保特瓶 我的生活。我的大小事： 搬家的心情百感交集，重溫親子樂。雅虎 2013 / 09

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「食物不僅是食材的料理變化，提供生理所需的養分。舌尖滋味的另一端往往牽繫著人生中重要的人、事、物，承載著濃厚的情感與回憶。」

每逢節慶，家人團聚的日子裡，婆婆總是在廚房，忙進忙出開羅一家人的味蕾，一道又一道的佳餚，擺滿飯桌，等著遊子回家吃飯。

               

「格主」好特別的稱呼！加上回訪他的格子寫著「白色不就是彩色嗎？」

，反而引起我的注意…借由文字的張力，一時興起大玩一下文字偵探小遊

戲後，才認真又仔細寫下滷豬腳的食譜

材料：

1. 豬腳 * 3

2. 米酒、砂糖、醬油

滷豬腳及做法：

1. 熱水汆燙 ( 豬腳 * 3 )去污

2. 油炸（分成三次油炸，有足夠空間，不易焦）。

   油炸豬腳後的回鍋油另拿鍋子盛裝。回鍋油略呈橘色，日後可拿來炒菜

   鍋底使用熱水清洗，易處理乾淨！

3. 拌炒砂糖讓豬腳肉軟Q

   醬料：三匙砂糖（一般市售鐵湯匙）、米酒、醬油。

   砂糖主要使豬腳肉軟Q，砂糖抄至呈焦黑，才不不易查覺甜味

4. 加鍋蓋悶煮。拌抄加水將豬腳肉覆蓋約鍋邊八分滿

5. 大火至湯滾，轉小火慢慢悶。

   滷豬腳需要長時間燜煮及等待（90分鐘）。

阮家灶腳滷豬腳，不管是豬腳滷蛋、豬腳筍乾，都是分開一鍋一鍋悶煮！

把豬腳和滷蛋、筍乾分開的原因是怕，悶滷蛋過程，蛋破了影響滷汁色澤

；悶筍乾會強走豬腳肉的色澤。另一方面是農曆年節拜拜，端上神桌的菜

色也多樣化。