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迎新年 看各國年菜
以食相許 發財夢
圖╱含仁
http://archive.udn.com/2004/1/12/NEWS/READING/X4/1786914.shtml
【文╱王嘉琦】

原來啊，許多國家的人們在新的一年來臨時，內心對未來都充滿了期待，也同樣沒忘為自己許下「發財夢」！

每逢年節，大家對應節食物總充滿了期待，其實不只華人重視年菜，各國都有自己的過年食物，無非是希望吃下去後帶來美好的一年。


義大利

財源廣進 多如米飯

義大利人很重視飲食，過年的食物也很講究。我一位義大利朋友開玩笑說，義大利人過年很愛錢，因為古時候羅馬人過年要互送核桃，義大利北邊的人過年要吃扁豆，原因是核桃和扁豆就像是錢幣，可以帶來財運。西北部的皮蒙戴地區的人則要吃燉飯（risotto），代表新的一年財源廣進，就像吃下去的米飯一樣多。

義大利人過新年還喜歡吃甜食，簡單的葡萄乾就可以打發，講究一點的要吃夾著核桃的蛇形狀蛋糕，因為蛇年年會脫皮，象徵脫掉過去的霉運，重新迎接來年好運道。


西班牙

鐘響吃葡萄 水果祈好運

西班牙人的新年要吃水果，才會有好運。有趣的是，西班牙人在十二月三十一日晚上十二點整時，每個人手上抓著十二個葡萄，每敲一次鐘，就要吃一個葡萄，當十二聲鐘響敲完，每個人的手上應該就沒有任何葡萄了。

留學西班牙的同事跟我們形容，敲完十二聲鐘響時，手上雖然沒有葡萄，可是嘴裡塞滿了十二個葡萄，每個人都在想辦法趕快咀嚼葡萄，看著別人動個不停的嘴，忍不住笑了出來，邊笑邊咬葡萄，還得小心不讓葡萄從嘴裡掉出來，就這樣滿嘴葡萄，又笑又叫的迎接新的一年。


越南

鯉魚背著好運道

韓國

年糕下肚，運如上升太陽

亞洲人的年俗食物就比較接近一點。越南人過年一定要吃鯉魚，因為他們相信鯉魚的背部背著新年的好運。越南的鄰居柬埔寨人的新年食物不是魚，而是夾著紅豆的糯米糕。

韓國人過年一定要吃一種米做的年糕，形狀是長條型，再切成像錢幣一樣的小圓形年糕煮湯，與台灣常見的寧波年糕很類似。有次女兒班上的南韓同學，跟大家談年俗時說，韓國孩子過年時，要吃年糕才會長一歲。如果長輩問：「你吃了幾碗年糕？」通常韓國的小孩子不會回答「兩碗」，而是回答：「我五歲！」因為問這句話真正的意義是：「你幾歲了？」

韓國年糕的另一個意義是其形狀像「上升的太陽」，新年時一碗下肚，可以帶來新年新氣象。


伊朗

燉飯、吉物討吉祥

到了波斯古文化的發源和傳承地──中東的伊朗，當然有許多新年趣事。

伊朗人的新年食物是以米為主，加上綠色的香菜、蒔蘿、洋蔥和魚一起的「燉飯」。比較特別的是，桌上要擺出七種以波斯文S開頭的食物，包括發芽的豆子、錢幣、蘋果、大蒜、漆樹紅果子和醋，分別代表著各種吉祥意義。


美國

跳躍約翰金有料

在美國，大家比較重視十二月二十五日耶誕節、感恩節的烤火雞，至於新年，就比較少聽說有什麼特別的年菜。去年我們到美國南卡羅萊那州去拜訪一位久久不見的同學，正好是過元旦新年，吃到了美國的新年菜：一種用米飯、黑眼豆和豬肉一起燉煮的菜飯，稱之為「跳躍約翰」（Hoppin John）。

跳躍約翰的味道吃起來像是我們的菜飯，內容有黑眼豆、豬肉和米飯加高湯燉煮成一鍋菜飯，每個人取自己需要的分量，配上沙拉、南方炸雞，就是一頓新年大餐。值得一提的是，跳躍約翰並不是從英國或歐洲傳到美國的食物，而是當年非洲黑人被當成奴隸運到美國時，帶到美國的傳統食物。

同學解釋，這道菜在美國南方比較流行，尤其黑人家庭才會以米飯當成主食，這和非洲根源有很大的關係。

至於為什麼叫作跳躍約翰？同學的媽媽說原因已經不可考，不過她小時候聽到的故事是，因為在南卡查爾斯敦的一家餐廳裡，有個活潑有勁的侍者，總是跳來跳去的上菜，最後大家就稱這道菜為跳躍約翰。

還有個傳說是，有個瘸腿的廚師總是單腳跳來跳去的煮菜，所以稱這道菜為跳躍約翰。有趣的是，這名侍者和廚師名字都已不可考，所以會取名約翰，並非真叫約翰，而是美國無名氏的代稱就是「約翰」。

盛了一盤跳躍約翰，心裡也跳躍了半天，因為朋友媽媽說，飯裡包著一角和二角五分的美元 (quarter)，吃到的人新年可以發財。

想想，我們新年的餃子裡也包錢幣，原來，新年來臨時，全世界的人內心都充滿著期待，許了自己一個發財夢。

【2004/01/12 聯合報】 ＠ http://udn.com