---------------以下資料轉載網友的觀影後心得---------------------
『香水』這電影出了之後，許多電影的影評人都給這片子很高的評價，不僅說這片子抓到了原著的精神，還把一些特別的描述表現得很完整，雖然導演並不是把整本原著原汁原味的拍攝出來，但是結局也已經是可圈可點了。而我訂的原著小說，竟然到今天才收到（真那麼搶手嗎？）。還是先講電影好了，有空再來看書。
我個人非常感佩導演對於男主角「尚‧巴帝斯特‧葛奴乙」嗅覺的那種表現手法，實在是太高明了！葛奴乙一出生就是在一個充滿腐臭味道的魚市場，而且身上還有著還未脫落的臍帶，他吸到第一口的空氣，讓他往後對這個世界的味道充滿了好奇。鏡頭帶到了他的童年，就只是躺在河邊的地上，但卻可以透過嗅覺一路的探索著味道的來源，導演用鏡頭帶領著我們的視覺跟著男主角的味覺一路聞到了河底的青蛙蛋，讓我彷彿也用力的吸了一下空氣。
作者為了描述葛奴乙不是個平凡的人而埋下伏筆，凡與他交涉或相關的人，在他離開後，幾乎最後都會死亡。包括他親生的母親，孤兒院的老闆娘，染皮工廠的老闆，甚至是教他成為香水師的師傅，和最後他犯案所在地的男主人，都一一死亡。
葛奴乙從第一次聞到少女身上的體香，便順著味道一路跟隨到了少女的住處，不料少女驚慌大叫，葛奴乙為了不讓人發現卻失手悶死少女，導演將他無辜的表情拍的讓人又是心疼，又是感嘆！一個出生低微，沒有受過教育，沒有人教導他的葛奴乙，竟然不知道太用力會讓人窒息而死。但葛奴乙也因此為了這女子身上特別的「味道」決心要『保存』它。
葛奴乙輾轉的當了一位香水師（調香師）的學徒，他雖不識字，但聞過的味道從沒忘記，他憑著非凡並過人的嗅覺調出時下最好、最棒、且獨一無二的香水，並且要他的師傅教導他，如何才能萃取所有東西上面的「味道」。為了萃取味道，他經過大大小小的實驗，但沒有讀書的他，當然讓他失敗也氣餒不少。一次的大病差點讓葛奴乙喪失生命，但他頑強的嗅覺生命意志，讓他活了下來。也為著他的師傅曾教導他香水三段味道學：前味（人們首先感受到的香氣特徵）、中味（香水的主體香味）和後味（代表總體香味的尾香）的製作而追求著。
他像是個有戀物癖的人，為著每一個不同身份的女人，其身上所發出不同的味道而著迷。作者和導演把這樣異常的精神行為形容的很棒，他為了做出12道香精的基調，找了12位不同身份的女子，為了自己天生對味道的愛好而將其殺害，僅為保留其獨特的味道。葛奴乙在劇中的表情，讓人看似冷血，卻似乎也感覺到他那異常的精神行為，不是一般人所能理解的。
葛奴乙完整的蒐集到了12位女子的味道，其中包含一個修女，一個妓女，還有一個來自貴族的女子。他終於做成了他獨一無二頂級的完美香水，那是用了12條人命，所做的香水。當所有證據都指向葛奴乙的同時，他鎮靜的拿出他那完美的「香水」灑在自己身上，竟能讓圍觀的群眾感覺到他是天使下凡，連劊子手都覺得他是無辜的。作者很高竿的將葛奴乙成功的萃取人身上的味道，和人們對香水三段味道的感覺，鋪陳在最後葛奴乙上刑場的時候。
在刑場上圍觀的每一個人，首先都聞到了擁有高貴氣質的皇族味道，然後感覺到是天使下凡般的修女味道，最後又感到豪放的妓女味道，而整個行刑的廣場，因為這完美的香味，誘發了動情激素，讓人類動物性本能的演出，使這整場電影院明似無味道，卻深感五味雜陳。
那位貴族女子的父親，本想手刃兇手的，卻因在靠近兇手時聞到了自己死去女兒的味道，而直呼兇手『兒子』。這又一次讓我佩服作者及導演，將這瓶完美「香水」的成功做了二度的定讞。
在所有的人陶醉在完美香水之際，葛奴乙成功的離開刑場。眾人也在味道消散後全部清醒，雖覺荒謬，卻無可考。葛奴乙也回到了他出生的那塊土地，他將所剩的香水倒在自己身上，讓街上所有飢餓，受凍的人，彷彿見到天使下凡一般的都來親吻一口，就這樣一點一滴活生生的被這些飢渴的人給吞噬掉。真是開始起於味道，最後結束也在味道啊！看完電影不禁讓人讚嘆，這真是一部『很有味道』的電影啊！好看好看哪！！！
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台長小筆記:
這部『香水』是曾經拍"蘿拉快跑"的名導演Tom Tykwer
看完這部『香水』
我覺得拍攝手法真的很有特色!!說故事能力也很好
原著小說我並沒有看過
但是電影真的拍的很好看
但依然有人覺得此片怪噁心= =a
說不好看!!是大爛片!?哀.....
我最愛的片段就是
貴族女主角被葛奴乙殺害的當晚......
原以為葛奴乙會愛上女主角貌美而殺不下去.....
但.......結果真的出乎意料讓人......心疼...又難過!!
隔天父親打開房門卻發現女兒被殺害的........那種心碎..!!
(導演你真的好讚...>w< 讓我的心被深深受影響)
對於主角來說
氣味就是全部
它可以捨棄其他感官
視覺，觸覺聽覺等等對他的意義遠遠不如嗅覺
他從嗅覺認識世界的
世界=嗅覺=味道=全部
所以對他來說沒有比味道更重要的東西..
一個有天賦異稟的男主角
應用了自己的天賦
為了永久保存味道
為了收集12種香水殺害了12個女子
毀了自己的一生
因為自己的喜好
雖然達成了自己的目標
但最後
卻無法成為世上人人喜愛的香水調味大師
卻變成人人眼裡的十惡不赦的殺人魔王
我忽然在想...我該替他惋惜嗎?!
還是每個人對於自己的夢想都應該去追尋呢!?
我想
只是男主角方式錯了罷了
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以下本文轉貼自壹周刊
84 分
我 會 從 3 個 角 度 來 解 讀 《香水 》 ： 第 一 ， 主 角 是 一 個 可 以 記 住 世 上 所 有 味 道 、 卻 沒 有 個 人 體 味 的 人 ， 當 「 味 道 」 被 形 容 為 「 生 命 的 靈 魂 」 時 ， 這 個 沒 有 靈 魂 、 以 致 於 沒 有 任 何 人 跟 動 物 會 意 識 到 他 存 在 的 人 ， 為 了 追 求 超 越 自 我 ， 他 必 須 以 他 人 的 體 味 / 靈 魂 為 材 料 ， 創 作 出 世 上 獨 一 無 二 的 「 香 水 」 來 證 明 自 己 的 存 在 。 第 二 ， 這 是 關 於 一 個 創 作 者 不 擇 手 段 、 不 計 代 價 、 超 越 世 俗 規 範 ， 以 作 品 的 成 敗 為 唯 一 存 在 價 值 的 悲 劇 ， 主 角 與 跟 魔 鬼 交 換 靈 魂 的 浮 士 德 類 似 ， 他 的 作 品 超 越 世 俗 的 期 待 、 他 的 手 段 卻 不 見 容 於 禮 教 和 法 治 。 第 三 ， 一 個 沒 有 自 我 靈 魂 的 人 ， 憑 藉 著 特 殊 才 能 和 作 品 ， 卻 能 讓 所 有 人 、 包 括 他 的 敵 人 都 臣 服 於 他 ， 「 氣 味 」 是 獨 裁 者 催 眠 群 眾 的 象 徵 ， 所 有 人 都 嚮 往 更 高 層 次 的 超 升 ， 可 是 天 堂 卻 只 是 短 暫 縹 緲 的 幻 覺 ， 《 香 水 》 其 實 也 可 以 視 為 一 個 政 治 寓 言 故 事 。
改 編 自 德 國 作 家 徐 四 金 暢 銷 20 年 的 小 說 ， 《 香 水 》 是 一 部 很 難 視 覺 化 的 作 品 ， 德 國 導 演 湯 姆 提 克 威 （ 《蘿拉快跑 》 《天堂奔馳》 ） 當 仁 不 讓 ， 除 了 建 構 出 18 世 紀 巴 黎 下 層 社 會 的 具 體 場 景 之 外 ， 更 發 揮 電 影 聲 、 色 輕 巧 的 特 質 ， 把 「 味 道 」 的 世 界 拍 得 幾 乎 可 以 嗅 到 ： 從 一 個 初 生 嬰 兒 抓 緊 別 人 的 手 指 狂 嗅 、 巴 黎 的 魚 市 、 千 百 種 味 道 擁 擠 的 街 道 、 到 香 水 店 。 藉 電 影 敘 事 的 技 巧 ， 導 演 一 遍 遍 重 現 ， 男 主 角 第 一 次 發 現 少 女 獨 特 體 味 的 失 魂 狀 態 ， 並 隨 著 劇 情 的 發 展 ， 每 一 次 都 加 以 細 微 扭 曲 ， 這 個 外 在 客 觀 的 執 迷 、 變 成 了 主 角 主 觀 內 在 的 記 憶 。 《 香 水 》 的 影 像 詮 釋 技 藝 不 俗 ， 這 是 今 年 最 迷 人 的 電 影 之 一 。
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