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2008-04-13 16:16:48| 人氣286| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

籌梅

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青梅脆黃迎雨，濕冷化冬寒盡，清明幾載忘語，竹簍二十來斤。

》2008.04.13/帶回兩大袋青梅，準備鹽罈初耕。

去蒂熟搓刪苦澀，軟度分熟色黃青，刮除蟲籽留戀處，劃開以待味滲入。

》2008.04.14/趁夜加工。

扛回海禮二大袋，汐止風訊如賓來，先嚐山東大白純，後灑天椒入味琛。

》2008.04.15/海鹽試用中，醃山東大白，味實還不賴，正好消消近期國內大白囤貨。

一日沖刷滌水淨，苦酸澀味韜澄黃，瀝乾等後入鹽域，明日擇期浴日佛。

》往返兩地趕忙心掛懸念，返家時已呈澄黃，梅子圓滾熟媚，模樣可愛極了～泡了一整日，清水更新後，不候數小時撈起瀝乾，晚點揉搓粗鹽粒，待明日晨雨停期，曝曬於日光佛下，等候佛光加持～隔日入甕～

梅雨洩洪雷聲助，光影甘霖暖鼠春，梅喜獲淨嗷待醃，整裝時刻候佳釀。

》才下筆沒幾分鐘，屋外暖春梅季大雨急降，雷聲溫柔可人。那梅子喜孜孜的等候明日，除酸脆梅外，還有紫蘇醃製，這應景的～等不及洗手磋製了～

》2008.04.17/另記：自北部帶回據說新栽種香水海芋，碩大白包心發出陣陣清香，難得一見，喜獲時歡喜異常婉如發現新大陸，特以觀音瓶祭祖神～願梅子做得好～

忘雨捱浸一二日，梅納水氣釀氣災，數回鹽漬糖氣熏，救拯脆梅夜未寐。

》這下急了～梅子都還沒喊好或不好，橘子就擔心這擔心那～像撫著強褓中的幼兒般思前顧後～忙壞了一整夜救活那瓶裝憋梅子～這梅子倒也爭氣，馬上遇漿糖汁即回神，一試咬～這還真成了～皮脆得很～就差果肉沒理想，太熟透～想著弄瓶新的，不知近兩日連狂雨，昨兒夜裡還飆雷鳴光閃，不知梅子是否還有剩貨～但那瓶紫蘇～肯定風險高過脆梅～得守著，這幾天恐怕不得靜息，得時刻照著～

》2008.04.18/剩餘的鹹梅將其釀成果醬，看滋味如何吧～嘴饞著呢～:)


日佛光出東北方，鹹梅褐亮鋪豋場，迎風曝曬兼簌乾，數日可成手工釀。

》等候餘日，今日太陽公公大晴肯賞臉，便將昨日剛撈起鹽漬正巧的鹹梅置於蔞子曝曬，但願日佛肯多賞幾天大光日，讓鹹梅順利完成。

》昨日初嚐脆梅皮，味道確實不錯，但仍稍有澀味，第三回合糖漬，今日應可收成，僅候味入果肉～

佐糖入甕收藏，紫蘇入味冰釀，梅醬幾滴蜜汁，提味月後食糧。

》2008.04.19/已完成一罐紫蘇口味脆梅，梅肉沒保存多少，但還不算太失敗～再去籌青梅吧～這幾天沒事渾釀，上癮了～


末摘新梅細選，青綠小巧玲瓏，脆梅可口優先，日佛賞臉一天。

》2008.04.21/又去找來一包新梅以消酒閥味的軟爛漬梅醃過頭的悔試，這回學乖了～還是好好跟著譜做～別自作主張了～剛回來時日佛賞臉～沒一日～今日下午即雨～見明日如初見好光景～在讓新梅冒頭臨曬即可～肯定美味勝前～一年一回～

斷續四朝肉質脆，色青轉褐味熟稔，口釀糖漿捻紹興，捱了一夜梅成甕。

》新找來的梅子相當配合，又巧雖大雨兩日，再隔兩天即蒙日佛沐恩北風抒悶，前二十來斤的青梅也終於稍微舒緩水氣不再，或許紫蘇子梅有成時～少部份拿來新釀紹興泡米酒頭，正巧賣場也瞧見了日本的「壺梅酒」（日語），口水直流～還是等到新釀成就拆封時～再開封解饞～

糧荒捱盡尋梅，籌糧悻悻未決，無米巧婦難炊，水米人間癥結～

》2008.04.24/近期因糧荒全球正籌的發慌，囤糧未雨綢繆自古皆然，膨脹依舊～在這樣下去，無水與米，啥都漲～這梅子恐怕來年也做不成～更是戰戰兢兢～



【梅成】

咖啡紹興兼醚醋，菊花紫蘇沁冰鎮，海鹽功退梅上場，開胃迎賓皆適當。

》候至今，試過幾枚口感，爽口～口感雖不如市面，但初試啼聲有此成果也已快慰～錦等後兩月至半年後紫蘇熟成新釀揭簾一嚐～鹹梅也已乾熟，沒多久應可乾泡飲～

》是以～

舊年豈知梅季美，以為清明傾雨，憶紛紛，
梅景雖未到窗前，結果採釀甘味先；
百花之釀桂為先，百果之釀梅為首，如今梅成更今朝，有酒也無梅之醉。

》擇日登山時，也勿忘帶一瓶梅酒釀，管它味走或味純，百天僅有此杯釀（連日來的乾活起碼酒餞清藏），快意輕風盛卻登高無數～問高取士還不如登山美一如今年識梅，來年便能交代過去～不致虛度春華～

》先謝過春衫、秦兄特來交遊試嚐，明日將圖貼上～不教兩位好友錯失品評～


◎文/荒山果園/蘋果樹下的橘子

我要檢舉
#過生活#除蒂去甘苦#污泥不染濁中蓮
台長： 蘋果樹下的橘子
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我要回應
白紆春衫如雪色
ㄎㄎ．．．橘子好會過生活呀＾＾
又漬青梅又醃大白菜．．．
我要去找菜根談出來翻翻

你自醃大白
春衫去浮一大白＾＾
2008-04-15 20:16:40
橘妹子回春衫～
生活歸生活～兩袖清風苦中作樂～
恣意雖為奢侈品～倒竹林風中倒是仍保存風範～
梅子首醃～不醃後悔清明過後梅子易爛～
目前在搶救中～>.<～

有菜便端上來吧～
雅意招待我輩怎好不上門傾慕春衫文采^^
2008-04-16 00:48:34
秦王客
看的口水都要流出來了。
橘子真是幸福也！
2008-04-23 23:30:19
橘子
現在發覺幸福是自己找的～多半時候深覺能吃就是福～老天爺給這條命大概就是讓人好好過用的～生活當中無處不能成就～

這趟難得一年一回～要做還得等明年哪～^^
歡迎秦王貴客臨，後院沒啥好釀就這等初學來的～
有朋自遠方，自不能怠慢～

模詩一記～

秦王聞梅望止來，荒山平添清流泉，
修身齊家家為先，平凡滋味勝繁華，
聽聞山林步語響，未聞行者孰訪山，
地擺況味待人識，青雲雪雨天未藏～～～

也有從自然中悟得的，這老天爺大地母，
宛如一個坤卦，未曾排斥人我，
取之不竭用之不盡，奉獻之至，
人何曾真感恩過了～～
有感～也逢好友來～隨性書無紀詩一文～贈秦兄～
2008-04-24 14:43:09
垂涎而來
害人不淺的橘子醃梅子@@~~

冷香堪嚼更何花？未及黃梅酸透牙。不問青紅醃入甕，清醨蜜餞送人家？
2008-04-25 22:45:29
感恩～
回贈春衫一併貼回～

清醨脆梅味先嚐，口感只差一味釀，紹興沁透重掀顏，明朝幾時再回釀？

朋遠來自有梅可嚐～無須憂～
目前新口味倒是還好，酸味無，殘梅香～似乎橘子泡糖水太久，怕太酸結果過頭了些～

釀好貼來～
2008-04-27 00:25:06
蘋果樹下的橘子
遊春衫樽園，巧遇筆才南弦客，借問梅鄉可有橘，林道解饞嗄甘露～未知乍見春衫友，有趣極了～貼回作錄並邀南弦客有時來訪：

哈哈:)
這留給春衫台長澄清，橘子湊著從旁說明即是:)
有機會可騰一罐，半年可期紫蘇梅～
唐突回揖春衫多才好友南弦～多次見聞筆才～願兩位別見笑～

南弦和歌映濃春，岸旁活生小燕羽，
春關過境夏來至，滿坑滿谷樹騰秋，
風釀竹林聲未止，翱響滿山秀清時。

並邀春衫諧南弦有空至俗園後院喫茶話家常～
ps.何時春衫滕新竹，味甘齒香口感爽脆～更是人間一箸～
切勿過謙:)
2008-04-28 14:43:23
先記
咖啡梅完成佳～未甘霖如嚐巴西無澀咖啡香～
往後如典製～
先逛去春衫兄那台，正巧南弦在那作客～去瞧瞧^^
2008-04-30 21:02:44
回來嚕^^再整理～貼回
虛如管竹文如風，東籬南管無人俗。
絃字是這番味嗎？
日前妹子打成了弦，趕緊更正～:P

先感恩春衫君詳述，幸而未成酒，
已送近人一瓶並開咖啡梅嚐味～

談起眉卿姐姐，很久未見消息～
巧妙揮筆靈，橘妹子崇敬蒙她不嫌～
日前曾因造訪春衫台得入幾句沾光練俗筆～
確實想念她不隻何時重現風采～如她在，定多一眉清新樂語～

未知南絃有釀橘治風邪，是否含皮鹽漬？
手癢難耐～近來因日前年菜愁久放，對醃漬物情有獨鍾～願擇期試之～說不定正好用得上～如登門造訪望勿厭俗:P

附和一帖：水梨含皮中去空切塊入冰糖、梨肉、桔餅，電鍋放置跳起即可～雖不能治風邪但可潤喉～
2008-04-30 21:22:01
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