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【生活健康你我他】《飲食健康》坊間常見藥膳解析

《飲食健康》坊間常見藥膳解析

更新日期: 2007/11/06 09:16 記者:【張翠芬／台北報導】

　鄭振鴻醫師列舉坊間較常見的藥膳一一解析，建議民眾依不同的適用病症選擇服用。

　【薑母鴨】

　材料：雄鴨1隻、薑母、麻油適量。

　作法：

　1.麻油先用薑母炒後加水約1公升。

　2.雄鴨洗淨切塊，倒入薑母麻油，鍋內大火煮熟後小火燉煮，肉熟後加如入調味料即可食用。

　要訣：鄭院長說「雄鴨“嫩者毒，老者良”」，食療最好用老鴨，有滋陰養血功效。

　★適用病症：大便乾燥，小便不利，四肢冰冷，哺乳奶少，脾胃寒痛。

　【四物雞湯】

　材料：烏骨雞1隻、當歸3錢、川芎2錢、白芷3錢、熟地3錢、生薑5片。

　作法：

　1.將雞宰殺去毛、內臟及腳，入沸水汆燙一下，再入清水沖洗。

　2.當歸、川芎、白芍、熟地洗淨後，分別切成薄片，放入紗布袋中。

　3.將雞與藥一起投入鍋中，加水約1000cc大火煮沸後，再加入薑片，轉至小，燉至雞肉和骨軟爛，調味後即可食用。

　★適用病症：虛勞貧血，四肢冰涼，婦女月經不調。

　【藥燉排骨】

　材料：小排骨1斤、川芎3錢、陳皮3錢、熟地5錢、當歸4錢、枸杞3錢、桂皮2錢、甘草1錢、米酒1/2瓶

　作法：

　1.將小排骨洗淨汆燙撈出備用。

　2.加入藥材，注入6杯水與排骨小火慢慢熬煮。

　3.排骨熟軟加調味料與米酒，稍滾即可熄火服用。

　★適用病症：倦怠乏力，月經失調，四肢冰冷，過勞神經酸痛，貧血症。適用操勞過度，食慾不振，消化性潰瘍，營養缺乏者。

　【四神湯】

　材料：山藥5錢、蓮子3錢、茯苓4錢、芡實3錢、豬腸一條。

　作法：

　1.豬小腸用鹽搓洗，並水沖乾淨，翻面剪去油脂，用水燙煮片刻撈起，清洗切段備用。

　2.山藥、蓮子(去心)、茯苓、芡實和豬小腸放入鍋中，加水熬煮30分。

　3.放入調味料，續煮20分至所有藥材鬆軟後，淋些許米酒即可食用。

　★適用病症：食慾不振，慢性腸胃炎，遺精，白帶，小便頻繁。

　【燒酒雞】

　材料：土雞1隻、紅棗5錢、枸杞2錢、當歸3錢、熟地3錢、人參鬚3錢、米酒2瓶。

　作法：

　1.土雞去毛除內臟，洗淨備用。

　2.把雞放進煮鍋內，且把藥材一併放入，並倒進米酒，先燒開後，改用小火，慢燉約1小時。

　3.若不要酒濃度太高，可在湯上點火，讓酒精揮發掉，或酒水各半。

　★適用病症：產後補養，子宮虛寒，四肢冰冷，臉色蒼白，冬天怕冷。

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台長：落葉之楓

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