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2012-04-05 15:13:39| 人氣914| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

售文山包種茶 青心烏龍茶 手採茶 一斤1600

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青心烏龍茶 一斤 1600元

文山包種茶 一斤 1600元

金萱茶 一斤 1600元

文山茶區植茶及製茶技術早期雖由福建傳入,但在政府有關機構不斷應用新科技、
   新技術輔導茶農改進產製技術,提高茶葉品質之後,已逐漸演變而自成一格:
條索緊結
   、葉尖自然捲曲、枝葉連理,色澤墨綠帶麗色,嫩葉金邊色隱存;水色密綠鮮艷浮麗色
   、澄清明麗水底光;香氣幽雅,飄而不膩;滋味圓滑富活性,落喉甘潤韻無窮。
    
   這些品質表都是文山包種茶的特色,也是它迷人的地方,有如青春少女,活潑、清
   純、柔媚。

 

【起源

包種茶最早起源於150餘年前,福建泉州府安溪縣人王義程氏,仿武夷岩茶的製法製造安
溪茶,並由他倡導及傳授製法。當時此種茶葉於製成後,以方形毛邊紙兩張內外相襯,
放入茶葉四兩,包成長方型之四方包,包外蓋上茶名及行號印章,稱之為「包種茶」,
這便是包種茶名稱的由來。

包種茶在茶的認識上,廣義的舉凡清茶、香片、凍頂茶、鐵觀音、武夷茶,皆可包含,
狹義上則單指半發酵條型茶,亦俗稱清茶,而包種茶以台北縣文山區所產者為最,故譽
為文山包種茶。

【產區概況】
名貴的文山包種茶產於台北縣文山區,包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止…等
鄉鎮,具有
200餘年之植茶歷史,為本省製茶的發祥地。文山區地處群山環繞,得天獨厚
之經緯度,四季分明,氣候終年濕潤涼爽,雨量充沛,土地肥沃,適於茶樹生長,現有
茶園面積達
2000餘公頃,種植青心烏龍…等優良品種,所製之包種茶品質極佳,年產量約140餘萬公斤,聞名海內外,被譽為茶中珍品,在世界茶葉市場中更是「祇此一家,別
無分號」。
【茶葉特質】
文山包種茶以手工採摘軟嫩茶菁一心二葉焙製而成,外觀緊結為條索狀,葉尖捲曲自然,幼枝連理,色澤墨綠鮮麗,茶湯蜜綠呈金黃,明亮悅目,入口醇郁濃厚,芳香撲鼻,落喉甘潤圓滑帶活性,回味無窮,是著重香氣的茶葉;香氣前高品質愈佳。
【一般茶葉評鑑標準】
項目評分細項標準
外觀20%形狀

色澤

條索緊結整齊,葉尖捲曲自然,幼枝連理,粉末黑點未生。

鮮艷墨綠帶麗色,調合清淨不摻雜,嫩葉金邊色隱存,銀毫白點蛙皮生。

水色20%水色蜜綠鮮艷麗色,澄清明麗水底光,琥珀金黃非上品,橙黃碧綠近純青。
香味60%香氣

滋味

幽雅清香,飄而不膩,源自茶葉入口穿鼻,一再而三者為上乘。

圓滑新鮮無異味,青臭苦澀非上品,入口生津富活性,落喉甘潤韻無窮。


註:「精製茶」則需除梗篩選、無法枝葉連理,香氣、水色、滋味…等經復焙後將稍有改變。
【茶具與沖泡】

 文山包種茶沖泡方法

 無論使用何種泡法,茶葉量、投法、水溫、器皿、浸泡時間,改變其中之一項時皆會產生不同之結果,泡者應用同一茶葉而改變其上述任一項或二或全部,來品味不同搭配時所泡出之不同風味,爾後從中擇出自己喜好口味之搭配,再求色、香、味的完美表現。

【沖泡動作及注意事項】
 沖泡動作:

 賞茶-察乾茶外形、色澤、香味、焙火程度,作為沖泡時之參考。

 聞香-時不得在乾茶上呼氣。

 溫壺-用開水清除壺等器皿之雜氣味,並提昇壺溫,以利沖泡。

 置茶-避免徒手抓茶,入茶量約壺的1/2~2/3,適當之量為沖泡三次後,不舉蓋為佳。
  
 
注水-繻W高度約10~15公分為宜,不發出水聲為美,採圓繞式或對角定點式注入。

 沖泡-注入水溫約
90℃,溫潤泡茶湯宜速倒出,如無雜氣味,溫潤泡可免,浸泡時間第一
    泡約
20~40秒,往後每泡則順延10~20秒,次數依各人口味而定。

 開湯、分倒-
應先行乾壺,倒茶湯時採低倒,避免香氣、溫度流失, 可採"韓信點兵"式來
        回分倒入杯或"公道法"倒入茶盅俟 茶湯沈澱後再分倒入杯,倒茶量以品茶杯
        之七分滿。

 奉茶-由泡者奉茶時依長幼奉之。自行取杯時應取個人方位之杯,欲 喝第二杯時應放回原
    處。
 
 
品茶-聞香、觀色,徐細品味。使用雙杯時,先將茶湯倒入另一杯內, 手持空杯聞香,再
    行品茶。

 四方皆歡(翻)-整潔器皿後,倒翻置於通風陰涼處陰乾,養壺者得 再用開水湯過壺身,
          再取柔軟之布擦拭乾淨。放置時為免生成悶氣,得將壺蓋打開。

 二、大壺、大杯、同心杯、蓋杯 、碗(個人用)

 避免徒手抓茶,置入茶量約 壺1/2~2/3,適當之量為沖泡三次後,不舉蓋為佳。
 
大壺或杯子沖泡之置茶量以三公克茶葉對150cc水量,浸泡3~5分鐘倒出。
 
 ※
蓋杯泡法同一般小壺泡法,動作口訣:押、扣、提、倒。  

 ※蓋杯個人飲用時,置茶量同大壺或大杯之置法。

台長: ALIC專業攝影工坊

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