李碧華 <礦泉水>, appledaily 4 Dec 2002
同 一 個 大 家 庭 中 ， 兄 弟 姊 妹 不 一 定 都 和 洽 │ │ 不 是 有 甚 麼 理 由 的 話 ， 只 好 撥 歸 「 緣 份 不 夠 」 ， 誰 同 誰 都 走 不 到 一 塊 。
就 像 紅 蘿 蔔 、 青 蘿 蔔 、 白 蘿 蔔 。
一 直 沒 有 深 究 。 平 日 大 家 都 愛 喝 青 紅 蘿 蔔 煲 湯 。 這 兩 位 相 處 融 洽 又 相 輔 相 成 的 主 角 ， 一 經 配 搭 ， 可 以 煲 豬 、 西 施 骨 、 螺 頭 、 牛 尾 、 蠔 豉 … … 總 之 成 就 一 鍋 好 湯 。
而 白 蘿 蔔 的 烹 調 範 圍 也 極 廣 ， 不 但 可 煲 湯 （ 鯽 魚 湯 、 羊 肉 湯 或 羊 腩 煲 少 不 了 它 ） ， 還 可 燉 煮 、 醃 漬 、 刨 絲 磨 泥 … … 生 吃 熟 吃 ， 其 獨 特 的 香 味 和 營 養 價 值 都 是 大 家 所 愛 。
│ │ 我 們 很 少 把 紅 白 蘿 蔔 ， 或 青 白 蘿 蔔 放 在 一 起 的 。 好 像 格 格 不 入 。 照 說 它 們 也 是 同 類 ， 顏 色 也 相 襯 ， 但 ， 你 們 有 喝 過 紅 白 蘿 蔔 湯 或 青 白 蘿 蔔 湯 嗎 ？ 沒 有 啊 。 我 十 分 好 奇 。 問 老 人 家 和 街 市 小 販 ， 都 只 說 這 樣 的 湯 不 好 喝 ， 卻 答 不 出 所 以 然 。
原 來 有 學 問 ， 這 些 尋 常 的 蔬 菜 ， 在 市 場 並 列 ， 而 不 宜 同 煮 ， 因 為 紅 蘿 蔔 中 含 有 抗 壞 血 酸 酵 素 ， 會 破 壞 白 蘿 蔔 中 的 維 生 素 C 。 此 外 ， 青 蘿 蔔 與 白 蘿 蔔 的 質 感 和 煮 熟 需 時 有 差 距 。 三 者 相 忘 於 江 湖 。
三 色 齊 全 ， 只 有 一 種 北 方 的 「 心 美 」 蘿 蔔 ： 青 皮 、 白 肉 、 紅 心 花 紋 。 才 叫 做 「 團 聚 」 。
文章定位：
人氣(45) | 回應(0)| 推薦 (
0)| 收藏 (
0)|
轉寄
全站分類:
不分類
