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日本料理用語

割烹發音為「かっぽうkappou」，最早出現在《詩經小雅》中。後來傳到日本，隨著料理人發揚光大，反而變成日料的專有名詞。照字面意思是指用刀處理食材、用火加熱烹調食材。可以泛指日本料理，也能代表料理店。 在江戶時代後期，「割烹」代表的是「高級料理」，與東京的鄉土料理「江戶料理」以...
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新聞台: 繆思的裸身 | 台長：玉封禪
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