音樂咖啡館 在咖啡館裡　一杯咖啡的時間，就夠　從陌生到熟悉。 請為自己　準備一杯咖啡，我在音樂咖啡館裡　等你。

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一片葉子，剛發嫩芽，便要做好防晒。
才有機會成為綠茶界的名模－抹茶。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

另一個跟抹茶一樣，很小就要做防晒保養的美女叫，玉露。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(對宇治茶的葉子及培栽製作圖片，有興趣的朋友，可參考此日本網站：

http://kata2.wablog.com/214.html　)

玉露和抹茶，都是採用遮蔽陽光的──覆蓋栽培法，
這方法是在一發嫩芽便蓋上細網，約20天後便採收。

防晒的目的，是為了留住葉綠素，葉綠素多，茶色就濃。
裡頭含的兒茶素類﹙苦澀味來源﹚含量降低，
安基酸﹙甘味來源﹚含量增加，提高茶葉的甘味。
喝起來不澀，味道甘美，茶香優雅，都是這兩個防晒茶的特色。

而玉露和抹茶的差別是在於－－處理的方法。

玉露：是把剛摘下的茶葉以蒸氣蒸煮來阻止發酵，搓揉成筆直形狀（泡了還有葉形，不吃葉子），和煎茶的做法一樣。（煎茶是不用防晒的）。

抹茶：是把摘下的嫩芽加以蒸過，不搓揉，乾燥後，用石臼磨成粉末而成的就是抹茶（葉形沒了），這叫碾茶。是連葉子都能吃的茶。

今天coco日本美食之旅第一站，要去享受一趟：抹茶的旅程。

早上七點三十分．．．．
在豐原這種不嗜競爭，貪圖安逸的小城．．．
有人會在早上七點三十分去咖啡館嗎？
又有誰會在連打卡鐘都還沒醒就開店？

這樣的人和這樣的店，肯定都不太正常．．．．

翻開～斯比亞咖啡館的MENU　

 

 第一頁

先生，麻煩就這個了。

我選擇一大早就來斯比亞喝茶，
是因為我想趁自己的心和味蕾都還很乾淨的時候來．．．

這個時間，連城市都還是清爽的，
斯比亞店裡的燈、咖啡機、植物、店員都和我一樣，
處在一種正要重新開始的位置．．．
一天的開始．．．．一段旅程的開始．．

店裡還沒有客人．．．我很喜歡這種包場的感覺．．．
有時我會犧牲運動的時間，單獨跑來這裡，就是為了享受這種包場的感覺。

閉上眼睛，先聽一段店裡固定會放的古典音樂．．．
感覺．．慢慢地．．．好似進入了日本的露庭，遇見了水琴．．．

 

 （轉載自youtube網站）

在日本，要進茶室前都有一個露庭，也就是庭院。
院子裡放了水琴，步道設計的很小，只能慢慢走．．．
走著走著，浮動的心就沈靜了，這便是進入茶室前的靜心儀式。

要喝茶，就別急，先把心態調整好。否則，你無法體會$160的價值所在。

我喜歡斯比亞就是這個原因，這裡有一種沈穩的氣氛，能洗滌心靈。
這種價值是很特別的，一間咖啡館，要做到讓人家一走進去，
有種步入露庭的效果，那麼它就存在著某種茶道的精神了。

  宇治上品抹茶－斯比亞咖啡館提供

服務生端了茶盤過來，指著白色的水壺解釋到：
這叫水指，裡面裝了剛沸騰的熱水。泡抹茶要待水溫降至70度左右，所以等水溫降下來的時間，他先為我介紹其他茶具：
黑黑那個像棗子的東西叫：棗。又稱為「薄茶器」，木材做的，不晒太陽的抹茶粉就躺在裡面。
待會他會用那根細細長長的茶杓，舀取約1杓半的茶粉置入茶碗；
再用有100支竹筧的茶筅來攪拌以進行點茶（薄茶）儀式。

不過在喝茶前，他建議我先吃個茶點。
因為胃空空的，要先吃點點心，填填胃，才不傷胃。
所以這種茶點是要在用茶前吃的，不是用茶後吃的。

這款茶點名為：葉子紅豆。

  

 

葉子紅豆，這種茶點，在日本叫：和菓子。
喝茶前，先吃茶點這習慣，在日本茶文化的早期，不是只有和菓子，
而是有三道簡單的菜，當時稱這種三菜一湯（汁）的組合為：茶懷石。

coco追尋這段歷史淵源，發現在「日本料理有學問」一書中記載如下：

『中國的飲食文化唐朝時傳進日本，
　因此日本的禪師們便開始研習喝茶的方法，
　由陸羽的茶經中發展出一套喝茶的禮儀與器具，稱之為「茶道」。
　到了戰國時，日本武將、貴族供養教授貴族子弟唸書，地位崇高。
　因為當禪師千利休大力倡道茶道藝術，
　便得到豐臣秀吉的認同，研習茶道一時間在京都貴間蔚為風氣。
　但因長時間聽禪加上空腹飲茶有傷胃之虞，
　因此，一套三菜一汁（湯）的料理隨之衍生，讓習茶道者在品茶前食用。
　這種量少精緻的料理被賦予「茶懷石」的名稱，
　意寓古時禪師進行斷食修行時懷抱燒熱的石頭暖腹，
　以抵擋飢寒之苦持修行的精神。
　這種師法禪崇精神、尊崇自然的料理，受到貴族的喜愛，
　因此從三菜一汁的茶懷石，演變成七菜一汁的「懷石料理」，
　進而從茶道中獨立出來，成為京都甚至全日本料理中的首要流派。』

現在coco認為，在日本料理旅程的頭一站，便選擇來喝茶，是對的。
因為日本料理的精神與形式，都是由茶道這個源頭衍生出來。
而且了解這個源頭，就可以知道為什麼吃日本料理一點都不輕鬆了。

不知道有沒有人跟我一樣，覺得一進專業的日本料理店，就不敢走路太大聲，
說話、拿東西、夾食物都會輕聲細語的，這種店裡的氣氛自然就有一種約束力。

茶道在日本飲食文化甚至整個歷史裡，都是一個不可動搖的根本。
我想帶著這種認知去品賞一個國家的美食，是一種基本的尊重。

老實說跟吃漢堡比起來，在日本料理面前，還真的很難坐姿不雅，狼吞虎燕。
不過，日本料理裡，其實也沒有什麼可以讓你狼吞的，不是嗎？

像這塊葉子紅豆．．．．你覺得應該用幾口吃掉它？

服務生給了我一份葉子紅豆的成份和作法：

用綠豆仁蒸後去皮，純手工的方式壓成泥，
加上抹茶粉及玄米粉，會用海藻糖代替砂糖，
完全不加1滴油，所以口感很綿密。
在吃的時候要用手拿，不然會很容易碎掉。

人家說，用了塩，卻吃不到塩，才是高手。
嚐這款葉子紅豆，便擁有類似的體驗：用了糖，卻不會吃到糖。
葉子紅豆，有種緩口的甜；不會給人印象中一般和菓子的那種甜膩感。

葉子紅豆，是以冷凍的方式保存，要先退了冰，才能吃。

入口有淡淡的玄米香氣；
抹茶的粉味有一種纏嘴的濃郁；
咬到裡頭的紅豆時，便嚐到了甜頭．．

是的，還是有甜頭，一種清心的甜，一點都不爭不竉。
綠豆泥，十分扎實，的確有填胃的效果。

 吃完葉子紅豆，現在就進入－點茶儀式。

 終於．．．就是這一碗了：抺茶。

 

抹茶縣浮在溫水中，雙手捧著茶碗，分三口飲盡。（好似東方的Espresso。）

只有三口。

只有三口，所以，一定會很珍惜、很專注、
很．．想知道為什麼只有三口要這麼貴？
每一口都會小心含著，聞著，你甚至會想，我到底吃了什麼？
如果這是一鍋抹茶火鍋，你大概只會注意對面坐了誰？而不是吃了誰。

現在只有三口，你一定會看著它。
三口$160，一口平均50元。
正因為只有三口，所以每一口，都要喝到有故事的境界。
你說，價錢會不會影響品味的方式？
貴，有時是有點道理的。

貴，有時也是一種設計。
日本的茶道，就是一個充滿價值的設計。
透過設計提升價值，透過設計完成價值。

今天這個一分鐘的點茶儀式，是正式茶道的簡化版，也可說是大眾版。
是我們這種旅客比較容易接觸到的入門篇。

在正式的茶道儀式裡，
在點茶前後，都會仔細的擦拭每一樣工具和食器。
執行者的每個動作，都是洗練的，沒有任何多餘的動作，乾淨俐落，虔誠。
讓你連看都不敢亂動。
真的，那種專注的精神就是一種氣魄，就是一種價值。
現在，我們來欣賞一段轉載自youtube裡的：正統日本茶道。

 

在La Vie出版的日本茶道設計之旅中，提到：

『日本茶道、花道、能劇並稱日本三大傳統藝術。
茶道又稱做「茶之湯」，是一種獨的既簡樸又洗鍊的茶禮儀。
茶道是日本文化的精粹，是學的境界，是設計的靈感啟發儀式。
探討日本設計時，在許多日本設計大師的傳記（無印良品、三宅一生、原研哉、黑田泰藏等）中，都看到了茶道對於他們的影響與啟發。』

無論是坐了多久的飛機、參加了多有名的茶息，
或者，只是在自家附近的咖啡館裡喝一杯溫溫的抹茶，
只要能在日常生活的角落，用自己的方式體會到這份茶精神，
那麼，就有享受了。

 

 

斯比亞咖啡館 官方網站:
http://www.sepiacoffee.com.tw/default.asp

豐原店─ 台中縣豐原市圓環西路16號(中正路口)
營業時間：7:30~23:00
電話： 04-25238555

朝富店─ 台中市朝富路242號
營業時間：8:00~23:30
電話：04-2258-9822

逢甲店─ 台中市文華路100號(逢甲大學圖書館2F)
營業時間：8:30~22:00(一至五), 11:00~18:00(六日)
電話：04-24517250~2642