後院上菜：《辣粉和年菜醃鹽華人特製》＠荒山果園

2008-03-31 12:10:24| 人氣211| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

後院上菜：《辣粉和年菜醃鹽華人特製》

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這道《辣粉和年菜醃鹽華人特製》，是從韓國酸辣泡菜(*註)、雲南山東大白泡菜、國內泡菜、日本泡菜等，華人共組年菜過冬吃整年的菜存法。

沒有神足通，自然無法親臨當地品嚐當地口感已是一憾，但能夠汲取日欣夜想的美味佳餚泡菜上桌，便著手嘗試製作。這回是陷在食慾裡頭脫離影集量酒糕餅薰陶，家常菜也成了自己想上手的功夫項簡短一兩道收買自己的胃，緬懷一下逝去的夢想。

這裡我不找雲南山東大白菜，但近期時令菜價下滑，倒是建議仁人君子可多響應趁這物價飆漲的時期渡難關，也多份每味醬菜上桌。

醃製的醬菜，可以煮湯和麵拌飯或當涼菜食用。

§材料：

包心菜兩顆(或時令雲南山東大白菜幾大把)、葫蘿蔔兩條、白蘿蔔一條、青椒一枚、辣椒一條、辣椒粉四大匙酌量、白醋一碗、鹽適量、香油少許、果糖一匙、蒜末酌量、薑末酌量。

§製作：

1.菜洗淨灑鹽入味醃製。

2.葫蘿蔔切絲(紅色切絲、白色可切片塊)、青椒切細絲，入缽混白醋、鹽、果糖、香油、辣椒切片、蒜末、薑末和醃。

3.將1.撈起置入2.，灑入辣椒粉、白醋、鹽等，約候兩天醃製可裝罐食用。

*註：大部分的韓菜為前陣子南韓製片《大長今》起頭造成世界各國炫風，韓國食品應時且適渡寒冬，受到多國喜愛也可以想見。不過韓國泡菜則是在大長今被廣為推崇前，因抵達各地的韓國人因為思鄉而傳承下來的美味佳餚。這時間前後可有得琢磨研究一番哩。雲南醃山東大白，也有趣的。菜能放置個數把月不腐且留汁保鮮，朝鮮族滿族雲南人功夫深厚可以想見。那冰天雪地的天然冰箱，自然也樂意協助這地藏佳餚母懷釀馨釀出天人美味。那韓國的天人高麗蔘自然也是材中天人，母親的喜怒哀樂等七情，自是嫡傳於天人自現於人跡鮮少之地。

※調降火氣，滋補寒天冷雨，慰藉清明時節子孫不才，特做泡菜紀念之。

◎文/荒山果園/蘋果樹下的橘子/2008.03.31

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