札，緣，情 如果人沒有在生活經歷悲歡離合，怎麼能譜寫出聲勢浩大的交響樂？

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位於民生西路上的波麗路西餐廳，於民國二、三十年代時即以內部設計高級豪華著稱。在過去即是文人相聚之地，那那裡充滿了奢華風，廖水來從國外買進最高級的音響和唱盤，供中、日的政商名流搓磨時光，當年它是惟一擁有一套七十八轉的自動電唱機的餐廳，並擺設高級沙發供顧客舒適愉悅的用餐，很多重要生意與專案也就是在此良好的環境與輕鬆的情緒下決定的。從服務生到現在當家作主的廖經理說：『音樂才是最好、最TOP的享受』。不過舊時的唱盤機已經被丟棄了，因為當時根本沒想過會經營超過七十年，為啥一家餐廳可以維持七十年之久呢？廖經理跟我分享他經營的心得。我真的是佩服他，因為從他身上我看到老一輩們對於工作的熱情跟堅持。
廖經理對於餐廳的經營，只有一句話可以形容：『堅持我們認為對的』。波麗路餐廳的在路口的招牌真是不起眼，他被位於凋殘的大樓中間，落寞的招牌很難吸引人進去享用一頓大餐。不過你若是踏入店內，馬上被捲入1934年的歷史漩渦裡，迎面撲來的氣氛如同上了年紀的老嫗還裝扮的花枝招展，因過時的裝潢，很容易讓人產生幻覺：我們現在是民國幾年？店內深藍色的沙發，清一色穿著白襯衫西裝褲的男服務生，少許幾盞的掛燈，照亮的是某位畫家的作品，播放的音樂也以古典音樂為主，但是令人眼睛一亮的是，坐在沙發上吃著西餐的竟都是白髮蒼蒼的爺爺奶奶們，只是從他們坐下後的神情看到：一對一對年輕貌美的男女，輕聲細語的交談，只是無語的望著對方，音樂已經交代一切。現在的今天，這些年輕的男女懷念過去的時光，來到這裡用餐。
我很好奇，為什麼這樣普通的餐廳可以經營這樣長久？廖經理告訴我，經營一家餐廳最重要的事，就是做出最好吃的食物，讓客人願意一來再來。店內的裝潢並不是太重要，但是維持多年來不變的口味才是最重要。廖經理透露出，咖哩飯的確是從開店起就是從不變的美食。從選材開始，就選定往自然、健康的路線。以新鮮的肉類搭配上當天製作成的咖哩醬，完全不含防腐劑，原味呈現。廖經理有自信的說，只要你吃過一次咖哩飯，你就會變成老主顧，因為店內的咖哩飯滿足你最挑的嘴。我沒吃到咖哩飯，很難瞭解箇中滋味。
歷經七十餘年的經營，波麗路還屹立不搖，甚至於開了分店，我詢問廖經理，他告訴我那是創始人的弟弟開的。這兩家都打著有歷史的招牌－波麗路。那家生意好呢？經理說還是本店生意最好，很多許久沒來的顧客，到了隔壁間，吃到不合的食物，馬上付錢離開，轉到本店，開始抱怨。被寵壞的口味不會依照時間的消逝而改變，何況波麗路濃縮時間的長短，就在一小時，就與日據時代貴族們連上線，品嚐到最頂級的娛樂。這就是行銷學說的體驗，消費者進入到一個消費空間，希望能得到體驗和愉悅。波麗路從開業至今始終保持著高度體驗感，雖然年輕一代對於歷史老店總感覺跟不上時尚的腳步，然而可貴的，堅持傳統，保持不變的熱情，才是這波麗路最重要的裝潢。
雖然客人數量已經不比從前，一天最高的人數也不過兩三百人（聽經理說三十年前不止這個數量），但是這裡的每位服務生需要記住客人所點的菜餚，這是基本也是重要的職業訓練。哇！讓我非常驚訝，現在的西餐廳很少有如此嚴格的訓練，保留著不變的精神，才會一直存留到現今
走訪波麗路餐廳讓我發現，只要肯堅持最完美、不變的熱情，才能創造歷史。