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2004-06-05 22:21:40| 人氣86| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

AIRFORCE食用手冊~川夫版馬玲薯燉豬軟骨

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AIRFORCE食用手冊~川夫版馬玲薯燉豬軟骨

套上涼鞋，我在頂X超市閒逛，腦子裡逐漸抽離出關於燉肉的味道。
下午三點，兩名櫃台服務生僅能相互聊天，一位穿著花襯衫的歐八桑提著塑膠水桶在場內穿梭。
肉品冷凍櫃前有兩名男子，我好奇的看著他們的菜籃裡裝了些什麼，醃魚、醃牛肉、玉米，大概是採買晚上烤肉的食材吧？我這麼猜想著。
我順手拿取了一盒豬肉五花肉片，上面的紋路就像紐西蘭霜降牛肉，標價五十幾，為什麼會選五花肉片呢？因為它薄，燉個一個小時油脂與瘦肉的部份可以融合，我這麼想。
我像個超市的盤點員，仔細看清每一種豬肉的大小與紋路，為了增加肉汁的甜度與油脂，我又拿了一盒豬的軟骨，標價六十九。
再加上香菇、馬玲薯，結帳時花了一百多塊。

作法大致是這樣的，放橄欖油熱鍋，將切好的青蔥、蒜頭爆香，將豬軟骨與肉片放入，倒入半碗米酒，蓋住鍋子，肉半熟呈現粉紅色澤就可起鍋，將蔥與蒜末丟棄。
另一隻手，以鍋子蒸煮切好的馬玲薯塊，或以微波爐、阿嬤牌電鍋代替蒸煮的工作，直到馬玲薯可以捏成粉狀就可起鍋。
第三隻手拿一個燉肉用的瓷鍋或土釜，一碗媽媽牌醬油，兩碗台灣高氯含量自來水，半碗到三分之二碗菸酒公賣局進口攙水米酒，幾匙福建省連江縣產的高梁醋、不景氣的東方之珠產的李X記蠔油，加入冰糖再將五香粉和水調合一碗倒入。
等到這些醬料滾了，放入豬軟骨、五花肉片、香菇、馬玲薯塊。
煮半個小時左右，再悶半個小時，大功告成。
拿個精美的大盤子，用萵苣裝點，裝盤。

以上台長川夫試作成功美味可口，如有味道欠佳純屬少了氯含量及農藥的原故。

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台長： ミスリル
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