De Boüard品酒餐會＠吉品......(2008.11.11)
這場由新興酒商「佳釀葡萄酒Grand Vin」舉辦的餐酒會，地點選在我一直想嘗試的吉品海鮮餐廳，酒單也是精采可期，佳釀更請到Château Angelus莊主的女婿Loïc Maillet解說當晚酒款和軼事。除了一試de Boüard家族旗下酒莊Château Angelus、Château Bellevue、La Fleur de Boüard（2001年購入）之外，還有Hubert de Boüard、Bruno Prat（前Château Cos d'Estournel莊主）和Lowell Jooste在南非合作的作品──Anwilka。
Château Angelus原名Château L'Angelus，十八世紀即由de Boüard家族經營，迄今已有八代，目前莊主為該家族的Hubert de Boüard de Laforest，於Bordeaux大學釀酒學系畢業後，於1976年加入Château Angelus酒莊運作，1985年接手並兼任釀酒師迄今，也是Emile Peynaud的高徒。因為代代相傳、子孫眾多，擁有權也較零散，Hubert需要自有酒莊，以發展並嘗試自己的風格，故於1998年於Lalande-de-Pomerol購入Château La Fleur de Boüard，另於2007年買下與Château Angelus相距不遠的Château Bellevue 50%股權，以實現祖父Maurice的夢想。Hubert致力於釀造好酒，於1988年和1992年釀出廣獲好評的好酒後，終於在1996年升級為Premier Grand Cru Classé。另外，Château Angelus是近年才更換的名稱，只因L'Angelus是L開頭，以字母排序時不若A開頭的Angelus前面而已。
這場餐酒會先由香檳暖場開胃，再由de Fieuzal白酒搭餐開始，我選擇先介紹酒款和筆記，再聊吉品的菜。酒單和筆記如下：
- Veuve Clicquot Ponsardin Brut Champagne Vintage Reserve 2002
T:89
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，氣泡均勻、細緻。有著略濃郁的礦石、鳳梨、酵母香氣，略帶一些柑橘皮、水果乾（鳳梨乾）香氣，香氣略感複雜度，略帶些奔放、直接感。入口時感覺有酸度，酒體略重，氣泡口感細緻均勻，酒精度有些高而略帶苦口，口感有些雄厚，略有結構感，口中以礦石、鳳梨、柑橘、一些酵母、一些萊皮、一些燻烤、一些BBQ香氣為主。尾韻長度適中。第一次喝到2002年份香檳，架構頗好，預期中的水準。
- Château de Fieuzal Pessac-Léognan Blanc 2002
WA:87; WS:88; T:88
酒液呈淺金黃色，邊緣泛淺黃色，液面晶亮。有著較濃郁的蜂蠟、蜂蜜、糖漬鳳梨、礦石香氣，略帶一些青草、塑膠香氣，香氣略感複雜度，猜測Sémillon比例不低，回溫後香氣略感細瘦些。入口時感覺有酸度，酒體略重，口感溫潤、隱有強勁感，略有結構感，口中以蜂蠟、蜂蜜、燻烤、一些塑膠、一些青草香氣為主。尾韻長度適中。一開始溫度冰得頗剛好，表現出Pessac區不甜白酒獨特風格，略回溫後口感仍維持，有變化的酒，頗不錯。
- Anwilka Helderberg 2006
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著頗濃郁的黑莓果醬、黑李子、墨汁香氣，略帶一些燻烤、橡木香氣，香氣略感複雜度，強勁略帶濃郁奔放風格。入口時感覺有酸度，重度酒體，單寧量充足且已釋而感覺有澀度，口感功且略帶香辛料刺激感，奔放Syrah風格，口中以黑莓果醬、黑李子、泥土、BBQ、一些燻烤、一些橡木、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。奔放討喜的南非酒，目前已非常好喝，且不用再陳放。
- Château La Fleur de Boüard Lalande-de-Pomerol 2002
WA:87-89; WS:89
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛粉紅色、略偏紅色，液面晶亮。有著較濃郁的墨汁、泥土、黑莓果、燻烤、橡木香氣，略帶一些李子、樹葉、黑醋栗香氣，香氣略感複雜度，果味和泥土香氣融合著，有些協調感。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感有些節制、收斂，均衡感佳且略有結構感，口中以墨汁、泥土、黑莓果、黑醋栗、燻烤、橡木、一些黑李子、一些香辛料、一些皮革香氣為主。尾韻長度適中。一開始香氣頗好，唯中段之後香氣略down，持續力不甚好，現已頗好喝。
- Château Bellevue Saint-Emilion 2001
WA:88; WS:92
酒液呈頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的泥土、黑莓果、草地、燻烤、橡木香氣，略帶一些墨汁、樹葉、乾草香氣，香氣略感複雜度，有些奔放、直接感，已近發展完成。入口時感覺有酸度，酒體略重，單寧量多且已釋出而感覺有澀度，口感均衡、略帶些奔放直接，有討喜感，唯中段已漸不支而略空洞，口中以泥土、黑莓果、燻烤、橡木、一些奶油、一些黑莓果醬、一些墨汁香氣為主。尾韻長度適中。目前應已適飲的好酒，再放不會更好了。
- Château Angelus Saint-Emilion 2004 (Premier Grand Cru Classé)
WA:92-94; WS:91; T:91; D:5
酒液呈深不透光的紫紅色，邊緣泛紅色、略偏粉紅色，液面晶亮。有著較濃郁的泥土、墨汁、黑莓果、燻烤、橡木香氣，略帶一些黑醋栗、青草香氣，香氣可感覺有複雜度，略有些奔放感，有些協調，似未整合。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，有些強勁且有結構感，奔放和節制兼具，略帶些許苦口（酒精感），口中以泥土、墨汁、黑莓果、燻烤、橡木、一些青草香氣為主。尾韻長度略長些。似未整合、發展完全的酒，擁有頗好的架構，值得期待未來的變化。
- Château Angelus Saint-Emilion 1998 (Premier Grand Cru Classé)
WA:93; WS:93
酒液頗深的紫紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著較濃郁的黑莓果、泥土、燻烤、橡木香氣，略帶一些黑醋栗、墨汁香氣，香氣可感覺有複雜度，有些協調且有些節制，隱藏持續力。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感帶些奔放，頗均衡且有結構感，有些苦但可接受，口中以黑莓果、李子、泥土（近似黏土）、燻烤、橡木、一些黑醋栗、一些樹葉、一些墨汁香氣為主。尾韻長度略長些。頗好的年份，且表現傑出，現在好喝但更值得陳年，持續力強且有變化，頗喜歡。
- Château L'Angelus Saint-Emilion 1988 (Grand Cru Classé)
WA:91; WS:94
酒液頗深的寶石紅色，邊緣泛紅色，液面晶亮。有著略濃郁的紙板、黑莓果、紅莓果、泥土香氣，略帶一些皮革、燻烤香氣，香氣略感複雜度，香氣協調且略奔放，似近成熟。入口時感覺有酸度，酒體頗重，單寧量頗多而感覺有澀度，口感頗均衡且有結構感，單寧口感有些強勁，口中以紙板、黑莓果、墨汁、紅莓果、泥土、一些皮革、一些燻烤、一些果醬香氣為主。尾韻長度適中。應近發展完全的酒，年份不甚好但表現傑出，現已適飲，且有不錯持續力。
- Château de Suduiraut Sauternes 1999
T:92; WD:18+/20
酒液呈略淺的金黃色，邊緣泛黃色，液面晶亮，有些酒石酸結晶，condition極好。有著頗濃郁的蜂蜜、罐頭水果（鳳梨、荔枝）、糖漬橘皮、礦石、奶油香氣，略帶一些蜂蠟、橡木、燻烤、太妃糖、紙板香氣，香氣可感覺有複雜度，濃郁豐厚但仍有些隱藏，後來變花一些白花、花蜜香氣。入口時感覺有酸度，重度酒體，重度甜口感，但酸度充足且拉得很好，不感甜膩，口感飽滿豐厚且略帶強勁，有結構感，口中以蜂蜜、罐頭水果、奶油、礦石、一些燻烤、一些橡木、一些花香香氣為主。尾韻長度略長些，微帶蜂蜜、花香香氣。
菜的部分我實在不會寫，只得寫些自己記得的口感了。「餐前小食」是在迎賓用的小點心，我吃到的是炸松阪豬肉，肉質頗好也鮮美，有嚼感，接下來才是餐會的菜。
「西生菜帶子鬆」是切成小塊的炒干貝，外面用萵苣包成類似春捲的東西，帶子鬆部分單吃即很美味，包上萵苣葉後也頗美味，生菜也很新鮮可口；「紅燒排翅」是大手筆的菜式，先要準備濃郁的雞高湯（金華火腿當然也不能少），再加上燉煮入味的排翅，翅的口感頗剛好、不過硬，湯的口感頗濃稠，看得出用足了本，不過我會覺得太濃了一點點，紅醋提味也頗剛好；「雞汁銀杏菜膽」應是用雞高湯燴銀杏和青菜，這湯和前項排翅的湯有些類似，但似少了火腿之味；「脆皮炸子雞」有脆皮雞和鴨，皮果然酥脆可口，但因用腿肉故略感油腴，且肉質不甚鮮嫩。
「香煎羊排」則是吉品餐廳經理親手料理、先醃後煎的羊排，羊肉沒有羶氣，肉質頗好，我也和大家一同用刀叉享用；「鮑汁百靈菇鵝掌」是以濃郁的湯汁作底，搭配燉得軟爛的鵝掌和杏鮑菇，鵝掌軟爛、入口即化，而且夾不過爛，非常美味；「吉品流沙包」是吉品的招牌甜點，軟嫩的包子外皮，裡層包著會流出來的內餡，視覺和味覺皆滿足，最後以「水果和甜湯」作結，甜湯部分頗可口。
餐和酒皆精采，這次精心安排的餐酒會也結束了，最後和Loïc小聊一下，問了酒莊的釀酒哲學，還有對2008年的看法，非常法國人個性的他，很健談，一個小話題可以一直聊個不停，雖然我聽他說著法國腔的英文著實辛苦，但非常開心。如此開心滿足的餐會，實在值得，而且會期待下一次哩……
