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【歷史文化】縱橫古今【百科知識】光線會破壞食物的營養

2008/10/27 | 作者：木子

◎木子
你知道嗎？一些有害光線會破壞食物中的營養。現在光線對食物營養的損害已經引起科學家們的重視。

美國康乃爾大學發表研究表明，光線對液體食品營養的影響要比固體食品大得多，特別是對牛奶、果汁的影響最大。二十四小時中，光線會造成牛奶中的維生素←減少百分之八至百分之十四，短短八小時中，會造成百分之六十的維生素A受損。

美國賓州州立大學博士迪米克也指出：「牛奶暴露於光線之下，不論是何種光線，都會造成口味上的變化，而這種變化主要是因為維生素被破壞所引起的。」

科學家們認為在食品的包裝中應運用阻光包裝。就拿牛奶而言，目前市場上的牛奶包裝有塑料袋、半透明塑料瓶、無菌紙盒包裝。塑料袋能阻隔百分之九的有害光線，半透明塑料瓶能阻隔百分之三十的有害光線，無菌紙盒則可阻隔百分之九十六的有害光線。

牛奶在運輸中會不同程度地受到光線的照射，特別是在超市的貨架上，除了螢光燈以外，還免不了受到自然光的影響，假如放置在光線下數小時甚至數天，那麼食物包裝的優劣性就顯得尤為重要。因此，在歐洲發達國家，幾乎所有的牛奶和絕大多數的果汁都採用無菌紙盒包裝。

來源：人間福報
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