01、維他命C有促進膠原形成的功用。
膠原是一種蛋白質，填充在細胞之間，使細胞排列更為緊密。
膠原分布在結締組織、骨骼組織及牙齦組織間，正常人的血管壁細胞因有膠原填充故能排列整齊，並確保其嚴密性。若缺乏維他命C，則嚴密性受到損害，只要外界稍加壓力血液即行滲出，這種現象就是所謂的壞血病。
02、維他命C兼具有氧化還原的能力。
能參與體內的氧化還原反應。
體內許多生化反應都需要維他命C的幫助才得以完成。
03、維他命C具有參與脂肪代謝的作用。
維他命C在負責脂肪代謝組織中，是由一種稱為卡尼汀之攜帶物質之合成。由於這種物質為脂肪酸氧化產能之重要的運送者，因此當維他命C缺乏時，就會使人感到精神不濟，同時血液中亦會積存多量的中性脂肪。 另外，由於缺乏維他命C時，膽固醇不易分解成膽酸，而使血清膽固醇量提高，容易導致血管粥狀硬化及血栓症。
04、維他命C與神經系統中之酪胺酸代謝有關。
維他命C缺乏時，酪胺酸代謝會不完全，產生對神經有毒害的代謝產物，會影響人的智力。
05、維他命C與應付緊張狀況有關。
人在緊張的狀況時腎上腺皮質激素的分泌量會增加，由於維他命C與腎上腺皮質激素的合成有關，所以維他命C被認為具有抗緊張壓力的功能。
06、維他命C可預防癌症發生。
維他命C具有清除身體氧化所產生的自由基的功能。
亞硝酸是一種致癌物質，體內若有足量維他命C存在時，可防止亞硝酸胺的產生，此外維他命C可避免白血球受自體氧化的傷害，因此可強化免疫系統。
07、維他命C可幫助鐵在腸道的吸收。
防止貧血。
08、維他命C可幫助酒精的代謝。
降低酒精對人體的傷害。
一般人對維他命Ｃ的功用、多停留在美容養顏的階段。事實上，維他命Ｃ在人體骨骼、結締組織、血液等方面，扮演相當重要的角色。
由於維他命Ｃ對血紅素、紅血球的形成有絕對的關聯，故缺乏維他命Ｃ時，會造成貧血。另外，缺乏維他命C，會造成結締組織、骨骼的膠質不足，連帶細胞之間的連接也受到嚴重影響，使連接作用變差，此時若受到碰撞或外力壓迫，很容易導致瘀血瘀青，同時造成骨折、牙齦炎及傷口不易癒合等症狀。
醫師表示，平常除了須補充身體不足的維他命Ｃ外，也應多吃含豐富維他命Ｃ的食物，像是奇異果、蕃茄、芭樂、檸檬、橘子、柳丁等。每人每天約攝取20到30毫克就足夠，但由於維他命Ｃ屬水溶性維他命，若身體吸收不了過多的份量，會隨小便排出體外，故醫師多半以60毫克作為安全標準。
主要功能：
(1)抗氧化並強化免疫系統。
(2)參與膠原蛋白的合成。
(3)延緩老化、對抗壓力。
(4)幫助鐵質的吸收利用。
(5)預防、治療感冒並加強抵抗力。
(6)抑制致癌物質，如亞硝胺的產生。
(7)減輕空氣、水、農藥…等污染對身體的傷害。
(8)抑制黑色素的形成，如雀斑、肝斑和黑斑。
(9)清除低密度膽醇(LDL，壞的膽固醇)，預防血栓。
缺乏時的症狀：
(1)皮膚毛囊角質化。
(2)抵抗力弱。
(3)容易瘀血或瘀傷。
(4)貧血。
(5)皮膚乾燥、老化錏皺紋增生。
(6)經常感冒且不容易痊癒。
(7)傷口不易癒合。
(8)骨骼脆弱。
(9)壞血病(牙齦浮腫出血、牙齒掉落、口乾或眼乾)。
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