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茶的泡法

 

茶、泡茶、泡好茶

        茶葉因品種，製程，和產季ㄉ區別，而有不同ㄉ表現，包種茶多以青心烏龍製成，重視香氣ㄉ清純：烏龍則應香與味並陳，金宣有桂花香，上品更有股牛奶糖香，翠玉則表現玉蘭花香，正宗鐵觀音自有其獨特ㄉ觀音韻，並流露出熟果香，無論如何，茶湯應該表現甘醇而富喉韻，湯色不分深淺，一定要明亮澄澈而油量喔，至於什麼才算是好茶，只要合乎自己口味ㄉ就好ㄋ，無須追求高山茶或是比賽茶說。
        談起茶具，自有苦心收集，視若拱寶ㄉ名家，對此我們謹誠表達對藝品收藏家無上ㄉ敬意，至於飲者，就是喝茶ㄉ人，僅建議使用瓷器，因為瓷器，沒有雜味，易於清潔，散熱快，不會燙熟茶葉，出湯容易，適合一般飲者使用，至於泡茶方式，依品種和製法來調整茶葉量即可，重香氣ㄉ茶，投葉量不宜過多，以使香氣舒展發揮，重滋味ㄉ茶，可以多投葉，短浸泡，較青ㄉ茶葉溫度不宜過高大約75度－90度左右，熟ㄉ茶可用較高溫，茶量可依個人喜好投葉，並無固定ㄉ茶量說，用水ㄉ選擇，也有人十分講究，其實只要不含消毒水味ㄉ自來水皆可說。

冰泡茶－夏天喝茶，喝冰泡茶

        近兩年來，市面上發展出一種十足顛覆性的泡茶方式，用冷水泡茶，有別於以往的熱水泡茶、加冰塊到熱茶的方法這種新鮮的泡茶之法，還沒有固定的名稱，說它是冷凍泡、冰凍泡、冰泡茶都可以。做法是將茶葉投入常溫的冷水中，隨即移入冰箱冷藏，經過大約六小時茶葉濾掉，不要再用就可以喝了。因茶葉在常溫及低溫中，內含物質會以十分緩慢的速度釋出，喝茶只覺茶的清淡甘香，絕無厚重的苦澀。
        冷水泡茶之法，投葉量少。冷藏的茶湯可保存兩三天。也可以在冷水泡茶之後，移入冷凍庫，令其冷卻結冰，就可長期保存。（水只能加八分滿，因為結冰時體積會膨脹。）冰泡茶的風味，以清香烏龍最佳。盛夏期間，不妨每天晚間以冷水沖泡，冰到第二天的早上，喝起來神清氣爽。出門前再做一壺，下班回家喝上一杯，正好生津解渴，消除一天的疲勞。這一招消暑妙品冰泡茶，你可以自己在家做，定可使你在大熱天中有些許涼意。

 

冷泡茶 最消暑
【陳俊雄/三峽報導】

    傳統飲茶文化以熱開水沖泡為主，如此既可享受茶葉優雅香味，又能品嘗茶湯甘甜味醇滋味，但在炎熱夏季喝熱茶可就是個苦差事，為此三峽農會針對當地出產的包種茶、綠茶推出冷泡茶，希望能炒熱夏天喝冷茶的另類飲茶文化。

     三峽鎮農會推廣股張永巨表示，「冷泡茶」即是以冷水來沖泡茶葉，可說是顛覆傳統的一種泡茶方法。對上班族、上課族、開車族、登山族等而言，無論走到那裏，只要可以買到礦泉水，就可利用茶包、茶葉隨時享受既好喝又保健的冷泡茶。 一般說來，冷泡茶的茶汁不會苦澀，但可不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，三峽農會表示，綠茶、包種茶等發酵程度較低的茶葉較適合泡冷泡茶；鐵觀音、普洱則較不建議。

張永巨表示，以冷水泡茶，研究指出茶水浸泡4至8小時效果最佳﹔至於茶葉與冷水的沖泡比例，則以 600CC冷水搭配2到3公克茶葉即可，如果改用茶包，一茶包則可搭配 600CC冷開水。

     除了沖泡法不同外，冷水沖泡和熱水泡茶另個相異點是，冷水沖泡的茶葉只能沖泡一次。

     和一般熱沖茶相較，冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，無論是鞣酸、游離型兒茶素、酯型兒茶素溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因卻僅有只有熱泡茶的四分之三以下，對想喝茶又對咖啡因刺激性存有顧慮的民眾，可說是一大福音。

     張永巨建議，要喝冷泡茶的民眾，可在睡前將茶葉製入寶特瓶裝的冷水中，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜。

 

冷泡茶 咖啡因減半

市售的罐裝冷茶不但含糖，口味也不自然，農委會茶業改良場最近研發冷水沖泡茶葉的新飲法，口味新鮮自然，很適合喝熱茶會睡不著的人飲用。

茶業改良場文山分場製茶課長鄭正宏指出，「冷泡茶」是一種顛覆傳統的泡茶方法，無論走到哪裡，只要買一瓶礦泉水，即可將袋茶、茶葉或隨身包投入，十分方便。

鄭正宏說，以冷水泡茶釋出的咖啡因含量，只有熱水泡茶一半；對人體有益的鞣酸、游離型兒茶素等水溶性成分的釋出量，卻都比熱水浸泡多，而不溶於水的酯型兒茶素，以冷水沖泡的釋出量，也有熱水沖泡的百分之七十左右。因此冷泡茶很適合渴望喝茶，但又顧慮咖啡因刺激的民眾飲用。

鄭正宏研究，口味最好的冷泡茶，茶葉與水的比例為一比五十；若時間充裕，建議前一晚放入冰箱，第二天上班或外出時飲用。不過鄭正宏建議，基於衛生考量，浸泡超過廿四小時的冷泡茶最好不要飲用。