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【藝文賞析】婆媳三代 泡菜達人
 
【聯合報╱楊羊】 2008.05.14 03:15 am
 
 
天才濛濛亮，後院就響起吱吱喳喳的聲音。我推開窗一看，近八十高齡的老阿嬤，正神勇的在波羅蜜樹下來來回回走動，口中指揮若定，手也不閒著，吆喝媽媽趕著陽光晾曬那白白胖胖的蘿蔔。

阿嬤愛醃鹹泡菜 朝聖心情溢美味

一抬眼，湛藍的天空下，陽光透過波羅蜜樹枝椏散灑下來，花了我這惺忪的眼。嗯，確實是個曬蘿蔔的好日子。

上了年紀的阿嬤吃全素，可也一日不能少了蘿蔔乾，常常叨念著，冬日的蘿蔔最甜美，醃鹹蘿蔔配稀飯最對味；她每年總以朝聖的心情，重複著醃漬她心中的美味，分送親朋好友。

冬日，在豐收的季節，家裡總飄散蘿蔔辛辣的鹹香味，阿嬤愛醃鹹泡菜、辣蘿蔔乾、口味獨特且鹹香下飯，眾親友吃得開心，阿嬤醃得更加起勁。望著那一缸缸潔白渾厚的大蘿蔔，少說也有百來斤吧。

經過陽光曝曬幾日，炙上了顏色、去了土味，灑了厚厚的一層鹽花、加點辣味，安安穩穩壓實著，過幾日，微微金黃的成品就完成了。有時候，餐桌上隨便一盤菜脯蛋，那撲鼻的香氣總讓大魚大肉遜色。

老媽做台式泡菜 我早也吃晚也吃

夏日，是廚藝精湛的老媽的天下，遇著大夥兒提不起胃口時，總也想盡辦法催醒我們的食欲。在梨山種菜的堂叔，一下山，總帶來幾簍高麗菜當見面禮，大家又不是山羊，這幾簍高麗菜總也吃不完，老媽就會選幾顆結實些的，來做爽脆的台式泡菜。

只見她洗淨了菜，撒點鹽，擠掉生澀湯水、切點紅蘿蔔絲、辣椒絲，加入糖醋水、胡麻油、甘草後，裝入玻璃罐裡，瓶內那紅紅綠綠的青蔬閃耀著亮白的光芒，多麼像賞心悅目的一幅畫啊，更別提幾日後開瓶那甜甜酸酸脆脆的口感，放假時，我總早也吃、晚也吃，就當它是生菜蔬果餐吧，反正這年頭流行養生，不是嗎？

前幾日，鄉下老鄰居阿枝嬸來探訪阿嬤，隨手帶來自家生產的番茄、小黃瓜和如籃球般大的大頭菜，大家看了嘖嘖稱奇，這些碩大的青菜，大概可以列金氏紀錄了。每天餐桌上出現的大頭菜排骨湯，喝得全家人頭愈來愈大。

大嫂涼拌大頭菜 只能說太好吃了

想想這可不行，阿嬤沉吟著：「醃點鹹醬瓜吧。」老媽應著：「醬瓜還有呢，而且最近阿元血壓又升高了，您老人家也不能吃太鹹吧？」阿元是我老爸，她們兩人討論著。在外地工作的大嫂探頭進了廚房，亮著眼睛說：「可以來做個涼拌大頭泡菜。」

只見她把大頭菜細細切成小片，不一會兒，雪白的大頭菜堆成小山般，加少許鹽、慢慢放著、去掉苦水。再洗乾淨幾個檸檬、加幾個柳丁榨成汁、放一點辣椒絲、一些柳丁皮絲、加點醋、糖、加點香油、放上一匙辣豆瓣醬，不一會兒工夫就完成了。

看著眼前辦家家酒似的成品，真不敢相信這個新嫁娘動作竟然這麼麻利。望著她那水水的眼神，好吧，古有云：「我不入地獄，誰入地獄？」那個唐詩裡也不是說：「三日入廚下，洗手作羹湯；未諳姑食性，先遣小姑嘗。」我這個做小姑的，看在老哥待我不薄的分上，也只能悲壯一點囉。

淺嘗一口，淡淡的果香飄散開來……再嘗一口，酸甜適中、辣脆的口感伴著馨香。好特別的口味，不鹹、不酸、不澀、不油、不膩，只能說太好吃了。

一抬眼，我看著老、中、青三代，這各懷奇技婆媳三人。我不禁偷偷自問：「泡菜達人一族，為什麼沒有我一份？」

【2008/05/14 聯合報】@ http://udn.com/
 
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