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畜試所：軟QQ會彈牙的真空烹調嫩化牛肉技術

記者彭惠美報導/行政院農業委員會畜產試驗所（以下略稱畜試所）歷經 2 年與高雄餐旅大學共同研究，成功開發出利用真空包裝恆溫加熱烹調嫩化牛肉的技術。 目前已有多種牛肉嫩化的方法如酵素嫩化法，但其缺點是會改變肉的風味，不易控制嫩化程度，滾打按摩法則會影響肉排表面的完整性。真空烹調嫩化法...
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新聞台: 民意日報即時新聞台 | 台長：總編輯
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