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【藝文賞析】《清醇齋》魁龍珠 
 
  2008/8/11 | 作者：林清玄
 
  每一次到揚州，一定會去「富春酒樓」吃早餐。

富春的早餐叫人回味，是因為有揚州有著名的包子，抬頭看看那氣勢不凡的「包打天下」匾額，說明了揚州人對包子的自豪。

「包打天下」出自一個揚州人人會說的對聯：

「揚州包子，包打天下；

揚州炒飯，炒遍世界。」

包子裡最著名的湯包，湯包以小蒸籠盛裝，一人一個，附吸管一支，把吸管插入湯包，細品湯汁，果然甘醇清爽，香味綿長。

揚州湯包蒸的時間長，包裡的餡料都已經化為無形，一口可以飲盡，一般是不吃包子的皮，因為外皮已經乾了。

配湯包最好的是乾絲，乾絲是豆腐切的，講究刀工，橫切六十八刀，豎切二百刀，戲稱為「殺千刀的乾絲」，細如髮絲，入口即化。

乾絲可湯可乾，湯是用上好的豬肉熬煮三小時，把料丟棄，湯則淋在乾絲上，湯雖清澈如水，味覺卻久久不散。乾則是以小蝦和雞汁、草菇同燜，直至乾絲入味，美不勝說。

富春還有許多好菜，但最令我難忘的是他們特調的茶「魁龍珠」。

魁是太平猴魁，龍是西湖龍井，珠是蘭，三者都是名茶，富春把三種茶等分調和，化而為一，它有了猴魁的甘，龍井的醇，珠蘭的香，久而久之，口而相傳，成為「獨沽一味」的茶。

「魁龍珠茶」更神奇的是，不管泡了幾次，滋味都是一樣的，泡了之後不飲，過了很久滋味還是一樣，既不會走味，也不會濃苦。

魁龍珠適合早餐飲用，比起廣式茶樓的普洱茶強多了，普洱茶本來就不甘淳，茶樓又多用劣茶，喝了常使人胸悶鬱卒，與魁龍珠真是相距千里。

喜歡揚州的人可以有一百個理由，但「富春酒樓」是具體而微的一個，揚州人常自豪的說，從古至今就是喜歡早上飲茶，晚上泡澡，「早晨皮包水，晚上水包皮」，揚州人簡直就是水做的，怪不得曹雪芹會寫出一個林黛玉來，水噹噹的。

富春樓和它特製的魁龍珠，也是揚州飲茶文化的象徵，它寶蘊著淮揚菜系傳承，清雅秀麗，每一道菜都有百年的傳承，千載的氣氛，使我想起貫穿揚州的文昌路「唐宋元明清，從古看到今」，每一下箸，都是歷史；任一著念，既成風流。

想到隋煬帝為了到揚州看瓊花，開建了運河，離開富春樓後，最好是沿著古運河的楊柳岸散步，在曉風殘月中，尋訪瓊花的蹤跡，或者，也能看見的芍藥！鵱
 
 
來源：人間福報
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