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「飴分四季。」劉文生一語道出製作新港飴的技巧所在，這粉漿的Q軟度要做得恰到好處，煮粉漿的「火候」要抓得準，而飴糖軟硬的程度，還要視天候而定。夏天氣溫高，粉漿的硬度要硬一些；冬天天氣冷則要軟一點，糖果的軟硬，則由「煮糖的時間」來做調整。

而所謂「抓火候」，也就是將製作好的粉漿，置於水中測試其Q軟的程度，這是金長利的家傳秘訣，對外說不得。盧楊秀美自嫁進這製糖世家，就跟在婆婆身邊學習，既要管理店面，也要學習廠房裡的製作技巧。

確認粉漿的軟硬度之後，就要關掉蒸氣鍋，再倒入一顆顆經過挑選，大小適中、品質良好的花生仁。金長利是直接向一家配合了好幾十年的廠商，購買炒過的選仁花生。

下了花生之後，又是真功夫的考驗。加了麥芽糖之後的粉漿，稠度相當高，攪拌起來十分費力。師傅手持一支鏟子，在鍋裡翻來鏟去，靈活的像是用自己的雙手翻攪著鍋裡的飴糖一般。這兒不能有空調，不出五分鐘，劉文生就已汗流浹背了。劉師傅從十三歲就跟著盧楊秀美老公的祖母學做糖，迄今已有四十多年的時間，光是攪拌的步驟，至少就得要練上一、兩年。

混合好之後的新港飴，就要立即進入整型、切割。三大鍋、約兩百多斤的飴糖，一個早上、一個人就得全部捏製完成，以免涼了之後的新港飴過硬，不易捏製。此時，揉成長條形的新港飴，還要裹上「糕麩」。它的作法是將米先爆熟後，再磨成粉，它讓新港飴嘗起來香而不甜膩。至於米的品種是什麼？則又是老店的另一個秘密，從百年前流傳至今。

而供應糕麩給金長利的廠商，也是配合了好幾個十年的老字號，「不知道他們有沒有傳人？」盧楊秀美憂心忡忡的說，不過不一會兒，她又展露笑容，因為第五代的兒子盧威任，近來允諾要接手老店，現在也一同在工廠裡忙進忙出。她總算放心，這款屬於新港特有的甜滋味，可以繼續流傳下去。