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2007-04-20 22:12:48| 人氣461| 回應16 | 上一篇 | 下一篇

50種醬汁做法

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黑胡椒醬
材料:
  奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙

作法:
  01、先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒
  02、另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。


蒜味茄汁義大利麵醬
材料:
  洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許

作法:
  01、將材料備好,洋蔥切丁備用。
  02、先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。
  03、把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。


紅燴海鮮醬
材料:
  辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙

作法:
  01、取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。
  02、燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。
  03、什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。


米醬
材料:
  在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許

作法:
  01、將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。
  02、可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。


B.B.Q.烤肉醬
材料:
  蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

作法:
  將所有材料混合調勻即可。


麻醬麵醬
材料:
  芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙

作法:
  01、將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
  02、可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。


鹽水雞沾醬
材料:
  鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水

作法:
  01、將材料全部放入鍋中熬煮即
  02、這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料


義大利麵醬
材料:
  絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

作法:
  01、熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
  02、再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
  03、最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬


蕃茄醬
材料:
  熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許

作法:
  01、將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
  02、起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。


咖哩蕃茄醬
材料A:
  蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙
材料B:
  太白粉1/3大匙、水1大匙

作法:
  01、將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。
  02、加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)
  03、可用於肉類或蔬菜炒醬


橙汁排骨醬
材料:
  柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙

作法:
  01、柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。
  02、將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用


廣東油雞淋醬
材料:
  醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯

滷包:
  廣陳皮、桂皮、八角、甘草

作法:
  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁


含油量較少的沙律醬
材料:
  水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油、5杯鹽1小匙、全蛋2個

作法:
  01、將水,白醋,細沙糖,玉米粉混合拌勻
  02、用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可
  03、第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
  04、第一部分01、02、離火後,馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻,如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白色沙律醬
  此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整


馬鈴薯沙律(一)
材料:
  4人份,馬鈴薯4個,蔥4根,洋香菜屑2大匙,檸檬汁2大匙蒜泥1粒,鹽1/2小匙,胡椒 適量,橄欖油6大匙

作法:
  01、馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。
  02、煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。
  03、蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。
  04、馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花。
  05、與洋香菜拌合。
  06、07、取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖。
  08、油,需邊加邊攪拌。
  09、10、拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
  11、嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。
  12、適合冷食。


馬鈴薯沙律(二)
材料:
  馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙

作法:
  01、馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
  02、(1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
  03、加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻


蒜味烤肉醬
材料:
  醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

作法:
  01、鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起。
  02、另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的。
  03、蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬


味噌烤肉醬
材料:
  味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙

作法:
  01、將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末
  02、灑上蔥花和香菜末即可
  如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替


正宗日本天婦羅沾醬
材料:
  醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩在用小伙煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條

作法:
  白蘿蔔弄成泥,加沾醬,拌勻即可


腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料:
  紅腐乳60克、料理米酒10

作法:
  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可


香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料:
  檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30

作法:
  將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。


傳統雞排醃汁
材料:
  蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50

作法:
  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可


梅子醬
材料:
  紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

作法:
  01、紫蘇梅洗淨、切細末。
  02、取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
  03、熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
  04、將作法1和作法3一起混合拌勻即可。


蒜蓉醬
材料:
  辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

作法:
  01、取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
  02、熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。
  03、辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可。


甜辣醬
材料:
  蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙

作法:
  01、取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。
  02、熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。


炸醬麵醬
材料:
  蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗

作法:
  將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。


南瓜醬
材料:
  南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙

作法:
  01、將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
  02、將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
  03、將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
  點心沾醬或油炸類食物沾醬均可


樹子辣醬
材料:
  樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙

作法:
  01、樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。
  02、再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
  蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用


薄荷醬
材料:
  薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量

作法:
  01、將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
  02、續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
  03、另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
  可作為麵包條沾醬或羊排淋醬


豆乳泥辣醬
材料:
  豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙

作法:
  01、先將豆腐乳壓成泥狀備用。
  02、再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
  03、要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
  如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。


昆布醬
材料:
  昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許

作法:
  01、將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
  02、再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。
  沾油炸食物、青菜,或作湯底。


蒸魚梅子醬
材料:
  紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙

作法:
  01、將蔥、薑洗淨切絲備用。
  02、將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
  蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。


蘑菇醬
材料:
  奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)

作法:
  01、把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒
  02、另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。
  鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯


酪梨醬
材料:
  酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙

作法:
  01、將酪梨的果肉取下備用。
  02、將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
  如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。


鵝肉扁沾醬
材料:
  辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙

作法:
  將所有的材料調勻煮開即可。
  鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。


炸雞塊酸辣醬
材料:
  水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)

作法:
  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。
  除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味


關東煮沾醬
材料:
  細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙

勾芡材料:
  太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙

作法:
  01、將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
  02、再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
  甜不辣、油炸物沾醬用。

台長: Wang Akira🐾(塵心情醉)
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mi ya ko
還好..
還好我不下廚
50種
2007-04-21 01:24:24
版主回應
呵呵~
才這樣呢...
做菜的書,上面更多呢!
^^
2007-04-22 10:30:37
喔~喔
這個這個...A不下來給葵媽參考耶!>&quot<
2007-04-21 11:58:56
版主回應
妳想要跟我說~
我可以貼到妳那邊去喔~
^^
2007-04-22 10:30:10
天啊~
你po的這篇真是超實用的吶~
2007-04-21 13:14:32
版主回應
喜歡可以跟我說~
好東西就是要分享知道~
^^
2007-04-22 10:30:41
哇 這麼多種 都很棒耶
2007-04-21 15:37:07
版主回應
嗯~^^
老饕的最愛~
2007-04-22 10:31:24
Mogi
a走啦!!
感謝感謝!!
(拜!!)
2007-04-21 19:57:39
版主回應
呵呵...
妳喜歡哪種醬料?
2007-04-22 10:32:02
Mogi
不對!我無法複製ˊˋ
(泣~)
2007-04-21 19:58:21
版主回應
^^&quot~
封鎖當然不能...
2007-04-22 10:32:17
查無此人
這裡變成媽媽教室了吔~
2007-04-22 14:44:18
版主回應
^^&quot...
ㄟ~
因該沒有吧~
2007-04-22 23:23:14
Mogi
義大利醬和橙汁排骨

複製給我咩ˊˋ我很懶的抄低咩
2007-04-22 16:01:10
版主回應
嗯嗯~~
馬上給妳...
2007-04-22 23:25:05
*小時...瑛。。
這裡面...
還是...
義大利麵....
哈哈哈..
我的最愛...
2007-04-23 00:12:03
版主回應
義大利麵...
的確很好吃~
2007-04-23 23:21:15
月塵
如果吃羊肉爐...用豆乳沾醬很棒唷!!!用辣豆腐乳更佳..
我家有一本100種醬料作法..
南瓜醬的南瓜放多些...就是西餐上的南瓜湯了...很好吃唷!!
2007-04-23 07:58:41
版主回應
喔~
不錯喔~~
我家作菜的書也很多...
只是缺乏時間試做看看~
2007-04-23 23:23:07
lin2tuan
十種醬汁看到都暈了
還好只有心動沒有想行動
2007-04-23 23:09:08
版主回應
......
了解妳個性,感覺是...
想要有人做給妳吃才對~
2007-04-23 23:20:37
Mogi
抱))

感動ing
2007-04-24 10:45:23
版主回應
^^&quot~
不用客氣...
2007-04-24 19:57:20
*飄飄*
呵呵....粉不錯呢...下次要做料理前..可以來你這參考一下喔
2007-04-24 13:46:32
版主回應
嗯~^^
歡迎歡迎~
2007-04-24 19:57:38
喔喔,難怪你那天問我要什麼醬喔

我現在想吃花生醬捏
2007-04-24 15:41:58
版主回應
...
妳是故意的~

氣死我了...
明明知道我在Skype那~
卻老是上MSN...
哇勒~><&quot
欺負我最會~
2007-04-24 19:59:35
貝佳
你好,無意間發現你的新聞台覺得很不錯喔
特別是這一篇 教做五十種醬汁的方法 真感動
對我將十分受用
人在國外 要吃要靠自己
希望能跟你要這份資料
非常感謝你喔^^
2007-04-25 00:37:54
版主回應
嗯~
當然可以...
不過字數太過龐大...
我想妳可以跟我說妳想要哪幾個嗎?
我才能貼到妳那~
2007-04-25 22:05:26
貝佳
每個都想學做呢
倒數那五個 可以嗎?

謝謝你的分享
^^
2007-04-26 17:41:35
版主回應
嗯~~
不用客氣...
2007-04-26 19:58:41
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