前幾天跟公司同事一起合購金門高坑牛肉干,今天嘴饞打開來試吃一包,過個5分鍾要再去吃
怎麼牛肉乾在發燙呢?找了一下下發現居然是裏面的(脫酸素劑)俗稱"保鮮劑"心想,那麼賽居然買到有問題的..
,不信在開豬來乾來看看,結果也是,這是怎麼一回事丫,本想打電話給遠在金門的老闆,後來心想上網查一下好了,結果
這是正常的...(以下附說明...)
保鮮劑、脫氧劑及乾燥劑新用途
李錦楓 2006/7/31
保鮮劑、脫氧劑及乾燥劑新用途
台灣大學食品科技所榮譽教授 李錦楓
保鮮劑，脫氧劑，乾燥劑的差異：在各類產品，例如藥品，照相機，食品(蛋糕，月餅，餅乾等)常有附一小包乾燥劑或脫氧劑或保鮮劑等。該小包等上面常有明顯警告詞「不得食用」等。
很多消費者搞不清楚這些東西是什麼，甚至其差異，功能如何。現在將其分別加以說明以供參考。
6.1. 乾燥劑
幾乎所有的藥品，食品，照相機等都怕潮濕，因為濕氣，尤其是在夏天潮濕的氣候下，這些產品很容易吸濕，如照相機等精密儀器，可能因吸濕發霉而故障，藥品類因吸濕而潮解，失去其藥效甚至有害身體，食品不但失去其脆性口感，退色，發霉，腐敗，變味等的劣化現象。
乾燥劑有幾種，最常用的是氧化鈣或矽膠，這兩者都會吸收水分，但以矽膠較多用，因矽膠吸濕力較強，可重複使用，且可加指示劑(乾燥狀態呈藍色，吸濕後變為粉紅色)，但價格可能較高。
6.2. 脫氧劑
由日本在二三十年前開始使用者。這可能先使用為冬天取暖用的可丟棄的暖爐(懷爐)，後來將其轉為脫氧劑使用。使用的藥劑為二價的鐵，次氧化鐵暴露在空氣中，二價的鐵較不穩定，吸收氧氣轉變為三價的鐵，此時會發熱。懷爐的利用在於取其熱量，脫氧劑(日本稱謂{脫酸素劑})卻在於除去包裝袋中的氧氣，目的在於防止袋中食品的氧化。由於除去包裝袋中的氧，以達到同封在裡面的食品，不會暴露在空氣(含氧)中，以防止食品成分，例如油脂或色素等的氧化，褪色等品質劣化的現象。
著者發現在台灣，很多業者粗心大意，將已失效的胞氧劑還是同封在包裝袋中使用。請消費者注意，在開封後將該胞氧劑放置在空氣中，如在幾分鐘內不發熱表示該劑已失效。照道理，打開包裝後還要顯示脫氧效果才是正確。不然即可能表示，該劑在使用前已失效，或包裝袋會漏氣。使用於同封脫氧劑的包裝材料要具備防止透氧氣的材料。
6.3. 保鮮劑
在此要說明的是同封在蛋糕等食品中的酒精包。這是以矽膠或粉糖等吸收酒精的小包，可以同封在蛋糕等食品的包裝袋中。由於所含酒精會慢慢蒸發出來，讓包裝袋中瀰漫酒精蒸氣，而達到防黴，殺菌效果。
據發明的日本廠商說明，經過試驗結果，此保鮮包不但可保鮮，且可防止澱粉成分的老化。著者曾試吃以此保鮮劑保藏一個月以上的蛋糕，不但香味沒有劣化，組織也很富彈性。
此劑唯一缺點是，如果酒精含量太高，食品本身可能帶一點酒味，對於不喜歡酒味的人可能不適應。
所以,還可以當暖暖包來使用囉~~
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