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《洋蔥》保護心血管 腸胃不好別生吃

2008/05/28

【元氣周報／記者陳惠惠、吳雨潔／報導】 （記者高智洋／攝影）                                     市面上琳琅滿目的蔬菜裡，最「賺人熱淚」的莫過於洋蔥了。儘管生洋蔥有股奇特的辛辣嗆鼻味，切洋蔥時，常被嗆到淚眼汪汪，但遇熱後的洋蔥，卻甜美多汁，很適合熬煮湯底。 現今洋蔥品種相當多，以顏色來看，最常見的有黃、紅跟白三種。紅洋蔥口感脆，適合做生菜沙拉，白洋蔥則可烘烤燉煮，鮮甜的黃色的洋蔥不管是熱炒或熬湯都很合適。 溫和食物 保護心血管 振興醫院營養師林孟瑜： 洋蔥雖然氣味強烈，卻是再溫和不過的食物，就算是慢性病患，也沒有飲食上的禁忌。除了一般蔬菜含有的纖維質，洋蔥還有生物類黃酮、有機硫化物這兩個特別的營養素。洋蔥含有生物類黃酮裡的槲皮素成分，可以防止壞膽固醇氧化，對心血管有很好的保護效果，可以減少中風、心臟病發生的機率。 有研究還發現，槲皮素也能減少大腸瘜肉發生率，達到抗癌效果。 至於生洋蔥散發出的辛辣嗆鼻味，則是因為含有有機硫化物，有研究顯示，它有助於血糖控制。雖然煮熟後的洋蔥帶有甜味，但並非糖分，糖尿病患只要不排斥它的味道，可以多攝取。 生洋蔥嗆辣帶勁，但單就營養價值來看，生食還是比熟食略勝一些。因為洋蔥裡的維生素C、B群遇熱後會破壞，以水加熱也會導致鉀流失，但不喜歡生洋蔥氣味的人，還是可以加熱後食用。 腸胃不好 建議別生吃 台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓： 從中醫角度來看，洋蔥這類辛香料都屬於熱性食物，營養價值很高。寒性感冒時吃些生洋蔥，有助於發汗。另外，生洋蔥裡含有有機硫化物，也有些許抑菌作用，但吃的量要很大，不建議民眾這麼做。 還要留意的是，生洋蔥比較刺激，腸胃不好的人最好避免生吃，以免不舒服，也比較容易脹氣，煮熟後食用就無妨。 【2008/05/26 元氣周報】

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