我們常常聽到xx鯛，常去品味日式料理的人更是知曉。所以的鯛魚的價值和貴美好，使用過的都會說值得。而這一向對吃食有著極高要求的日本人，對著台灣鯛更是有種難以抵擋的美味在，但客倌們如果說台灣鯛它不是鯛呢？？
大家一定會好奇的說，怎麼可能不是鯛的鯛怎麼能打入這要求高的日本市場呢。看來是得把這個事實來龍去脈的說明一下，讓大家知道台灣在農改技術的領域中，其實是排的上是先進國家的。甚至不輸給歐美日，單一此事件來說說明即可知道。
台灣鯛其實不是鯛，如果說出來你們大概會大吃一驚甘有可能。是的，它的真身其實是吳郭魚的改良n代版是也。呵呵，是啊就是那種吃大便亂七八糟東西都能活的很好的強力漁種吳郭魚的後代是也。
你們相信嗎，嗯沒錯那真的是一個大事實啊。如果要說明它的往事倒不如把時光拉回當時吳郭魚的故事開始說起來吧。
台灣鯛魚(吳郭魚)屬於慈鯛科(Cichlidae)，原產於非洲，全世界共有100多種。台灣水產史記載吳振輝及郭啟彰兩位先生(上圖)於1946年從新加坡引進俗稱「在來種」或是「土種」吳郭魚(Oreochromis mossambica)，又稱「南洋鯽仔」、「黑鯽仔」，後人為了紀念兩位先生引進的功勞，特別取兩位先生的姓氏來命名為「吳郭魚」，當初所引進的「吳郭魚」目前已被淘汰。
請記住這是為了紀念這魚種，而普遍多以此為名來記念兩位當時想也想不到會是為今日台灣漁業帶來大改革的人的名字的。
民國卅五年日本戰敗後的第二年，許多被徵調至南洋服役的台灣兵士，集中在新加坡的兵營中等待遣返，四月十九日，兩位年青人悄悄地潛越日本養殖場的三層鐵絲網，脫下內衣充當魚網，撈取了孵化約五天的「帝士魚」苗數百尾，放入帶來的鳳梨空罐之中，連跑帶衝地回到營內，仔細一算還賸下約一百尾…。這兩位膽大又有遠見的年青人就是吳振輝先生與郭啟彰先生。
郭啟彰在入睡前小心翼翼地把這些寶貴魚苗裝入水桶，放在營門角落，以便次日攜返台灣，不料卻被晚歸的台灣同鄉，宜蘭人李讚生誤以為是髒水倒入水溝，經人告知才驚覺，在同伴的協助之下，好不容易才從水溝中捉到活魚苗20尾。第二天上船時再計算只有16尾。從新加坡至基隆10天航程中，郭啟彰以自己配給的生活用水，為魚苗換水，細心照顧，輾轉回到旗津老家時，只活存13尾。這13尾魚苗5雄、8雌就是台灣吳郭魚的鼻祖。』
看到沒，當時兩位的單純感想就是想到戰後國家破敗。人民生活清苦但是看到這種耐力一等的漁種，只是想要帶回來台灣好好研究再三而已。可是回來之後，經過改良和努力。終於產生了一種比較固定的魚種，就是我們看到的生活抗力強『髒水也能活』、耐力強長的快『大便亂七八糟的都能吃』，為當時的人有了一種很好的蛋白質的來源取得。
而且魚肉的蛋白質比豬肉為主的還好，沒有膽固醇的問題在。而且多吃多巧但是相當可惜的則是口感問題，是的因為是吃這些土等低下不用花過多時間去照顧的魚種，所以有很重的『土味』，也就是為啥米一般人也覺得吳郭魚不好吃的原因。
但是這已是當時我們的大突破，而後來陸續有許多人士繼續改良這漁種讓它變更好更棒穩定成長性更高，有著許多代的改版出來了但是對他們倆初代的辛苦和努力而言，吳郭魚早就是我們一般人所之知甚深的了。也算是對他們倆的一種尊敬吧。
補記
1946年的原版種的吳郭魚不是我們之前兒時所見版的真正後來被大量商業化的版是的時代是在1969年由郭河所長雜交成功後推廣養殖。之後，台灣吳郭魚養殖從此快速發展單雄性吳郭魚(尼羅吳郭魚雌 X 歐利亞吳郭魚雄)，俗稱「單性吳郭魚」，1975年雜交成功後推廣養殖，從此台灣吳郭魚養殖進入商業化養殖。
知道了吧，全世界有關吳郭魚兄弟姐妹品種有100多種唷。農業改良的利基處就是雜交亂配@@『非愛愛片』，透過所謂的突變後有利於當世需求進而穩定它的一種手段哦。
而吳郭魚經過了這麼多年的發展之下，除了先輩們不停的改良和努力之下。而後續者不停的創演和改變於是有了積極性的進步之下，無論是在抗病率、食用的口感、以及肉的彈性飽滿感上早就不是當時可以比擬的了。
而於是打算給它一個新的名字，鑑於日本人對於鯛的喜愛和高價值的原因。於是我們就為吳郭魚起了一個新名字，因為原始版的吳郭魚屬於『慈鯛』科。於是乎要讓世界知道我們的發現和存在。
於是這個名字出來了 Taiwan Tilapia ，是的沒錯它正式在2003年改名為台灣鯛成為我國的新漁產業的新一頁。而面對著wto的衝擊之下，各國的農產品大幅流通下，只有不斷的創新和努力才能為自身創造最大的利益。
此一漁種的出現代表台灣有能力在漁業上發展知識經濟的能力，因為長久以來我們早就對於整體過程『從魚苗、飼料配方、中間的溫控發展管理、一直到後端的出貨』。由上到下全部一手處理整理完成，有著相當純熟的一套流程。
而未來理應站在所謂的產業的供應第一端，負責掌握魚苗輸出還有相關配料配方的出口，提供最好的東西給客戶即可。這樣子就不怕我們會被其它國家的魚給拼倒了，因為『know how』的關鍵還是在台灣。
而相當可惜的是，台灣不止於漁業有此成就。在其它農業改良上也有驚人的發現，常常可以看到新聞上有播出來如何的大西瓜還是不同形狀的果實之類的民生新聞。
這些全部是農民自行開發的，而政府沒有有效的集體管理相關的技術和為這些技術的發明者，給他們適當的獎勵造成農業的沒落。而且沒有管制相關的技術進出口，不止是所謂的電子業其實農業的產值也不會輸給它們的。
且看歐美國家，不是有專門的農生技公司。把這些我們看來平常的技術給管制透過販賣和行銷來賺大錢，善良的農民們沒有這種想法。而是大方的四處傳授、間接的也傳流到大陸去了。
以一個最近簡單的新聞得知，我們享譽國際的 玉荷包 被大陸最近的 妃子笑給拼倒了，中間就有台灣農改技術下去的影子在。這些關鍵技術政府不思管制和幫助農民。
令人可惜和無奈，這也是知識經濟的一個角角。無言沒有遠見的政府沒有去針對這些『創新』的農改知識加以編集和管制給發明者利，也是造成農業『無』價的另一個原因在。
沒有遠見和魄力去作一些大事者，會敗的農業曾經是支持台灣的的一股力量『早年的發展農業、再來則是以農業發展工業』，農業的地位在台灣史上絕對有一個重力地位。而相當的令人不捨的，如今農業的沒落不在於農民不努力『看看最近的菜價大跌』，而是在於『太努力』。
政府沒有針業產品通銷路來加以打通，農民的苦心不能獲得回報一直以來三不五時就要救一下香蕉、不然就是柳丁之類的過量盛產農產品。少點口水多點實事吧，或許這樣子才能為台灣的農業再找出來一條新出路是也。
台灣的農改技術絕對是世界上排名前十大甚至前五沒問題的，也許因為我們身在此處不知曉。我們的外交很弱勢，但是我們的農改技術很強勢絕對是農業國中的強霸國，這也算是另類的國力展勢唷。
最後拉回來台灣鯛、我當年吃的第一片超好吃『因為沒有土味是真的，打死不信它就是吳郭魚第n代改良版』，不過近來的都有土味了><八成好吃的都被挑走了吧『阿砲31號就有也害』。
沒有土味的經過處理的台灣鯛，我會洗淨兩面塗味噌用鋁薄紙包起來烤。^^
很好吃哦，這也是一種很簡單的吃法呢^^
而下次觀眾朋友們，在到市場還是聞人說台灣鯛。那麼你可以自信的說出來，那是我們台灣培育的專有美味漁種。厲害吧，不會相信它的先袓是從臭溝水裏長出來的吧^^
資料來源下方 + 我個人虎爛改寫而成 『該網站相當豊富的資料非我文筆好』
http://www.taiwantilapia.org/chinese/t2a01_01.html
圖片說明
圖1:吳郭魚的先袓兩位辛苦的阿伯，吳振輝及郭啟彰兩位先生。 沒它們就沒今天的『台灣鯛』
圖2:土種吳郭魚(Oreochromis mossambica)，當年上面兩位拼死引進台灣來的原始種，如今已被淘汰囉。
圖3:單性吳郭魚(O. aurea (♂) X， O. nilotica (♀)) 這是後來被大量商業化的固定漁種
圖4:郭河所長與其選種雜交成功hornorum 的紅色吳郭魚品種 厲害吧，玩雜交玩上癮了^^，上面那尾單性吳郭魚商化業品種也是他老兄幹的。
圖5:後輩人使用『台灣鯛』所作出來的清淡系魚湯
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