馬祖的美食、特產，讓每個品嘗過的人念念不忘，一直盼望著能再回味一次舌尖喜悅的觸動、味蕾的美妙饗宴，因此能有機會受邀參加「馬祖創意美食成果展」，體會將傳統美食再加以創意料理，美味再加美，忍不住要把一番奇遇化成文字，與人共用，也藉此更進一步開發自己的口腹、味蕾的潛能，深深體驗色、香、味彙集廚師的創意與巧思時，那相互噴激而出的美感經驗，是多麼值得我們禮贊，也深深感激大自然豐饒的生鮮供給，我們唯一能夠回饋的，就是好好保育生養我們的土地，讓一切資源生生不絕，彼此達到共生、互利，以愛與合諧圓滿的迴圈相生，這是我品嘗過諸多馬祖美食，特別是海產生鮮之後，心底最深的感觸與感懷，也對一直關懷馬祖這座豐饒的美麗島嶼，一直為它積極複出、捍衛每一寸土地、一草一木、蟲魚鳥獸、包括海洋裏的魚蝦貝類等等，默默在努力付出的朋友們，致上最真誠的祝福、感恩與讚美，他們努力的成果遠遠超越了美食的豐華，因為得先成就一座島嶼的尊嚴與永續發展，我們才有機會享有這一次的美食饗宴。
馬祖傳統美食創意料理
（１）
時令海味鮮拼盤──這道菜但求一個「鮮」字，果然伸筷一嘗，食客們的手便此起彼落的川流交叉競挾，食材是馬祖最道地、拉風的海產：淡菜（貽貝）、海鋼盔、裙帶都十分生鮮，最好的廚師料理手法，就是讓它們保持原味，而美味背後，則要靠保育觀念的正確遵循，在口齒留香之際，腦海也要思考許多，關於大自然永續經營的理念。
（２）
白魚香草舒芙蕾──這道菜很精巧，一個小盅握在手裏，食用時有一種溫馨的優雅感覺，小盅挖到最後，會出現一條白魚，我說這道菜可惜嘗起來有點乾，後來得知是師傅重複的烤熱它，所以本來膨膨美美的菜色模樣，後來在重複烤時就塌下來了，我完全可以理解，這真的不能怪廚師，因為他的手藝在第一次烤時，就通過了美食的檢驗。
（３）
紅棗米糕──淡粉色澤，感覺很美，這是令人喜歡的一道菜，先是色澤引人口欲，再仔細慢嚼，更是口齒留香，這道菜有多樣切碎的魚、肉食材當佐料，口感十分豐富、美味。
（４）
青檸香茅烤黃魚──這道菜我在好奇的參觀廚房時就已看過，當時還仔細的趨近一看，看見剖開的黃魚肚，優美的呈現中間肥圓的橢圓型，塞滿調料加味的五穀米，令人充滿期待的想要一嘗：魚肉包著五穀米入口的滋味，這道菜正式上桌時，顏色比我在廚房時所見豐富、漂亮許多，因為多了加烤的起司，在吃的時候也多了一次拔絲的美感經驗，很吸引人。
（５）
魚面雙拼──馬祖的魚面，怎麼吃都是道地的美味，因為材料紮實，這道菜上桌時，以紅、白雙拼來增豔，讓食客有多一種選擇，吃得更是心花怒放，在一口白麵，一口紅面的交叉食用時，感覺唇舌也在玩色彩的遊戲，當然也就更增一份美味了。
（６）
藥膳老酒豬腳──馬祖迷人的老酒，色美、味道溫潤，此道菜充分掌握老酒的質感來佐味，口感很快讓人醺醺然，濃烈的酒香，令人心滿意足。這是廚師對馬祖老酒的禮贊，一份心意令人莞爾。
（７）
黃金南瓜玉菜卷──這道菜上桌的時候，食客忍不住驚呼，好誘人的一道菜，色澤美極了，這是廚師開發視覺美的優質表現，也展現出一種巧思創意。只見金黃色的南瓜稠汁圍繞著圓形的玉菜卷，視覺上極清爽的造型，帶出潤滑甘美的滋味，品嘗時，充分吸收佳液的高麗菜，滋味十分鮮美，包在菜葉中的食材也是多元的組合滋味，我感覺其中的絞肉偏硬，一桌食客是否全部喜歡，不得而知，因它是有一股特殊嚼勁的。
（８）
繼光餅熏雞蛋堡──這道菜推出來時，大家已是酒足飯飽的狀態了，但忍不住還是要嘗一嘗，嘗過之後就想打包帶著走，散席時我便帶著兩個繼光餅堡離座，因為它的造型，本就是漢堡的前身，如今廚師將它中、西合璧，改良符合成時令的風潮，傳統與新潮流彼此結合，也就創造出新價值了，我忍不住要為廚師的靈巧喝采。
（９）
香濃紅麴鮮乳酪──這是極吸引人的一道甜點，讓人忍不住想趕快伸匙筷一嘗，那美麗的紅麴本色，古樸又新潮，伸匙一挖，鮮乳酪流出來，瞬間一條美麗的河流產生，我的相機趕快咖擦拍下來，連同尚未被吃掉的浮在表面的「卡蹓」字樣一起拍下來，這道菜我也要為廚師鼓鼓掌，因為它讓人開心又清涼。
（１０）
焗烤津沙海鮮總匯──這道菜才嘗一口，我就暗地責怪它上菜上得太晚了，因為它真是豐美極了，豐富的生鮮食材讓人遺憾：若不是肚子已經飽撐，真想把一整盤肥美的滋味全灌進肚腹裏，所以我在讚賞它時，忍不住要建議廚師，下次應該調整上菜順序，讓「海鮮總匯」有機會早先一步，進攻食客的腸胃。
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（１１）
清蒸竹蟶──這道菜表面看起來沒什麼大特色，就是一隻只肥美的竹蟶排排列位盤上，但伸筷一嘗，馬上會體會廚師的用心，包括去腥的薑絲、枸杞（也是美化視覺），聽說這道菜最辛苦的是去沙腸，我嚐了嚐，口味清、淡、甜，配上枸杞、薑絲的清蒸法，去了腥，果然多了一層爽口美味。好廚師就是會這樣善待每一隻竹蟶，讓牠們得到讚美禮遇，也把馬祖海產零污染的價值行銷出去。
（１２）
淡菜慕斯──我一直在找尋「淡菜」（貽貝）在哪里，以為我看錯菜單上的菜色名稱了，貪吃的多嘗了一塊，還是霧煞煞，後來更熱切的問廚師：「那綠綠的顏色是用什麼調配出來的？」（因為愛畫畫，對色彩較敏感）廚師說除了有菠菜調色、淡菜、幕斯之外，這道菜還搭配了多種的海鮮料，一起絞成細泥、烹調，做出美麗的糕點模樣上桌，我心裏想：如果這道菜上了西式餐廳，一定會成為貴客的，假如摻上紅蘿蔔就變成「紅˙喜淡菜慕斯」，加上黑色墨魚汁呢，視覺上也會很震撼人的。
（１３）
紅麴咖哩炸豬排──這道菜上桌時，食客們忍不住歎氣：豬排實在太大塊了，但真正的讚美是：前面的好菜吃太飽了，這一份最好能夠打包，看著盤沿裝飾的馬祖特有的佛甲花，不難體會廚師善用其材的美意。
（１４）
香烤派皮包鮮蚵──馬祖特有的超「鮮」的海產，讓煎炒煮炸各種料理手法都滿足各自的功力，特別是－香－烤－派－皮－包－『鮮』－蚵，這道菜讓我忘了自己已經飽脹到不行，因為我視它為很有潛力的中西合璧、老少通吃的好菜色。
（１５）
津沙老酒冰沙盅──清涼送客的片尾曲，果然博得眾人青睞，一匙又一匙的舀進碗裏，送進嘴裏，涼到心底，這道菜剛上桌時，我覺得它有點土樣，心想怎麼不多加一點紅、藍、黃、綠的水果配料呢，但多嘗幾口，立即明白，因為它是「老酒」，馬祖的老酒──就是這般純正滋味，食客們果然心神領會──心滿意足的多舀幾勺入口，感覺更清涼了。
享受了馬祖傳統美食創意料理，聽到外地來的廚師得先進駐馬祖一段時間，深刻瞭解這座島嶼的特色，以便掌握當地食材特色，才能將傳統再增新意，捕捉最好的感覺與巧思，聽說廚師五點多就得上菜市場採購當地生鮮、地道食材，從中一次次學習更深刻瞭解馬祖的當地物產，這番努力、認真的過程，已不是為了推出一道道佳餚而已，而是對島上物產資源的尊重與禮贊，他們用心良苦，提供意見，不斷改良，希望也能透過各旅行社、餐廳推廣這一番創新的料理，期待新功能表可以保有馬祖人喜歡的口味，也可以滿足各地觀光客不同口味的需求，因為是島嶼的身分，海產首為地方食材，這些取自海邊的食材，能否源源不絕的正常、健康的供應，正也考驗著地方的保育是否做好，觀念是否正確？海產是採擷有盡，還是再生不絕，都要靠眾人的努力，包括我在廚房現場看見的裝飾用的佛甲花，配香、配色的野生香蔥也是一樣，聽說它清明時節最是香嫩呢。所以在享受了美食大餐之後，我也規劃了自己針對這一座島嶼的詩、圖、文創作新路線，相信馬祖日後一定能夠走出更好的一條路，因為有這麼多的人愛它、關懷它，當我們把生鮮海產用感恩的心吃進肚腹裏的時候，也是我們要再更努力關懷、開創它的新未來的時候！
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