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2004-05-18 19:25:00| 人氣42| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

香橙戚風蛋糕

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A.蛋黃5顆 細砂 40g
B.沙拉油 60cc 柳橙汁60cc
C.蛋白5顆 細砂 80g 鹽 1/4匙
D.低筋 120g B.P 1/2匙
E.橘子皮(先泡過酒)

作法: 1 將A中材料放入鋼盆中攪拌至淡黃色
2 將B中柳橙汁和沙拉油慢慢放入1中拌勻至油脂與蛋黃完全融合
3 材料D粉類混合過篩加入2中慢慢伴勻 加入橘子皮拌勻
4 將材料C打發至濕性發泡 打發至蛋白尖端直立狀態
5 將4中打好之蛋白霜的1/3加入3輕拌 拌勻後再加入剩餘的2/3輕拌
動作要輕 快(太慢會消泡)
6 放入模型中用橡皮刀整平 入烤箱160度C烤約35分鐘
7 取出後立即倒扣冷卻 以免蛋糕塌陷

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台長： 色彩

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