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【生活健康你我他】勿讓兒童吃全素 日喝2杯牛奶吃3顆蛋 

2009年03月09日蘋果日報
日前傳出長期吃素導致缺乏維生素B12而貧血休克的案例，振興醫院營養師林孟瑜表示，大人吃素若未注意完整營養攝取，容易有健康不佳的情況，而正值生長發育期的小朋友，不應讓他們跟著大人吃素。小朋友即使有不得已必須吃素的情況，最多也應是奶蛋素，每天至少2杯牛奶、每餐1顆蛋。

 
 
吃奶蛋能促腦發展
小朋友若長期吃素，可能會有容易發脾氣、長不高、體重不足的情況。林孟瑜營養師說明，孩童生長發育需要動物性脂肪，只要控制食入量與烹調法，不要只吃炸雞、燒肉等，一樣可以很健康。若因宗教信仰等因素不得不吃素，每天早晚應各1杯約250c.c.的牛奶，及每餐1顆蛋，因牛奶中含有長高所必須又好消化吸收的鈣質；雞蛋則有大量維生素B12及卵磷脂，可使腦部發育更好，學習力更強。

煮菜時可改變蔬菜外觀，勿用過多調味料掩蓋菜味。 
 
勿用調味料掩菜味
小朋友飲食的另一大問題是不吃味道特殊的蔬菜，像胡蘿蔔、青椒等。林孟瑜營養師發現許多家長會在烹調時，加大量調味料蓋過食材的味道，但無形中就讓孩子吃進過多的鹽、糖。較好的作法是將食物變化成不同形狀或與其他食材一起煮，如胡蘿蔔或香菇和豬肉包成水餃，或是將胡蘿蔔削成花瓣等。
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