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50元便當店成功策略 ,轉貼;若有侵權請告知!

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文章來源：Yahoo!奇摩商業
發表時間：2010/03/31
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文／伍忠賢（真理大學財金系助理教授、上市電子公司獨立董事）
我曾擔任過媽媽塔食品公司總經理，下午一點可出18,000個便當。看別人開餐飲店創業，便想跟大家談個成功經驗：「別一開始開店就斤斤計較」，先求口碑，寧可好菜好料給顧客。
一開始不要採取「目標價格法」
許多小本創業的人，一開始便想賺錢，以一個70元便當來說，設定想賺20%（純益率）或14元，一天賣200個，便可賺2,800元。食材成本占45%，即32元，那就無法放多好的食材，只能一葷三素再加飯。

你太斤斤計較，顧客會看出你想賺她（或他）多少錢，可能會覺得「你的便當不值70元」，不想被占便宜，於是你的店門可羅雀。人想去人多的餐廳吃飯，一看只有小貓兩三隻，甚至店員比顧客多，便不想上門，久而久之，就形成惡性循環。

「不計代價」用好料好米
一開店，先不要想賺，主菜（例如雞腿、肉排）要大，米要好，青菜差一點也可以。縱使每個便當小賠兩、三元也沒關係。消費者想搶便宜，一傳十，十傳百，口碑效果出去了，門口如過江之鯽，門板都擋不住洶湧而來的顧客。
花一、兩個月，把老顧客群經營起來，再來講究「降低成本」，例如便當的飯，女生只要400公克，男生600公克，針對女顧客就可以省5元飯錢。雞腿可以稍微減重一下，青菜也一樣，每樣稍微減重，顧客便不容易看出來。
縱使他看得出來，你也可以推出一些「無料」（免費奉送），例如辣蘿蔔干、小魚干的小包（塑膠包，一包約5公克），讓顧客可以自取，而且已打包好，又不浪費時間。「有捨才有得」，顧客便不會覺得你「偷工減料」。

薄利多銷
底下不是「百萬小學堂」的題目，但請你二選一。你想開那種便當店？
1. 「售價70元，一個便當賺14元，一天賣100個」（註：一天賺1,400元）；
2. 「售價50元，一個便當賺5元，一天賣400個」（註：一天賺2,000元）。
先「薄利多銷」站穩商圈，以後有機會「進可攻」，也就是漲價；反之，一開始賣70元，曲高和寡，再來「殺很大」，到50元，顧客可能會懷疑，你是否偷工減料，不易取信。
「50元便當店」滿街開，打得燒腊店哀哀叫，這是成功策略。什麼時候50元店會出問題？當被發現豬排來自病死豬時，請你把肉品CAS的認證（發票）掛起來，做吃的只能錯一次（食物中毒那一次），口碑建立不易，但只要一次就賠光。
最後，再強調一次口訣：「沒有收入，那有成本降低」。

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