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2006-02-08 11:52:33| 人氣727| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

文明開化の美味~三嶋亭

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『某個讓人坐立難安的夏日午後，我曾在這間店二樓的和式房間裡，一個人吃掉四人份的牛肉壽喜燒，而那是二十年前的事了。雖然我認為自己現在只要吃一人份就足夠了，但這家店的賀茂牛肉，真是人間美味，”啊……”我總在自己的讚嘆聲中，不知不覺地就吃進了兩人份的量。』~取自京都大阪美食散步一書中

說實在的，長這麼大，就是在三嶋亭的這一餐吃得最貴。為什麼要千里迢迢跑到京都吃三嶋亭的壽喜燒呢？原因就是池老頭（池波正太郎）在書中提到的三嶋亭是如此美味，令人神往！ 前一晚便先來打探一下門路，見到壽喜燒一人份標價10973圓（合台幣3325），便暗自一驚，心想這個池老頭可真是奢侈啊！不過長期受到料理東西軍節目的耳濡目染，知道食材極品與否，即便只差異零點幾的不同，便足以左右食物口感及美味程度。

三嶋亭在明治六年由三嶌謙吉和他妻子一起創立的。夫妻倆原本在御所工作，因爲相愛而犯了御法度，原本是要被處死，可是被主子赦免，還給他們盤纏逃往長崎。當時因貝利(Perry)強制開放日本門戶，長崎等地受到西方影響之下，肉食文化逐漸成行。夫妻便學會了這種牛肉的料理方法，在明治維新後回到京都開店。

三嶋亭剛開始一樓是賣生牛肉，二樓則賣牛鍋（壽喜燒），到了第五代才改成現在的門面。從池老頭口中得知，以前三嶋亭賣的牛肉是賀茂牛，是在鴨川上流養殖的牛，不過現在恐怕已經沒了吧。三嶋亭現在的牛肉是從鹿兒島或宮崎縣那邊精選而來，光看那牛肉均佈的雪花脂肪，就知道是上等貨色，讓我不禁口水直吞，心中如小鹿亂撞般地興奮。
三嶋亭煮壽喜燒方法是關西式，先用白糖在鍋內炒溶化些許，放入牛肉略煎後起鍋，依序放入麩、豆腐、洋蔥、蒟蒻、青蔥和三葉，撒上白糖和加入特製壽喜燒醬，再放入牛肉。
初嚐一口牛肉，啊…..，簡直是唐玄宗遇到楊貴妃般，驚為天人！牛肉滑嫩之外，還有入口即化的口感（跟吃上等鮪魚肚一樣），難怪三嶋亭可以征服池老頭的挑嘴！吃完這一份完美的壽喜燒牛肉，忍不住脫口而出：「啊，sabishii ne……」因為嚐過最好吃的牛肉後，想到往後只能吃到一般牛肉時，內心還真只能用寂寞來形容啊。

京都府京都市中京区寺町三条下ル

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台長： minami

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