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遠離糖尿病 營養師︰從飲食做起

台灣糖尿病患者比例高，應經常測血糖值，維持在正常範圍。（記者唐聲揚攝）

〔記者唐聲揚／基隆報導〕台灣45歲以上民眾，糖尿病罹患率6％至8％，全台約有90萬個糖尿病人，多年來糖尿病更高居國人10大死因第4位，要遠離糖尿病危害，飲食、運動、藥物是控制的3大法寶，其中飲食應遵守定時定量等原則，避免血糖忽高又忽低。

糖尿病死亡數 基花高於平均值

根據衛生署93年統計資料顯示，基宜花地區因糖尿病死亡人數不低，全國平均值每10萬人口死亡率40.58，除了宜蘭為低於平均值的35.01以外，基隆達50.22，花蓮更高，為65.69。

台大醫院營養師郭月霞指出，糖尿病患者通常有吃多、喝多、尿多三大特徵，這些特徵明顯與飲食有關，因此，想遠離糖尿病必須從飲食做起，除了均衡攝取各類食物，還有幾個原則須要把握。

首先，定時定量，患者常抱怨，已經按照醫生開的藥吃，但還是有血糖忽高忽低現象，問題就出在飲食不正常，特別是突然某頓飯吃太多，犯了吃多毛病，患者應採「少量多餐」方式，讓血糖值趨於穩定。

食物中醣類含量也要注意，應避免精緻醣類食物，例如煉乳、蜂蜜、汽水，加糖的蜜餞、蛋捲、中西式甜點、罐頭也最好少吃，以免胰島素作用不良，造成血糖偏高。

另外，多選擇含纖維質高的食物，包括全穀類、蔬菜類、堅果種子類等，每日膳食纖維建議量20至35公克較為適當，以每天正餐米飯、每餐吃半碗蔬菜、每天2到3份水果換算，膳食纖維量約已足夠。

再者，減少油脂攝取，少吃油炸食物，豬皮、雞皮及高膽固醇食物、醃製品少碰，才能避免或減緩糖尿病危害。

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遠離糖尿病 示範食譜

芝麻燕麥糙米飯

彩燴海鮮

甘味冬瓜

蒟蒻拌藕芹

優格美人鮮果沙拉

牛蒡燒肉

設計份量：6人份

優格美人鮮果沙拉

▼材料：去殼筊白筍2支，奇異果2粒，芒果1顆，紅葡萄乾1大匙，原味優格1杯

▼作法：

1.筊白筍放入滾水中煮熟，再放入冰水中。

2.奇異果、芒果去皮切塊。

3.筊白筍瀝乾水份，切長段擺盤，淋上優格，灑上紅葡萄乾。

蒟蒻拌藕芹

▼材料：蒟篛200公克，蓮藕200公克，西芹180公克

▼調味料：鹽1/2茶匙，香油1大匙

▼作法：

1.蒟蒻切丁，蓮藕、西芹去皮切丁。

2.全部放入滾水中燙熟，瀝乾後拌上鹽、香油即可。

甘味冬瓜

▼材料：冬瓜600公克，破布子3大匙，薑絲2大匙

▼作法：

1.冬瓜去皮、籽，切大塊。

2.放上破布子連汁、薑絲，入鍋中蒸熟。

牛蒡燒肉

▼材料：牛蒡300公克，火鍋肉片360公克，柴魚片20公克，青花菜150公克，紅蘿蔔180公克，沙拉油1大匙

▼調味料：醬油1/2茶匙，鹽1/4茶匙

▼作法：

1.牛蒡去皮切絲泡水，青花菜切小朵，紅蘿蔔去皮切片，肉片加醬油醃10分鐘。

2.紅蘿蔔、青花菜燙熟。

3.起油鍋，先炒軟牛蒡，再放入肉片、柴魚片，拌鹽炒熟後起鍋。

4.青花菜、紅蘿蔔圍邊。

彩燴海鮮

▼材料：海參300公克，綠竹筍180公克，木耳180公克，紅辣椒2條，蔥1支，薑1小段，沙拉油1大匙

▼調味料：鹽1/2茶匙，太白粉1大匙

▼作法：

1.竹筍、木耳切片，辣椒去籽切片，蔥切小段，薑、海參切片。

2.竹筍、木耳、海參先川燙過。

3.起油鍋，爆香蔥、薑、辣椒，放入全部材料和少許水，煮熟後加鹽、太白粉水芶芡。

芝麻燕麥糙米飯

▼材料：燕麥1/2杯，糙米1杯，黑芝麻2大匙

▼作法：

1.燕麥、糙米洗淨後泡一晚，加上適量水蒸熟。

2.黑芝麻炒香後，與飯拌勻即可。

食譜設計與示範：台大醫院營養室廚師許金鳳

整理及攝影：記者唐聲揚

 

自由時報-970908

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