部落格專用相簿
第二次世界大戰後，日本饑荒的狀況比戰爭時更嚴重，很多人家裡沒有廚房，甚至連家也沒有，需要快速止饑的食物，所以拉麵登場了，一開始主要以屋台（路邊攤）的形式販賣，後來逐漸成為店家。
拉麵無疑是日本當代飲食中重要的一環，是世界各國認識日本食物的重要代表之一。它從中國傳來，歷史被遠推到江戶時代。水戶藩的第二代藩主曾經擔任黃門侍郎，人稱「水戶黃門」，據說就是拉麵的始祖。他師從由中國而來的儒學大師朱舜水。朱舜水除了傳承儒學以外，也將小麥粉和蓮藕粉製作湯麵麵條的方法傳授給他。
麵條的歷史往往和饑餓有關，例如蕎麥麵在江戶時代的普及原因，就是因為大量鄉村居民進入城市，需要便宜且能夠迅速餵飽肚子的食物。拉麵之始，源於日本帝國的擴張。日本在台灣、韓國和滿洲、山東都開始了殖民事業，同時也開放殖民地的勞工進入日本工作。在沿海城市，例如橫濱、神戶、福岡等，聚集了大批中國人，移民社群帶進新的飲食習慣。除此之外，日本人也大批前往中國，因此學習到新的烹調方式。
帶有肉湯的麵條在橫濱、淺草，甚至札幌，相繼流行，還放了日本人不常吃的叉燒、筍乾和切一半的水煮蛋。由於日本人當時只吃蕎麥麵，為了使日本人瞭解從中國來的新食物，就把這種食物稱為「中國蕎麥麵」、「南京蕎麥麵」(一開始在橫濱的南京街開賣)。
拉麵之名從何而來？
拉麵的名稱究竟怎麼來的？ 有的人說是因為麵店的老闆姓柳，或是麵店外面有一片綠地，日文的漢字訓讀，「柳」、「綠」與拉麵的「拉」音相近，各式各樣的說法不一，根本無從考究。按照「拉麵博物館」的資料，拉麵在日本社會的黎明期主要從以下幾個地方開始：
． 一八七○年 橫濱南京街的「會芳樓」開館。
． 一八八四年 函館「養和軒」開始販賣「南京蕎麥麵」（也是拉麵第一次在新聞當中刊載廣告）。
． 一八九九年 橫濱南京街的拉麵店相繼開幕。
． 一九○六年 東京市內的「支那蕎麥麵」開幕。
． 一九一○年 淺草「來來軒」開幕，第一間以攤販的形式販賣。
日本社會普遍接受拉麵，在第一次世界大戰前後，這時逐漸工業化，大量農民進入都市，成為工廠的勞工，他們多數是單身漢，需要迅速、便宜的食物。本來是通商口岸中國人吃的廉價麵食，此時逐漸在勞工階級中流傳開來。在三○年代，東京就有超過一百五十間拉麵店，之後在全國陸續增加。
醬油拉麵
一九一○年，在東京淺草開幕的「來來軒」以日本人喜歡的柴魚、雞骨高湯，搭配醬油形成的湯底製作醬油拉麵。醬油拉麵目前主要流行於日本的東北地區，特別是喜多方附近。喜多方拉麵最早在大正時代晚期，以路邊攤的形式開始販賣。「源來軒」是公認最早販賣的店家。從那時候起，當地的居民漸漸養成吃拉麵的習慣，很多人早上就開始吃拉麵，甚至在農忙時期將拉麵外送到田裡吃。
豚骨拉麵
日本九州南部地區有較多願意吃豬肉的人口，所以從那裡發展起來的主要是豚骨(豬骨)拉麵， 由於有些日本人不喜歡豬的味道， 所以豚骨拉麵的味道相對而言較為厚重，以濃厚的白濁湯頭為特色。
味噌拉麵
在天氣寒冷的北海道，來碗熱騰騰的拉麵是種至福的享受，那裡的拉麵則有著濃濃的味噌味， 特別之處還有奶油與蒜頭的香氣。以往從本州隻身前往北海道工作的日本人，將「豚汁」(味噌豬肉燉蔬菜)加入麵條中，也是一大特色。
札幌味噌拉麵源起於路邊攤「味之三平」，在五○年代開始有了店鋪。第一代老闆自製研發出新口味的味噌拉麵，其流行也與泡麵的發展有關。六○年代，三洋食品推出泡麵「札幌一番味噌拉麵」使味噌口味成為拉麵的重要口味之一。
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日本的「三大拉麵」為：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵和福島喜多方拉麵。此外，東京拉麵、和歌山拉麵、熊本拉麵、長崎拉麵等也都很有名。
- 釧路拉麵（釧路市）：湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海帶）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等，是屬於醬油風味的拉麵。味道十分清新，不會產生後勁。麵條原料中水的比例較高，是捲曲的極細麵條。
- 使用魚類和豬骨、雞肉等熬製的醬油風味。因為發源自寒冷的地區，因此為了避免熱度快速流失，添加了豬油。口味較為清淡。
- 麵條為水含量較低的捲曲細麵，很容易將湯汁附著於麵上。
- 雖然以醬油口味為主流進行宣傳，但也有很受歡迎的味噌口味，因此旭川拉麵等於醬油拉麵的這個認知是錯誤的。和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌湯底是強調味噌獨特的甜味。
- 在附近的上川町也有所謂的「上川拉麵」，但基本上和旭川拉麵類似。
- 最早起源的是鹽味拉麵，但後來卻是味噌口味成為代表。是日本各地風味拉麵中最早獲得全國性知名度的口味。
- 為了增加味噌湯底的濃郁口感，加入了大量的豬油和蒜。湯底中還加入了炒過的蔬菜，將這些蔬菜與味噌一起融化之後還可以澆在白飯上，成為口味獨特的「味噌丼飯」。
- 麵條的含水量很高。除了味噌口味之外，也有許多店家提供醬油口味和鹽味的拉麵，但比起其他地方較鹹和較辣。
- 以鹽味的湯底為主流，是在日本其他地區都沒有類似的當地風味。
- 用小火熬煮出淡淡的豬骨湯底，再加上鹽來調味，口味相當清淡。
- 麵條是在拉麵中少見的「直條麵」。也有加上乾酪粉的吃法。
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東北
關東
- 東京拉麵（東京都區部）
- 生馬麵（橫濱市）
- 家系拉麵（橫濱市）：濃厚的豬骨醬油湯底，也加入了雞油。
- 油拉麵（武藏野市）
- 豚骨醬油拉麵（東京都區部）
- 八王子拉麵（八王子市）
- 竹岡拉麵（富津市）
- 佐野拉麵（佐野市）
- 藤岡拉麵（藤岡市）
- 體力拉麵（日語：スタミナラーメン）（水戶市）醬油風味拉麵，當地店家還會以勾芡調味。
- 體力拉麵（日語：スタミナラーメン）（埼玉縣）：加入豆瓣醬的醬油風味拉麵。
北信越
- 在湯底中加入豬背脊脂肪始祖。主要發源於燕市，流傳到鄰近的三條市。
- 麵條極粗。以小魚干為主，在加上柴魚、青花魚等魚類熬煮的湯底。最後再加上大量的豬背脊脂肪和洋蔥切片。
- 新潟清淡系拉麵（新潟市）
- 新潟濃厚味噌拉麵（新潟市）
- 長岡系拉麵（長岡市）
- 富山黑拉麵（富山市）
東海
近畿（京都附近）
中四國
- 博多拉麵（福岡市）
- 長濱拉麵（福岡市）
- 久留米拉麵（久留米市）：豚骨（豬骨）拉麵的發源地。使用極細的直條麵，再加上比博多拉麵更多的豬油，湯底大都相當濃郁。佐料有生紅薑、白芝麻、蒜等。
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資料來源:https://japan.talk.tw/Article.aspx?Article_ID=453
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%8B%89%E9%9D%A2
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