免揉麵包(含蛋)
一切都是從下面這個網頁開始的
http://musicveter.pixnet.net/blog/category/1351928
格主是搖擺狗，她參考的是<廚房裡的人類學家>的做法，但是我做搜尋時，人類學家的網頁跑不出來，不知是否是因為人類學家目前所在地的關係。
自從看了以後我就一直想做，然後因為爸爸想做饅頭，買了我一直懶的去採購的麵粉跟發粉，所以我就決定動手。
材料的順序，我依東西放下去的順序改過了，所以號碼是亂的，但我懶的改。份量可做四個麵包。
【材料】
1.中筋麵粉 330克
3.速發酵母 0.5大匙(7.5ml)
4.鹽 1茶匙( 5ml)
6.蜂蜜 40ml
2.溫水 150ml
5.蛋 1顆
7.無鹽奶油 38克
[我的註解]
建議用原始版做一次，然後開始調整成自己喜歡的成份跟份量
中筋麵粉：我做第三次的時候改成高筋：中筋為4：6，第四次調成6：4，我想還是用4：6好了
速發酵母：如果麵團要放冰箱過夜或是有老麵，可以減少酵母的量，不過我還沒實驗出要少多少，但麵團還是可以發得很好的量。然後看了很多麵包部落格後發現酵母還有分很多種，反正我買的就是材料行擺的那一種，對初入門的我來說，有發起來就好，種類我就不管。
鹽：照原始版的量就可以了
蜂蜜：雖然我喜歡吃蜂蜜蛋糕但我不喜歡吃蜂蜜麵包，所以之後兩次分別用黑糖(粉)跟細砂糖代替，黑糖的甜度低要多加一點，我還想用二號砂糖試試看。
溫水：先倒入原本的量，最後如果麵團太乾，再加個10~20ml進去，媽媽喜歡水多一點的，每個人的喜好不一樣，可以慢慢調整到自己喜歡的口感。搖擺狗說可把水換成牛奶，我想多做幾次再來實驗。
蛋：蛋是新鮮的好，所以我盡量挑媽媽剛買回來的時候做麵包。
無鹽奶油：因為討厭等待奶油融化，所以我在第三次的時候改成用等量的橄欖油加進去，本來還怕失敗的，因為我在網球上找不到有人改用橄欖油的紀錄。
所以下面是我調整過的份量
【材料】
麵粉 330公克，可全部中筋，或高筋130公克，中筋200公克。或自行搭配比例。
速發酵母 7.5ml(1.5茶匙)
鹽 5ml(1茶匙)
白砂糖 40ml(3大匙，第三匙少一點）
溫水 150ml(喜歡濕潤口感可多加10~30ml)
蛋 1顆
橄欖油 40ml(3大匙，第三匙少一點）
【作法簡易版】
１.拿個保鮮盒，把材料依續加入。
２.把材料揉成麵團。
３.室溫發酵兩小時。蓋子放上但不密封。
４.兩小時之後移入冰箱，二次發酵三小時。
５.檯子上灑一點麵粉，把麵糰放上去整型及加料
６.麵糰放在盤上，室溫發酵一個半小時(第三次發酵)，之後在表面塗上蛋汁。
７.烤箱預熱，用攝氏175度，烤20分鐘。
【作法說明】
１.拿個保鮮盒，把材料依續加入 ＞ 這是我喜歡的順序，想換不反對，保鮮盒大小建議是1.8公升以上，比較安全。
２.把材料揉成麵團 ＞ 可以用攪拌棒，但我喜歡動手揉。
３.室溫發酵兩小時，蓋子放上但不密封 ＞ 因為發酵時會產生氣體，密封的話應該會爆開吧，嗯，我還蠻想看的。
４.兩小時之後移入冰箱，二次發酵三小時 ＞ 然後，麵糰可以繼續進行步驟５，也可以繼續放在冰箱裡，冷藏可以放五天，或者用保鮮膜包起冷凍可以放四週，不過我都沒試過。我只放一晚而已，隔夜再烤的話，酵母可以放少一點(1.5茶匙→1.25茶匙)，低溫加長時間發酵的麵包真的比較好吃。
５.檯子上灑點麵粉，在上面幫麵糰整型 ＞ 造型隨意，加料任意。各種堅果，葡萄乾，芝麻粉我都加過，芝麻粉要調成芝麻醬喔，手邊沒什麼香料，不然是很想吃迷迭香口味的包。
６.麵糰放在盤上，室溫發酵一個半小時(第三次發酵)，之後在表面塗上蛋汁 ＞ 天氣太冷，如果烤箱有＜發酵＞功能的話，可以用攝氏40度發酵一小時，不過我的是陽春烤箱又不住東京就用不到囉。發酵時間要看氣溫高低來調整，我在寒流來襲時還是用一個半小時就發酵完成。麵糰體積會變成兩倍大。表面塗蛋汁這個步驟一直都被我省略，因為懶再加上沒特別喜歡這樣的口感。
７.烤箱預熱，用攝氏175度，烤20分鐘 ＞ 下墊烤箱用紙或抹點奶油在烤盤上。時間視烤箱火力略做調整，不同烤箱所需的時間會不一樣。也可用香味做判斷，香味出現或看到表面著色就快好了，再烤多久就是個人喜好，但別烤過頭喔。
搖擺狗說：桶子裡粘著的麵糰可以不用洗掉，再利用就會慢慢有老麵的香味，作了好幾次麵包，味道越來越好。但是，因為我用的保鮮盒容量有2.6ml，體積超大的，媽媽拒絕讓這個大個子進冰箱佔空間，所以，我把黏在盒中的麵團盡可能的刮下來，拿個小盒子裝起來，放進冰箱等下次烤麵包的時候再加進麵團中。不知到是老麵的神奇功效，或是我做麵包的技術越來越好(臭屁一下)，麵包的口感真的一次比一次好。
因為不是天天做，小麵團放久了會乾掉，加入新麵團前要用點溫水讓它軟化。有次水因此多加了20ml吧，麵團變成麵糊，讓我好擔心麵包會失敗，結果成功不說，媽媽還說這是她最喜歡的一次。所以我才在材料溫水的部份多上這一句─喜歡濕潤口感可多加10~30ml。
我比較喜歡做餅乾，至於麵包，很多年前我曾經嘗試過一次簡易型(要揉)麵包，做的很累不說，還以失敗收場。反正我就是沒有能把麵包揉出筋需要的力量跟技巧啦，我又不想花錢買攪拌器，雖然我是很想要沒錯，所以我就繼續安份的做我的小餅乾。直到去年(2011)搖擺狗在她的部落格中po了免揉麵包的做法，真的是讓我很心動。步驟簡單還一次就成功，讓我又連著做了好幾次，往後大概也會想到就來烤。
為什麼呢，因為外面的麵包大多都又甜又油，好吃又清爽的麵包則是貴的讓人難以常常下手享享口福，所以我想實驗一次也好。一入口，味道正是我想要的清淡，為了調整到自己最滿意的狀態，又進行了後續的實驗，目前還不斷的在進行中，何況過程中充滿驚奇與樂趣，每次烤出來的麵包都還不錯，我也沒急著一次就成功，就這樣烤下去吧。
最後，感謝搖擺狗的po文，讓我在茫茫網海中知道了免揉麵包的做法，感謝啦(附上飛吻一枚)。
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