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【生活健康你我他】吃錯變胖胖　吃對才健康 
 
  2008/5/4 | 作者：蘇林
 
 

吃全素反而會變胖？吃全素的女性，罹患代謝症候群比例較高？

面對媒體上怵目驚心的標題，衛生署食品衛生處處長鄭慧文說，上述發表的素食研究報告，對素食者的健康而言，其實是個相當正面的提醒。因為不論是肉食主義或素食主義，營養均衡、飲食多樣化、食量適當的三大用餐原則，都不可偏廢，也才能夠幫助我們從日常飲食中獲得能量及營養。

鄭慧文引用「肥胖醫學會學術研討會」的研究指出，在台灣本土的吃素者中，女性吃全素的話，包括血糖、血壓、三酸甘油酯、高密度膽固醇與腰臀比等等代謝症候群指標偏於異常，必須要當心高血壓、糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢性病的發生。

鄭慧文說，上了年紀的長輩，或為了荷包打算，或為了烹調的方便性，特別愛吃油膩膩、鹹滋滋的加工素食品，這些看起來與雞豬魚鴨口感、味道很相似的人工素食仿肉品，再加上油水特多的煎、炸、炒等料理方式，當然會讓素食者吃得「白白胖胖」！

相對的，如果在發現這些錯誤的吃素習慣後，積極擺脫對葷食的依戀，選用正確的調理油脂，改變吃素的內容和方法，多蔬食，少素料，味道輕淡不鹹膩，就能吃得自然，還吃出感恩虔誠心，又能吃出健康好口味。鄭慧文的建議是：

一、自然：減少加工素食品（素雞、油豆腐、素火腿等）的分量，盡量以天然食材為主。

二、多樣化：不要總是買固定的蔬菜水果，要經常變換菜色，並且嘗試新的食材。

三、油脂：以橄欖油作為料理的主要油脂，但是要注意用量。

四、自制：光靠吃素，不能享受健康還要靠運動，每周至少3次，每次至少15到30分鐘的稍微流汗，才是讓自己身體變好的關鍵。

五、分享：經常與別人分享自己的素食料理，如果是口味太油膩，別人就可以提醒自己。

六、自律：利用全民健保的成人健檢進行定期健康檢查，掌握自己的血壓、血脂、血糖變化。若有任何異常，不但要馬上就醫治療，也要檢討自己的飲食習慣。
 
來源：人間福報
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