台東田蛙~田雞專賣店~自產自銷 連絡信箱：oecfrog@xuite.net

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怕有人不知如何料理田蛙，

貼上些自網站上搜集來的料理方式，

給大家參考～都是較簡單的

 

 

蒜香田雞湯       2009年02月16日蘋果日報

 

田雞肉質滑嫩，加了蒜頭、紅棗熬煮更添香氣。

材料：田雞2隻、蒜頭10顆、薑片3片、紅棗6顆，鹽、胡椒粉各少許、

米酒1大匙、水700c.c.

1 汆燙

將田雞切塊後汆燙去血水，撈起沖冷水備用。

2 煮料

水燒開，放入所有食材煮約20分鐘。

3 調味

續轉中火煮至食材變軟，加鹽、胡椒粉、米酒調味。

 

牛蒡田雞湯     2008年10月27日蘋果日報

材料：田雞1隻(切塊)、牛蒡100克 ，人參鬚、川芎、枸杞各少許，水適量
調味料：鹽1小匙、酒1大匙

1汆燙

水燒開，放入田雞塊汆燙去除血水；牛蒡去皮切成長約3公分 小段。

2燉煮

鍋中放入田雞和牛蒡，加水蓋過材料煮開後再入中藥煮20分鍾，起鍋前下鹽、酒。

 

藥膳田雞湯 清熱解毒  2007年07月09日蘋果日報

田雞肉質細嫩，清淡湯汁帶著薑片辛香，味道很爽口。

材料：東洋參5錢、田雞腿4隻、水6碗、薑片適量、鹽少許

1.汆燙

煮一鍋滾水，將田雞腿丟入快速汆燙至肉色變白撈出。

2.清燉

電鍋內鍋放入田雞腿、東洋參、薑片和6碗水，包上保鮮膜後，在外鍋加入1杯水蒸熟。食用前加上適量鹽調味即成。

 

廚房小提醒  ---  中藥活血 添香氣

當歸：補血活血、潤澤肌膚。
黃耆：補中益氣、利水消腫。
紅棗：保護肝臟、增強體力。
枸杞：消除疲勞、預防動脈硬化及老化。

藥膳田雞湯２～這是自己常煮的方式

材料：田蛙５隻，黃耆抓1小把，當歸1片，紅棗６顆，枸杞１０幾顆　

可先將田蛙燙過，藥材洗一下，全部都放到鍋內加水～　

用瓦斯爐（10-15分）或電鍋都可以，蠻方便又美味的~

三杯田雞    2003年07月22日蘋果日報　

材 料:
田雞1斤半    紅辣椒1條    蒜20顆老薑20片 九層塔5兩

冰糖3大匙  麻油3大匙  米酒5大匙   醬油少許  醬油膏少許

1爆香
辣椒切片、大蒜去皮、田雞切塊備用。倒油熱鍋，放辣椒、老薑、大蒜大火爆香，待香味出來再倒醬油及麻油。

2快炒
放入切塊的田雞肉大火快炒約3分鐘後，依序倒進冰糖、米酒、醬油膏拌炒。

3悶燒
讓調味料均勻包覆到所有的田雞肉後，轉小火蓋上鍋蓋悶燒5分鐘，使其入味。

4加味
起鍋前放入九層塔快炒30秒即可。

 

 

椒鹽田雞   2006年09月28日蘋果日報

 

作法１：

材料：田雞600克 ，黃椒、紅椒、青椒、洋蔥各1/4粒，蛋1個、蒜頭5瓣、紅辣椒2根。
調味料：鹽1/2茶匙、麵粉1大匙。
作法：田雞洗淨打入雞蛋和鹽抓勻，均勻裹上麵粉再入油鍋炸至熟；蒜頭切片、辣椒切末炸至酥撈起備用。另油鍋爆香洋蔥，續入三色椒塊快炒，再放炸熟田雞略拌盛盤，撒些過炸蒜頭酥及辣椒末即成。

 

 

作法2：

材料：田雞2隻、蛋1個、蔥、薑、蒜、九層塔、太白粉適量。
作法：1.田雞處理乾淨後，剁塊；用蛋黃及少許米酒、鹽略醃。

           2.醃好的田雞沾裹上太白粉，入油鍋炸至金黃色，九層塔也

              炸過。

           3.炒鍋倒入少許油爆香蔥、薑、蒜末後，放入田雞，撒些椒

              鹽，拌勻，起鍋，九層塔放在田雞上。

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