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太湖船菜

【聯合報╱◎鄭培凱】 2008.04.21 02:10 am

點了鹽水白蝦，鮮嫩之中很有些儒雅之風，溫良恭儉讓，大家都吃得高興…… 上海的朋友請客，說吃「太湖船菜」。我不禁好奇，發出了幼稚的問題：「到蘇州去吃嗎？上船嗎？」朋友大笑，「在上海，還有吃不到的佳肴？就在新天地旁邊，有一家太湖船菜館。」原來不是到船上吃，是在十里洋場最繁華最多觀光客的鬧區，在大飯店裡品嘗太湖「三白」。我的疑問，顯示了自己昧於「發展是硬道理」在吃喝玩樂領域的輝煌成就，居然以為，吃太湖船菜要到蘇州邊上的太湖，甚至還得上船。再也沒想到，「太湖船菜」也成了後現代飲食文化的符號，可以隨便在通衢大道上開分店的，就像上海市區可以新建溫莎別墅、白金漢廣場、紫禁城豪華公寓一樣。 十年前，曾和一群到蘇州賞梅的朋友，冒著凜冽的寒風，大老遠趕到光福鎮的湖濱。放眼望去，湖邊一排排漁船改裝的畫舫，迎風飄搖著旗招，上書「船菜」，船家站在跳板上大聲呼喚，招徠顧客上船用餐。那景象頗有些古風，讓我聯想到《水滸》寫宋江發配江州，在江邊酒館吃飯，突然想吃魚了，李逵到岸邊漁戶去買魚，和浪裡白條張順大打出手，把魚市鬧了個一塌糊塗。想來，江州的漁戶靠水吃水，在岸邊賣魚的情景，大概與此也差不了太多。改革開放之後，太湖漁民由打漁轉為經營船菜，個個都成了自立門戶的浪裡白條，發家致富，倒是古人夢想不到的。 船菜很好吃，而且有特色。太湖三白，白蝦、白水魚、銀魚，當然是要吃的。白蝦上來，扣在盛著黃酒的玻璃海碗裡，蹦蹦跳跳的，真可謂生猛的「浪裡白條」。香港同胞看了怕，不敢吃，把整個盤碗推過來，看著我吃得淋漓盡致。老廣不是什麼都敢吃嗎？天上飛的，地下跑的，水裡游的，沒有不吃的，怎麼不敢吃醉蝦呢？回答說，蝦是敢吃的，不過，怕牠喝醉了亂跳的狼藉，很沒風度。吃蝦還得吃有風度的，倒是第一次聽到，也算香港人文明的藉口吧。於是又點了鹽水白蝦，鮮嫩之中很有些儒雅之風，溫良恭儉讓，大家都吃得高興。再來上清蒸銀魚，放了點冬菜，平添幾分鄉土氣息。味道十分鮮美，人人吃得舔嘴咂舌，風度也忘了。最後上的太湖白魚，肥腴芳香，與北美五大湖區所產白魚（white fish）味道像極，口感也像，只好說天下美味臻於極致，就兩儀歸太極，太極歸太一，太一歸無極了。 太湖船菜館裡的三白，也還不錯，至少新鮮可口。朋友問，不比蘇州吃的差吧？我說，不見昔日太湖水，也只好將就了。 【2008/04/21 聯合報】@ http://udn.com/

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