七月二十七日 同時我們是如此期待我們 一如夏花 並蒂共開 B side--Julio http://www.wretch.cc/blog/benjulio

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【其一‧記憶】

品嚐台式炒麵的記憶緣自於媽媽，還有二伯母、三伯母等妯娌在大節日全親族都會回麻豆聚會的時候，她們擠在矮小廚房裡，一定會拿關廟麵炒好幾大盤先填填大家的胃。

炒麵應該也沒什麼特別的，快炒店和夜市都會賣，不過這幾年偶爾吃的炒麵，多半是用沙茶醬去炒香炒出微辣的鹹味，湯汁也總免不了油膩。不過夜市的氣氛不該就是這樣的熱鬧渾雜？也恰恰反應在這些大火快炒的飲食滋味裡。

前幾天突然好想吃炒麵，手癢，就去買了黃澄澄的油麵，總覺得不是用油麵，這炒麵就變調了。小時候真以為炒麵是把生麵條直接拿去炒，不知哪時媽媽告訴我，是料在一旁先炒好，麵燙熟了之後再放進炒好的料去攪拌均勻、燜到收汁，這才是好吃的炒麵。切料的過程是比較冗長，泡香菇、削紅蘿蔔皮、洗菜切菜...什麼都切成絲狀，再拿出媽媽過年自己醃製的臘肉，取下硬皮和肥油的部份先入鍋煸油，屬於年節的某種濃厚氣味，就這樣熱鬧的在廚房飄開。煸出的油就拿來開始炒料，倒進泡香菇的湯水，用醬油和味晽調味，放進燙熟的麵拌炒收汁。這其中還混雜了很多記憶吧，我想。

我覺得麵條有點過爛了，不過因為不惜成本的放了好幾種料，醬汁又收的剛好不拖泥帶水，感覺還是可以嫁人的(笑)。味道呢，竟讓我想起很久沒吃到媽媽的炒麵氣味，很像很像，那種抽象的媽媽的味道。

這是我第一次做台式炒麵。

【其二‧擺盤】

老講fusion cuisine，中西式混搭餐點，結果因為拿出比較大的義大利麵盤來裝，突然就想要假裝它是義大利麵。想想料理的方式和原則，其實跟義大利麵相去不遠，只差不是拿叉子擺在旁邊，中央點綴一小株荷蘭芹而已。

因為沒有情人，所以隨時都在偷一點生活的情趣。

【後記‧生活】

每個記憶都是有生命有溫度的，用一點心，就可以暖了生活。