（圖：上排為第5、6、7、8號酒，中排為第1、2、3、4號酒，下面是中文版DM）
嗯，這應該是最近最後一攤喝很多酒的吧……再喝下去，會有人打我的……
話說11月的那個Jason’s國際葡萄酒博覽會裡，認識了威廉彼特的業務，這次經由她的介紹，參加了這場葡萄酒上市發表會。這回威廉彼特也是大手筆，除了一次可以品嘗到8款不同的紅白酒之外，Chanson也派人介紹自己的酒莊。會場在遠東飯店地下一樓「怡東園」，呵，還好，不是馬可孛羅……
由代理商的資料得知，Chanson Père & Fils位在Beaune，於1750年建立，算是歷史悠久的酒商之一，紅白酒皆產，目前有約38公頃的自有葡萄園，其它皆是和葡萄農簽下長期契約，採買葡萄農的葡萄，再送回自己的酒莊釀酒。較特別的是，Chanson利用了Beaune市的城牆，把城牆裡面挖空，做成能良好控制溫溼度變化的Bastion（稜堡），所有的酒皆在此培養後再上市。Chanson Père & Fils是Bourgogne的五大酒商之一，和Louis Jadot、Louis Latour、Joseph Drouhin、Bouchard Père & Fils齊名，於2004年被Decanter選為Bourgogne十大酒商之一。1999年Chanson被Bollinger集團買下，成為Bollinger集團旗下的一員。
Chanson也派人來介紹自己的酒莊（不過我忘記他是誰了），他使用法文介紹Chanson，大多數的人聽不懂法文，威廉彼特也請到了林裕森大師代為翻譯，對我來說，我也聽不懂法文，不過終於看到林裕森的本尊了，呵～
他大致介紹了Chanson的釀造哲學：The Highest Standards of quality。他們希望能從酒商的角色慢慢轉變為獨立酒莊，所以除了一直擴充自有葡萄園外，也用長期簽約的方式和葡萄農直接購買葡萄，並且很強調葡萄的品質。耕作上，除了每棵葡萄樹僅能長出六串葡萄外，他還舉了「手工採收」和「用馬犁田」的例子：手工採收雖然曠日費時，但可直接挑去未熟或過熟的葡萄，是提高品質的方式之一；用馬犁田則是因為許多葡萄園位在陡峭的的山坡上，無法使用機器犁田，但又為了犁田更徹底，便使用馬來犁田，除了可以翻出土壤的養分外，也可以砍斷葡萄樹的淺根，逼迫葡萄樹往更深的土壤扎根。釀造過程上，他提到的應該是紅酒的釀造法，大致是使用30%的完整葡萄（不破皮也不去梗），70%的葡萄則未說明，然後先進行約10天的低溫浸皮以萃取單寧和色素，再進行最多15天的酒精發酵，發酵時使用機器踩皮，發酵完畢後就放入橡木桶裡培養，約一年半後裝瓶，橡木桶存放在前面提到的Bastion裡，使用約30%的新桶，橡木桶主要來自Allier或Alsace的森林。較特別的是，紅酒並不是在酒精發酵後就進行乳酸發酵，而是在橡木桶培養一年後才進行。
一到會場有兩支酒可供試飲，皆為Bourgogne地區級，一紅一白，我只試飲了白酒：
Chanson Bourgogne Chadonnay（年份已經忘記了）
酒色極淺，very young，帶有白花香、蘋果、葡萄柚等水果香氣，略有礦石味，清新怡人，入口後略有酸度、酒體均衡，略有層次感，餘韻細緻，算是釀得很不錯的Bourgogne地區級白酒。由後來的介紹，得知這支白酒是由Côte de Beaune和Côte Chalonnaise兩地的白酒混合而成。
這次喝到了四紅四白，外加進門前即提供的試飲酒，我今天一共品飲九支酒。品飲順序和筆記如下：
1.Chanson Viré-Clessé 2003
淺金黃色，顏色頗淺。靜置時即有蘋果、梨、檸檬等清新水果、礦石味，略有玉米、酵母味，搖晃後果香較明顯、突出，且略有鳳梨味，有清新的香氣。入口後略有酸度，酸度爽口怡人，略均衡，但餘韻較短。
2.Chanson Chablis 2003
淺金黃色，頻色較1號酒更淺些。靜置時以礦石、酵母味為主，略有檸檬、蘋果等新清水果和白花香氣，搖晃後蘋果、梨等清新果味更明顯，頗有Chablis的代表香氣。入口後有酸度，礦石味明顯，果味相對較弱，口感清爽，餘韻略帶苦味，長度適中。
3.Chanson Pernand-Vergelesses 1er cru “Les Caradeux” 2001
淺金黃色，較1號和2號酒深些。帶有明顯鳳梨、柑橘等熱帶水果、玉米、酵母、茉莉花香氣，較為複雜的香氣，搖晃後礦石味出現，層次分明，但略有酒精味。入口後礦石、鳳梨味明顯，果味相對較弱，酒精和酸度較明顯，口感較厚實，餘韻略酸帶回甘，長度適中。附帶一提的是，Les Caradeux這個一級園正位於知名特級葡萄園Corton-Charlemagne的隔壁。
4.Chanson Beaune 1er cru “Clos de Mouches” 2001, Domaine Chanson
這是Chanson的自有葡萄園之一。淺黃色，色澤略偏黃，較3號酒深些。靜置時有熱帶水果、清新水果味，果香明顯，少礦石味，香氣較濃郁，搖晃後礦石、檸檬、鳳梨、杏仁味明顯，有酒精味。入口後有酸度，礦石、花香較明顯，優雅且圓潤的口感，餘韻香且較長，略帶蜂蜜味。附帶一提的是，Clos de Mouches這個一級園位在Beaune和Pommard的交界處。這是今天試過最喜歡的白酒。
5.Chanson Pernand-Vergelesses 1er cru “Les Vergelesses” 2001, Domaine Chanson
這是Chanson的自有葡萄園之一。酒色呈寶石紅色，但略淺些。靜置時即有黑莓、紅莓果、木桶、煙燻、大地味，香氣頗能玩味，搖晃後莓類果香更加明顯，略帶甜美樂風。入口後口感較清淡些，有酒精，略有酸度，單寧細緻但不甚充足，較有清新可愛的感覺，酒體均衡，餘韻長度適中。不過，台上說這酒的酒體強勁厚實，我可是一點感覺都沒有。這個葡萄園位於山坡的下坡處。
6.Chanson Gevrey-Chambertin 2001
酒色呈寶石紅色，較5號酒深些。靜置時即有黑莓、草莓、櫻桃、煙燻味，略有檸檬、酵母味，香氣較厚重，搖晃後果香更濃厚，莓果醬類的香氣出現，濃厚奔放。入口後口感適中略重些，有酒精，有酸度，單寧較多且雄壯，不過入口一陣子後口感略較薄些，餘韻較短，但仍感厚重。
7.Chanson Beaune 1er cru “Clos de Feves” Monopole 2001, Domaine Chanson
酒色呈寶石紅色，和6號酒相近。靜置時以黑莓和紅色果醬味為主，略有香草味，一開始香氣較為沉悶，搖晃後果香才較明顯，帶有櫻桃、薄荷的香氣，果香豐盈。入口後口感較粗，有酸度，單寧較多但粗澀，有酒精度，整體的感覺不甚均衡，mid- to full-bodied，果味頗明顯且豐富，略有層次感，中度餘韻。
8.Chanson Corton Grand cru 1999
酒色呈寶石紅色，較6號酒淺些。靜置時即有草莓、紅莓果味，果香豐富細膩但不甚複雜，略帶有大地、菌菇味，搖晃後果香更加明顯，櫻桃香氣加重，略帶有松露、大地、草地和香草味，較複雜且可玩味的香氣。入口後足酸度，少酒精度，單寧充足，如絲般圓滑細緻，口感適中略厚重些，有均衡的口感，餘韻頗長，帶香氣和甘口感。無庸置疑是今天最喜愛的紅酒。
平均來說，酒的口感皆有相當的水準，雖然不知道價位如何，但基本款的酒都有地塊的特色，是值得嘗試的。還有，看到了林裕森，也是很滿足的事情……
Chanson的網頁：
http://www.vins-chanson.com/。
1.Chanson Pernand-Vergelesses 1er cru “Les Caradeux” 2001
WS:85
A powerful white, with a thick, satiny midpalate; shows wet earth and [i]terroir[n], with oak, ripe fruit and a slightly rustic finish. Drink now through 2006. 900 cases made. (PM)
2.Chanson Beaune 1er cru “Clos de Mouches” 2001, Domaine Chanson
WS:89
Full and satisfying. Rich and ripe, with a round mid-palate feel, it offers caramel, smoke, licorice, grilled pineapple and smoke complexity. Still room to improve. Drink now through 2008. 500 cases made. (PM)
3.Chanson Gevrey-Chambertin 2001
WS:88
Traditional and very sweet on the midpalate, with lovely raspberry, plum, spicy oak and smoked bacon flavors. Medium-bodied, with silky tannins and a lingering finish. Fascinating village Gevrey. Drink now through 2007. 2,000 cases made. (PM)
4.Chanson Beaune 1er cru “Clos de Feves” Monopole 2001, Domaine Chanson
WS:88
Nice, full-bodied, with mocha, spices, black fruit and a thick, supple, round texture that melts on the palate. Tannins build up on the finish, but give this one a short time in the cellar, or serve with coq au vin. Drink now through 2010. 900 cases made. (PM)
