很少下廚的我，發現自從父親去世之後，下廚的機會似乎比前半生多了很多...
昨天又下廚，原因是家裡的金福菇太多！才兩個人而已，一共有四包夾鏈袋(約200公克)，如果我不煮它可能會放到爛吧？
那麼阿飛上菜嘍！今天就來介紹「金福菇快炒中卷」。
1.先把金福菇切成約4-5公分長度的小塊，不到這個規格的小朵就縱剖就好，若是太大的就菇柄和傘分離，柄很厚的可以切成2-3公分不用縱剖；傘則切成二分之一對開或四分之一像披薩那樣即可。適當大小的尺寸有助於快炒熟度，太大塊可能要炒久些或燜熟。
2.準備青龍椒4-5條，斜切成約2公分長。
3.中卷若干，去軟骨切成段浸泡清洗乾淨。太大的則切成和金福菇切片相當的片。
4.另準備爆香用的蒜仁、蔥和薑片若干。辣椒或九層塔依個人需求適量。
食材都清洗切好後，倒少許沙拉油開始熱鍋，然後倒進爆香用的蒜仁或蔥片和薑片。變色即可把青龍椒和金福菇(杏鮑菇亦可)入鍋翻炒幾下。然後轉小火，蓋上鍋蓋約一分鐘。
把中卷切段和適量辣椒倒入，調成大火快炒幾下，再適量加入調味的鹽，少量的醋(有甜味的水果醋更好)，最後放進九層塔(如有的話)拌兩下，再蓋上鍋蓋。關火。也可以依個人喜好，加入少量米酒或其他的酒(如紹興)。
一兩分鐘後即可完成一盤美味的金福菇中卷了。(注意中卷入鍋後不能太久，否則會變老硬...。)
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