部落格專用相簿
中國的茶道 資料來源：茶典// 陳香
中國的茶道，是到六世紀(唐時)陸羽集前人的大成，而加上他自己的精心研究，《茶經》傳播，才奠定了基礎。
封演在《封氏聞見錄》中說：「楚人陸羽作茶論(按：惟陸羽卻自稱為茶經)，說茶之功能，道煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事，遠近傾慕之。常伯熊者，更依陸羽之論，廣為潤色，於是茶道大行，王公朝土，無復有不飲茶者矣。」
茶道的實務
陸羽的《茶經》，分為三篇(即上、中、下三卷)，而事實上是分為十章(即十部份)，而十章中的一之源(茶的起源)，七之事(茶的歷史)，八之出(茶的產地)，九之略(茶的概略)，十之圖(茶的掛圃)等五章，全與茶道無關；只有二之具(製茶的工具)，三之造(茶的製造)，四之器(製茶的器具)，五之煮(茶的煮法)，六之飲(茶的飲法)等五章，才皆涉及茶道的實務。
可是，涉及茶道實務的五章，其間亦有絕大部份已被時代所淘汰，或變成與實務脫節。如二之具(製茶的工具)，所談的是些籯、灶、甑、杵臼之類。三之造(茶的製造)，所談的是當時製造固型茶的過裡與情況。四之器(製茶的器具)，所談的是些風爐、灰承、筥、火莢、漉水囊之類。這四章的實務成分，顯然已被時代淘汰掉了。剩下涉及實務的，僅有二章，五之煮(茶的煮法)和六之飲(茶的飲法)，實務成分始還濃厚，催亦有許多項目已與現實脫節，不適應，甚至於不適合了。溫故知新。現在，我們且來作一番摘要的探討。
如何烤法呢？
陸羽說：「凡烤茶，宜慎重，因風吹而火勢猛烈時不宜烤。蓋此時火焰如鑽，冷熱不均也。從前的固型茶少製成以後是乾又硬的，要煮用時，必須先用火烤(或叫做炙)，因風吹而火勢猛烈不宜烤，那麼，應該如何烤法呢？
陸羽說：「持茶近火，時時裏外翻轉，俟其炮成培塿，或如蟾蜍之背。此後離火五寸，卷而舒展後，如最初之時，再事烘烤。」
這是烤茶的初步技術：:還有進一步的學問，那就是要辨別所烤的固型茶，過去是火烤乾的，或者是日晒乾的。
陸羽說：「設以火烤乾之茶，則火氣透則止；若以日光乾燥之茶，則至柔軟為止。」
固型茶要煮用，烤過以後，又須予以研碎。
陸羽說：「製茶之初，以茶之至嫩者蒸之，蒸罷乘茶熱時搗之，亦不易爛。以其如漆科珠，雖壯人[手妥](同捼字，音ㄊㄨㄛ/)之，亦不能駐其指跡。茶成後，如穰骨然。若炙之，則節筋癱軟，如嬰兒之兩臂然。即於茶熱之時，藏之紙袋而貯存之，則精氣不外散，待冷後粉碎之。」
如何煮？
固型茶研碎，其好壞如何分辨？
陸羽說：「粉末之上等者，其屑如上等之米粉，粉末之下等者，其屑如菱之角。」
固型茶要煮用時，烤後、研碎，這算第一個程序，其次便是煮。
陸羽說：「煮茶之火用木炭，堅薪次之，謂桑、槐、桐、櫪之類。木炭之中，凡已燔、炙而有脂臭移香者，舉(皆也)不用；堅薪之中，加膏多之木，或無用之廢材，亦不用。所謂膏多之木，指柏、桂、檜等；所謂廢材，即係指朽腐之器物所剩之廢材。古人謂勞薪之味，洵不誣也。」
擇水與煮水
這是煮茶時，採用炭或薪的規格；其次，提到水的問題。
陸羽說：「煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等。荈賦云：水自岷山下注而來者最佳，揖者清流。此種山水，其自乳泉，或岩間溜出，緩緩而來者，屬上等；瀑湧而成急湍之流水，不可飲。設飲此種水，頸部易成[上病下嬰] (頸瘤也)。又山谷之間多相隔之水，澄清停滯不流於外。凡此谷間之水，自火天(立夏也)至霜降，潛龍或以毒蓄於其中，是以取用之人，宜切開水路，使惡水他去，新泉湧出，然後酌之。江水宜自遠離人里之處取用之。井水則宜用頻繁汲取者。」
總括一句，即須用活水。然而目前普遍而便利的，是自來水(甚至放入消毒藥劑) ，陸羽倘在，不知將如何排斥，水質提過，接下去所提的，乃是煮水的標準。
陸羽說：「水沸之程度，如魚目而微有聲，此一沸也。鍑之邊緣，泉湧如連珠，水泡上昇，此二沸也。如騰涉鼓浪，煮至翻滾，此三沸也。過此以上，是以不可飲。一沸之時，使水合乎茶之量，以鹽調味。-茶未啜盡者棄之勿留，所以如此言者，蓋餡濫(無味也)而僅鍾鹽味也。第二沸之時，酌湯一瓢，以竹莢將湯之中心迴旋攪和，量粉末，投至水之中心，須臾，湯之勢如宏濤流沫，取所酌之湯止之，以育茶之華。﹞
如何酌茶？
陸羽說：「凡茶酌於若干茶碗時，沫(水泡也)與餑(浮漚也)宜均等。沫與餑，乃茶之華也。華之薄者謂之沫，厚者謂之餑，細而輕者曰花。花者才如棗之花落於環池上漂漂然，如青萍生於迴轉曲折之潭褚之中，又如鱗雲飄浮於如洗之晴空之中。其沫若綠錢之浮於水濱，又如菊之花飄墮於酒器膳食之中。誠如荈賦所云：煥然如積雪，燁然若春藪也。」
煮茶不止煮一次，而且應該邊煮邊飲，這算是第三個程序。
陸羽說：「第一煮，水沸騰後，其沫之上，有如黑雲母水之水膜出，飲之，其味不正(不美也)；而以第一煮為雋永。或留貯熱湯，以育湯華，而傭救沸騰。可連飲第一、第二、第三碗，第四、第五碗以外，非至極沸之時不飲。凡煮水一升，酌分五碗。設人數多至十人，風爐須增為二倍，熱時連繽飲之。蓋茶熱之時，重濁擬於下，而精英浮於上。若一至冷卻，則精英隨熱氣而無，雖飲亦不消化，蓋當然者也。」
事實上，當時尚不曉得茶中含有丹寧質、咖啡鹼，這兩樣東西，冷即失去其收斂功能，減少刺激中樞神經的作用。
茶之性與名
陸羽說：「茶之性儉，故不宜廣，廣則味暗淡。若大服之碗(盛飯碗也)，僅啜一半而味寡，況廣之時，固不待言矣。茶之色緗者(淡黃色也)，其馨[必土欠] (音使，香美也)。茶之味甘者為檟，甘而苦者為花，啜之雖苦，過咽喉則甘，是茶也。」
末尾這一段，純粹是陸羽自下的定義，毫無根據。但「茶」字，的確是到他才將「荼」字減去一晝，以別於檟、蔎、荈、荼。
茶之功效
陸羽說：「鳥有翼而飛，獸有毛而走，人張口而言事物。此二著皆生於天地之間，飲啄而生。飲之起源與意義二隨時之義大矣哉。欲救渴則使其飲漿，欲除憂忿則使其飲酒，欲醒睡意，則亦令其飲茶。」
茶之起源
「開始飲茶，發於神農，至魯之周公旦而有名。齊有晏嬰、漢有揚雄、司馬相如、吳有韋曜、晉有劉琨、張載，我之遠祖陸納、謝安、左思之徒，似皆飲茶。是以與時俱廣，浸於世俗，至國朝(指唐)而盛。兩都(長安與洛陽)、荊州、渝州諸地，已為每家必飲之物。」
這些「想當然耳」的飲茶前輩，事實上並非全飲過茶，神農或者只發現茶，司馬相如以上諸人，也只曾提及茶而已。陸羽括以「似皆飲茶」一語，顯示它自己也不敢肯定。劉禹錫說得好：「炎帝雖嘗未解煎，桐君有錄那知味？」
飲茶種類
陸羽說：「飲茶有所謂觕(ㄘㄨ)茶(粗茶也)、散茶(似今之葉茶而固型者)、末茶(以茶末固型者)、餅茶(固型後如餅狀者)等種類。以茶葉斫(ㄓㄨㄛ/)、熬、煬、舂而製之。貯於瓶罐之中，以湯澆之者謂之[上病下奄](同淹字)茶(水淹浸也)。或入以蔥、薑、棗、橘之皮、茱萸、薄荷之類二或煮之使其沸騰；或使茶浮揚而流轉，或煮而若去其沫，然此將成溝渠之棄水，而此種習俗不止也。」
陸羽說：「夫天育萬物，皆至巧妙，然人所工者，僅獵淺薄安易之事。所住者家也，家能極盡精巧；所衣者衣也，衣能極盡精巧；飽腹者飲食也，於酒於食亦皆能極盡精巧。」這一段話，意在惋惜飲茶不知「極盡精巧」。
茶有九難
陸羽說：「茶有九難。一日造、二曰別法、三曰茶器、四曰火、五日水、六日炙法、七日末之製法、八日煮法、九曰飲法。曇天採摘茶葉，入夜而焙之，此非造茶之善法也。囓(ㄋㄧㄝ、)而品其味，
嗅而聞其香，非辨別之善者也。羶臭之鍑，羶臭之碗，皆非茶器之善者也。以膏多之柴薪，或廚房所用之木炭，非火之佳者也。急流、止水、非水之善者也，外側通火而內側生，非炙法之善者也。綠色、縹色(淡青色也)之粉末，非末之佳者也。以不熟練之生手，張惶而攪拌之，非煮法之善者也。夏興而冬廢，非飲法之善者也。」
這一段話，則係憑陸羽的經驗，指出從製茶起至飲茶為止的九項困難，而又一一表明其心得與主張。最後的一段話，才以飲茶的分量作歸結，他說：「然珍奇新鮮而香味至高者，每人可用三碗，次於此者，則碗數可及五碗。設坐上客數達五人，則一煮宜用三碗；至七人時，則宜用五碗；若六人以下，則碗數不約。僅一人分不足時，則以其雋永補不足之分。」
茶與火
陸羽《茶經》：「其火，用炭，次用勁薪(桑、槐、桐、櫪樹)。其炭曾經燔炙，為膻膩所及，及膏木，敗器不用之。…」。
明許次紓《茶疏》：「火必以堅木炭為上，然木性未盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用，故先燒令紅，去其煙燄，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之後，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手，停過之後，寧棄而再烹。」
明代田藝蘅《煮茶小品》中說：「有水有茶，不可無火。非無火也，失所宜也。」
其實，按照當代中國茶人的經驗，對燒水燃料的選擇，只要掌握兩條件就可：
一、燃燒物的燃燒性能要好，產生的熱量要大要持久。
二、燃燒物不能帶有異味和煙味，若有則會污染水質，使泡出來的茶湯失去其原來本色與香味。
所以想要品嚐一杯好茶，須是茶、水、火三合其美，缺一不可。然而，現代已不用炭或薪來取火，現今均以瓦斯爐、電爐、電磁爐來燒水，因此，上述經驗只能是有心人才能享受古時取火情境了。
茶道(CAHDO)，其實是一種茶敘的儀式，日本自古以來，稱之為「茶之湯」(CHANOYU)，而喝茶的敘會則稱為 「茶會」(CHAKAI)。
茶道是由遣派往中國的日本僧侶，在中國的唐朝把佛教和茶一起帶回日本的。公元八零五年，傳教大師自唐歸日，帶茶種播於比叡山麓，翌年著名的弘法大師亦扔攜回茶種由行腳僧遍傳金國；其後由於平安時代末期，在源平氏相爭之亂世下，喫茶一度息微，直至公元一一九一年襌僧榮西把茶樹從中國移植至九州，令茶會再度興起；而宇治至今仍為日本產茶中心。其後榮西著「喫茶養生記」一書，把茶推許為壽靈丹。
至室町時代，大將軍足利義政愛好喝茶，便委派能阿彌為將軍府制定殿中的茶儀式，從此茶敘的正式禮儀開始成立。但將這種茶之湯的形式禮法再進一步提昇至精神層面，卻由其弟子村田珠光所創，他倡導的「茶襌一味」，將茶事一變成為通過茶會儀式至自律、禮讓謙恭的心境、為茶道開創先河。以往茶室的入口會按客人身份的貴賤而分開，千利休修訂了不分貴賤全部都要從卑賤的入口進入，令每個人在進行茶道時都以平等謙卑的心態來進行。茶室的擺設及茶花的配置均以樸實為主，摒棄豪華的作風。千利休的弟子遍及各階層，亦因此把茶道廣泛地普及至社會各階層。可惜其後，千利休觸怒了豐臣秀吉，遭受被下令切腹的悲劇命運。千家亦因此一度沉寂，其後千家獲許再度興復。
千利休偍倡「和敬清寂」亦成茶道的本義，而這四個字所包涵的茶道：
「和」是指人與大自然的調和。
「敬」是指由主客之間互相尊敬開始以至對任何事物都抱有謙敬之心。
「清」是指心無雜念，要令自己心意純樸清靜，無人世俗念，達至襌的意境。
「寂」更是由上述意境達至與大自然融合為一，無始無終的那種安祥寧靜的感覺。
日本人稱簡潔純樸美學為「佗」(WABI)是要了解日本文化的一個很重要的環節。為了配合這種境界，茶室的內外環境及佈置都很考究。茶室大多是在在幽靜的日式庭院內部。整個茶室的景緻，清流細石，樹叢幽徑的佈置，不單是作為觀賞之用，更為營造一寂寞之境，形作茶道與俗世隔絕的一個區界。
茶會若按其舉行季節時分可分為曉、朝茶、正午、飯後、夜咄、跡見、不時等合稱為「茶事七式」。
〈茶道具〉
１裝飾用具：包括插花用的「花入」，字畫掛軸等「掛物」。
２點茶用具：冬天的茶會或是正式的茶會，是用炭爐煮水的，而夏天及現代都市的許多茶會則是用電爐，因此連帶其他沏茶的用具也配合茶會的程序，類別和季節而略有不同。而盛茶的茶碗按類型可分為唐物，和物、島物，荷蘭，也按季節分冬物和夏物。冬物的茶碗碗身較高較厚、顏色也較深，夏物則碗身較和薄、顏色以淺色為主。
３會席用具：正式茶會在進行時會享用一些精緻的懷石料理，所應用的食器稱為會席工具，但現在一般有茶會都比較簡單，省略了會席這一環。
４水屋用具：水屋是茶會的預備室和放置輔助用品的地方。
５待合用具：是指式茶事舉行時，客人在露地等候時用的草屐，露地笠，腰持圓座與及茶室內的座布團等。
沏茶奉客的禮儀程序，稱之為「點前」，亦是茶會的中心所在。一個茶會要一整天的時間，再加上前禮後禮，茶室內掛軸，插花，懷石料理(左圖)的選擇，茶道具等一切都要配合季節和茶會的目的，所花費時間精神更為可觀。目前一般的茶會較重視領略其精神，體會點前的簡潔而合理的動作，故此現代的茶會或作茶道示範時多數只是進行「薄茶」這一部份罷了。濃茶本來最能顯示點前的莊重與個性，而薄茶只是輔助性質。
１．待客人依次入座後，亭主先後分三次將水指，茶碗、茶筅、茶杓、柄杓、蓋置等用具從準備室拿出來放於點前席前。
２．向客人作禮後，按一定的方式摺疊袱紗，象徵式抹拭茶器及茶杓，以示淨化。
３．左手持柄杓、右手打開釜蓋，杓熱水注於碗內，將茶筅放入攪動、象徵式清洗茶筅及將茶碗弄暖，隨後將廢水倒去，用茶巾拭乾茶碗，向客人作禮示意開始沏茶。此時助手向客人奉上茶果子。 左圖
４．用茶杓從棗內取出抹茶（一杓半）再注入熱水。（柄杓最水後，只注入三份二，餘下三乒一放回釜內。）
５．用茶筅將抹茶與熱水攪拌混和然後奉客；奉客時要將茶碗正面向著客人。 (高山茶刷;左圖)
６．客人品茶後，將茶碗歸還，亭主最回茶碗後再注入沸水清洗，再為次客沏茶。
７．待客客人依次用茶完畢後，按序清洗茶碗抹乾，再摺疊袱紗抹拭茶杓皈棗，然後從建水杓將冷水添加於釜內，再將茶具放回原位，茶會到此告一段落。
８．亭主攜用具退下，最後向眾客作禮離開。但亦有茶會在收拾用具退出之前，會讓客人鑑賞茶杓和棗，鑑賞完畢後才收拾用具。
重點
客人要帶備摺扇，懷紙，袱紗等。但為免影響茶香，不宜攜帶香囊或香水。客人通常分主客和次客，入茶室後亦按主次入席，主客亦稱為正客坐於最接近主人家之席。客人進入茶室時通常先要鑑賞茶室內的掛軸字畫及茶室插花。客人隨之按主次入席。當亭主開始沏茶時，客人最出懷紙，順序各最食一件茶果子。當亭主奉茶時亦先奉正客，客人取茶後，以左手托碗底，右手扶碗邊通常要將茶碗轉動兩次，將茶碗的正面花紋轉回向著亭主以示禮貌。普通以三口半喝完碗內的茶，並抹拭一下喝茶的碗口，鑑賞一下茶碗後交還茶碗。用茶完畢後，亦由正客向主人提出鑑賞茶道具。主人攜用具退場後，客人才順序離開，茶會才告正式結束。
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