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【生活健康你我他】烹調年菜 少煎、炸

【台灣新生報╱記者萬博超／台北報導】 2009.01.20 08:33 am

農曆春節將至，從年夜飯開始，不少人過年期間大宴小酌不斷，餐餐大魚、大肉。衛生局藥物食品管理處姜郁美技正昨日指出，零食或甜點慎選擇，可以考慮選用蒟蒻乾等讓量低或以天然食材烹煮的湯品；此外過年食品存放常出問題，建議民眾看清楚保存條件，別把『冷凍』誤為『冷藏』，否則食品容易腐敗。 衛生局指出，傳統年俗，過年期間飲食一定要豐盛，餐餐大魚、大肉，加上糖果、餅乾、零食，年假結束，健康也亮紅燈。 烹調方法儘量減少油炸、油煎，改以蒸、煮、川燙、涼拌等「少油煙、減油脂」的烹調方法，「煮」出家人健康。選用當令食材，除了採購方便、營養價值高外，價格也實惠。飲食適可而止，切勿貪多，暴飲暴食，造成腸胃不適。多用新鮮食材，少用加工食品：一般加工品的油脂與鹽分含量較高，建議以新鮮食物代替加工品。 專家建議，每天要吃3份蔬菜、2份水果（1份蔬菜約等於半個飯碗熟菜的份量，1份水果大約是1個拳頭大小或切好約1碗），達到『天天5蔬果』的目標。飲料選擇對身體負擔較少的無糖飲料或茶，飲酒要節制。 零食或甜點慎選擇，可以考慮選用蒟蒻乾等讓量低或以天然食材烹煮的湯品，高熱量的核果類要適量。姜郁美提醒，聰明選購不貪多，注意適當保存，冰箱只能延緩食品腐敗、變質的時間，並不能殺菌、防腐，食物貯存過度擁擠會影響冷氣流通，導致冰箱內冷凍（藏）溫度不足，適量購買食品，才是保證食品衛生、安全的上策。此外，包裝食品要注意保存條件為『冷凍』或『冷藏』，不要擅自更改保存條件。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 【2009/01/20 台灣新生報】@ http://udn.com/

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