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2007-10-08 00:48:25| 人氣576| 回應11 | 上一篇 | 下一篇

番茄義大利麵。

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Nov6,2006.
我很喜歡煮飯，自從搬到有廚房的住所後，這兩年來幾乎經常開伙，連最忙的截稿日，一週也至少會有一天開伙；我無法形容烹飪的美好感受，我最愛將新鮮的食物切碎，準備食物的當下，削皮、洗滌、切碎，然後新鮮的香味撲鼻而來，還沒有任何調味料的純粹，是最醉人的香芬。


有時候覺得自己已經無聊的一種境界，但即使忙碌，烹煮完食物我還是喜歡把它擺的美美的，就連水果也要切好，放在美麗的餐盤中；我享受那種感覺，烹飪感覺，我很訝異為什麼我還沒膩，我熱愛烹調的感覺，遠勝過品嚐美食的感覺，我喜歡將食材一一準備好，就像我將我的idea寫成企劃書，把企劃書實踐成作品，對我來說，這些都不是工作，而是幸福。

從過去我就好奇，那些超市販賣的義大利麵醬、咖哩醬，調配好的汁塊，是怎麼來的，我想要甜一點、想要酸一點、想要豐富一點，是否都可以依照我的口味改變？因此這一段好奇，開啟了我想嘗試調製醬汁的想法，雖然經常烹煮食物，但我烹調的方式，都是自己想像的，我很少看食譜，我的料理都是自己無聊亂買、或是有時用冰箱的剩菜亂搭，偶爾會失序，偶爾會變出異常的美味，我喜歡這樣嘗試而未知的感覺，對我來說，依循別人的經驗、做別人會做的事，都不是我。

自從我開始自行調製Sauce，第一，當然每次調出來的味道都不一樣；第二，我開始購買香料，甚至到加拿大也買了加幣近100元（折台幣3000元）的香料，我的櫥櫃裡，只有一瓶只有吃水餃才會用到的醬油，而且我最近也不愛用醬油沾水餃了，而改用鰹魚露，沒有鹽也沒有味精，倒是有廿十來罐的香料，每一罐都只少有200～500CC的容量，足夠我煮三年的飯菜，然後是橄欖油與白醋，我曾經購買過一瓶高級葵花油，不過煮過一次我就把這瓶油送人了，朋友問我為什麼一定是橄欖油，我說，用橄欖油炒青菜，不加任何調味料的感覺很好吃，而且霹靂啪啦亂射的油與煙，真的比較少喔！不過純屬個人感覺啦！

當然，自從開始嘗試調製Sauce，也是肥胖的開始，因為我最愛煮義大利麵與咖哩，都是熱量超高的，同時食量也變大了，而我愛煮這些食物，是因為我最愛將切馬鈴薯、洋蔥與紅蘿蔔快速的切成整齊的食材，甚至將整顆洋蔥切碎的時候，根本不會有任何感覺，我想我的眼睛大概已經習慣洋蔥的味道了吧！而我最常在去餐廳用餐時，觀察義大利餐廳使用的醬汁，而慢慢調製修改Sauce的食材，感覺也像是一種實驗與新奇的嘗試，老實說這些食材，都是我根據自己的口味加入的，也許跟正統的義大利麵醬不是很雷同，不過嘗試過的人都覺得味道卻很不錯！如果你也有調製Sauce的食譜，歡迎與我分享。
更詳細的步驟圖片請上部落格本站觀看：
http://blog.yam.com/momoms/category/1566866

我要檢舉
#美食#義大利麵
台長： 成小山。

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我要回應
黑貓是我的命
我也很喜歡自己動手作飯..
但前提是要在乾淨的廚房,呵..
2007-10-08 19:39:51
版主回應
我很喜歡我的廚房，雖然小，
不過倒是五臟俱全，
我有一個非常大的櫥櫃，
擺滿了近擺個香料與各式各樣的調味料。^^
2007-10-08 19:42:48
鄒家長媳
好認真研究食物ㄛ

我越來越簡單ㄋㄟ
2007-10-08 22:29:31
版主回應
沒有拉～只是覺得很有趣，
煮東西的過程常讓人覺得很快樂！
2007-10-08 22:52:13
性感小野豬™
餓..餓ㄌ..
2007-10-09 11:43:05
版主回應
haha~ ^^
2007-10-10 22:49:55
福建魷魚
照片拍得好，烹調不按牌理出牌。
那碟意大利麵真的很吸引人。
2007-10-09 15:30:16
版主回應
haha～確實不按牌理...
我很少看食譜，很多食物都是我自己亂煮的...
hahaha^^
2007-10-10 22:53:17
傑夫
小山...

我想我們之間的頻率有點靠近了！
因為... 傑夫愛廚房也！傑夫喜歡烹飪！傑夫愛吃！

傑夫生長在美味世家。家族都在經營與烹飪和美事相關的行業！就因為這樣環境的熏陶下長大之下造就了算是烹飪技術不錯的傑夫咯！

關於醬料的食譜，我有自己研究的，也有家族經營食店所的，或許可以提供給你。但有點擔心的是，傑夫住在南洋地帶，飲食口味都沒有台灣的清淡，而且還有點偏口味重呢！當然你現在應該是住在加拿大是吧？！那不知道重口味的適合你麼？若可以我再整理給你咯！

另外，原來你喜歡煮意大利面和加哩，那我也喜歡哦！我之前還自創了”傑夫意大利面”也！而你文中提及的”雨露”，可是南洋泰過出產的配料，泰國人民都不用鹽，只用雨露調味烹飪的哦！沒想到你也會用這醬料哦！（或許傑夫井底之蛙啦，一直以為南洋地區以外的都沒有人會用雨露！歹勢～～）

只是我恰好和你相反，以前念書的時候都有時間煮，而且血液或兼職再忙碌也會沒個星期至少開伙5次，但後來搬家之後畢業之後，新租的房子不能下廚開伙的，所以就煮食咯～～

很羨慕你可以煮的說！

噢... 講到食講到煮，傑夫興奮得在你的新聞台就講了這麼多，不好意思哦！我想我們在飲食上可以再聊...
2007-10-09 18:42:02
版主回應
傑夫，因為看到你豐富的文字，成小山決定要好好回覆你，但是呀！這些天成小山很忙，所以沒時間好好回覆只好拖到今天才回覆你喔！^^

生長在美味世家，聽起來像是一件很幸福的事，這樣的人不是愛烹飪就是恨烹飪，聽來你像是前者；烹飪是一件很幸福的事，當然如果變成工作就不一定，
我應該沒辦法把烹飪當作工作，對我而言那是一個幸福的過程。

不過我不住在加拿大喔！只是去年去了加拿大自助旅行，現在回到台灣忙碌的工作著。如果你願意將私藏的食譜或醬汁提供給我，我當然非常開心，有機會可能會嘗試。

但是就我文章所說的，「我很少看食譜，我的料理都是自己無聊亂買、或是有時用冰箱的剩菜亂搭，偶爾會失序，偶爾會變出異常的美味，我喜歡這樣嘗試而未知的感覺，對我來說，依循別人的經驗、做別人會做的事，都不是我。」聽起來我有點叛逆，但我就是這樣愛搞怪，因為有時候剛好手邊沒有材料，就會找別的食材代替嚕！反正食譜是人寫的、也是人改的。

我的義大利麵很多種，目前都還在改進做法中，不過，什麼是雨露呀？我再看了一遍我的文章，都沒有雨露耶！我想你說的是「魚露」吧！我試過很多調味方式，反正現在我的櫥櫃中，有三中不同公司釀造的「魚露」，「魚露」並不算特別，日本料理非常多使用「魚露」的料理，而且我還拿魚露來做過醬油拉麵，因為帶著鮮甜與不過鹹的好滋味，所以也非常適合當作沙拉的基底調味喔！

雖然我不用鹽，但是不用精鹽，不過最近我買了很多鹽，有岩鹽有海鹽，有得鹽還比香料還貴個幾倍，朋友都覺得我怎麼對那些百來元的鹽下得了手呀！摳門的我也覺得很奇妙，這就是所謂的奢侈嗎？原來我對食材也越來越奢侈了！

我以前住的地方確實沒廚房，當時很羨慕別人可以煮東西，而後來找房子，第一要件就是廚房，所以我可以了解你的羨慕，因為當時我也曾羨慕別人；但是我現在的廚房還算小的，雖然小，我的廚房還算乾淨，至少我很怪，家裡最整潔的地方是浴室、廚房再來是陽台，最亂的是房間，哈哈，不知道你住哪個城市，不過現在每一個城市的房租應該都不便宜吧！

但所謂麻雀雖小五臟俱全，我的廚房塞了一個冰箱，還有好幾門櫥櫃，有一個大櫥櫃，放了百來種的調味料、酒、香料與各種醬汁，另外好幾個櫥櫃，則擺放了很多碗盤，我的一個好友問我，我只有一張嘴，何來那麼多杯碗瓢盆，更甚的我有好幾個杯子，有咖啡杯、星八克咖啡馬克杯、紅酒杯、香檳杯、茶杯、牛奶杯、水杯，朋友問我說這些杯子有何不同，我說不同在造型、不同在心情呀！因此，被朋友列為十大怪人之一，哈哈。

總之，我是一個對食物龜毛的人。

Oct15,2007.
2007-10-15 05:21:20
小朱媽媽
小山
剛剛才看過友台介紹
義大利麵快煮三分鐘
現在轉台又搭配您的醬汁
真是絕美的一餐啊！
2007-10-10 09:22:06
版主回應
haha～
謝謝你來看我的報台，
不過當時我煮醬汁的方式還不是很正確，
後來有改良了！^^
2007-10-11 23:17:34
楊風
成小山:
看得快流口水了!
最愛蕃茄意大利麵了,
特別是加了海鮮,更愛!

楊風祝福你!
2007-10-11 00:09:36
版主回應
呵呵，謝謝你來留言喔！
希望你可以吃到，好吃的義大利麵喔！^^
2007-10-15 05:29:03
項少雲
我很喜歡吃意大利面的，有想過以咖哩的方式煮意大利面嗎？試試看吧：）

還有，前些日子我訪的營養師說過，橄欖不適宜用來炒菜，因高溫會使油變質，成致癌物。所以，覺得有必要提醒你哦
2007-10-11 10:01:55
項少雲
我很喜歡吃意大利面的，有想過以咖哩的方式煮意大利面嗎？試試看吧：）

還有，前些日子我訪的營養師說過，橄欖不適宜用來炒菜，因高溫會使油變質，成致癌物。所以，覺得有必要提醒你哦
2007-10-11 10:02:39
Zukee
多寫一些好吃的，我看到圖片肚子已經開始打鼓了。
2007-10-11 16:50:13
天生紅月
記得幾年前也迷上義大利麵買了好多回來煮,但這二年太忙了沒空自己弄,上個星期看到櫃子裡還有幾盒未開封的,但早已過期半年以上了~~只好丟了!!
2007-10-17 00:01:04
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