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2006-10-06 03:55:23| 人氣476| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

鋁箔烤肉怕酸 小心致癌物下肚

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2006-10-05 12:30

不過市售鋁箔紙多數沒有標示警語，衛生署提醒您，中秋烤肉如果要用鋁箔紙，一定要勤於更換，而且千萬別讓鋁箔接觸到醬料、檸檬汁這些酸性物質。
烤肉為了避免吃到致癌物質、許多民眾會舖上一層鋁箔，也有的是為了烹調的美味。像這樣把食材包進鋁箔紙，再塗上醬料，加熱之後，卻可能不知不覺就出現重金屬鋁。專家表示，鋁箔遇酸會分解出鋁，這是工業製程無法克服的問題，但如果不舖鋁箔，烤肉架又可能釋出鋅和鉻，木炭加熱則有多環芳香烴、可能致癌，此衛生署建議，鋁箔不是不能用，只是千萬別包進醬料或檸檬。

衛生署特別提醒民眾，但看看市售的鋁箔紙，只有少部分業者用小字體提醒、別讓鋁箔碰上酸性物質，其他大部分業者，幾乎都沒有相關警語，一個中秋烤肉，民眾不知不覺恐怕又把重金屬吃下肚。（林珍汝 張梓嘉）


烤肉鋁箔遇酸 恐釋放致癌物

2006-10-05 12:30

明天就是中秋節，但小心烤肉吃下重金屬【鋁】。特別提醒很多人烤肉會墊上一層鋁箔紙，這些鋁箔紙，遇上酸性物質，像檸檬或醋，加熱就會釋出重金屬【鋁】。
市售鋁箔紙到底安不安全，記者到賣場隨機採購四款，送到國際認證的實驗室，檢驗人員剪下固定面積，依照法定檢驗金屬容器的方法，加入4%的醋酸浸泡。接下來放進烘箱中，以攝氏95度、加熱30分鐘。最後將溶液放到感應偶合電漿放射光譜儀中，讀取重金屬含量，結果發現，這四個樣本，全都釋出重金屬鋁。

鋁箔遇酸後加熱，會釋出鋁，有沒有可能傷害人體，我們拿著實驗數據請教毒物科醫師，醫師表示，這樣的劑量對一般人來說還不至於造成傷害，但對腎臟病患者，卻存在風險。醫學界也有研究證實，鋁可能導致老人癡呆症，而早在1989年，就有義大利醫師研究發現，鋁鍋遇酸後加熱時間越久、就會釋出越大量的鋁，如今透過實驗再度證實，中秋烤肉要使用鋁箔紙的民眾，可得特別注意。（林珍汝 陳君豪 張梓嘉）

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