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第一屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮，

揭開永續食材產業鏈序幕

3月23日於松菸文創園區登場的「2021第一屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」順利落幕，本屆共有22家餐廳獲得16項最佳綠色餐廳獎項、12家供應商獲得5項最佳綠色供應商獎項。立法院游錫堃院長更親自蒞臨典禮頒發GDG年度大獎與年度最佳營運獎，分別由來自高雄、法餐名廚簡天才領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」天才餐飲集團獲得，以及台北植物性料理的vegan餐廳Plants獲得。

其他獎項尚有：年度最佳主廚為「TU PANG TSIU地坊餐.酒」的張皓福、最佳有機友善食材獎為「蕃薯藤」家族餐廳、最佳當地當令食材獎為「普羅旺斯」烘焙坊、最友善生態海洋獎為「八斗邀友善餐廳」；更有本土食材創新研發獎、最佳自製食材使用獎、消費者最愛餐廳、綠食先行獎，以及最佳綠色供應商等共計21項大獎頒發。

三大永續指標，頒發21座最佳綠色餐飲與供應商獎項

「綠色餐飲指南」自2018成立以來，三年來至今已串聯了全臺灣165家綠色餐廳，共同推廣綠食宣言運動，並於今年3月23日迎來第一階段的成果，舉辦臺灣第一屆的綠色餐飲頒獎典禮！由綠色餐飲指南總召與顧問們踏訪全臺綠色餐廳，並結合英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）每年的評鑑及獎項規劃，同時參酌聯合國全球永續發展指標，在今年設計出更適用於臺灣餐廳的綠色餐飲獎項。

評鑑指標為餐廳在「採購」、「環境」、「社會」三大面向上的永續力，並以餐廳提供之問卷作答、全臺總召及顧問走訪，客觀記錄綠色餐廳在三大指標上的努力，而評選出符合綠色餐飲標準達60%以上之餐飲業者，按程度與內容授予榮譽獎座。此外，綠色餐飲指南也與全臺最大有機連鎖通路里仁合作，規劃出頒發給綠色供應商的獎項，鼓勵、肯定其對於綠色供應鏈與環境永續的投入。

集結165家綠色餐廳！頒獎 × 商展 × 論壇

綠色永續飲食文化已經在全球歐美日先進國家蔚為風尚，臺灣綠色飲食消費意識也開始在近年來蓬勃發展。自2018成立以來，綠色餐飲指南直到今日已串聯了全臺灣165家綠色餐廳，共同推廣綠食宣言運動。在這三年中，綠色餐飲指南團隊看到了許多綠色餐廳結束營業，但同時仍有許多新進的經營者，願以綠色、永續經營理念開始他們的第一家餐廳。

綠色餐飲指南觀察到，許多餐廳皆以單打獨鬥的方式，各自努力、拚搏，但卻還是走向結束營業一途；當年創立綠色餐飲指南的初衷，即是讓這些綠色餐廳不再獨自打拼，可以透過組織的力量，讓綠色餐廳真正走向可持續經營的道路上！

因此今年在行政院農業委員會農糧署的輔導下，綠色餐飲指南攜手里仁事業股份有限公司、財團法人台北市瑠公農業產銷基金會等單位，舉辦第一屆的綠色餐飲年會暨頒獎典禮。除了頒發21項最佳綠色餐廳與供應商的獎項，也同步邀請到上百位有機農友、有機友善農企業、有機農加工、盤商、通路、食品加工廠等生產、經營者，共同參與這場全臺首度的「綠食產業」盛會。

台灣第一個以永續為核心價值的產業鏈

「這是台灣第一個以永續為核心價值的產業鏈，」綠色餐飲指南創辦人黃俊誠提到，此次年會匯聚了綠色餐廳、有機友善供應商，將賣的人、買的人都聚集起來，「希望在現有的資本主義裡，透過綠食產業鏈形成的平台與機制，打造出一個屬於綠色餐飲產業的防護罩與內循環。」他相信今日所有綠色餐飲產業的付出與努力，有朝一日將會變成普世價值。

立法院游錫堃院長也特別親臨現場頒發GDG年度大獎與年度最佳營運獎兩項大獎，更以道家「以自然為師」的精神為例，強調環境節制的重要性；更期勉民眾「勿以善小而不為」，吃有機蔬果、吃綠色餐廳，過綠色生活，這些讓人類得以永續發展的行動，實是足以延緩地球面臨的環境危機，是相當重要的一件事。

行政院農業委員會農糧署陳啟榮主秘也提到，在全台有機農業規模擴大下，綠色餐飲指南響應聯合國全球永續發展指標，並參考英國永續餐廳協會的先例推動綠色餐飲、打開銷售端的通路，對於有機農業的銷路非常重要，因為消費者的支持，是有機農業不可或缺的動能；也期待綠色產業能在生產面與需求面都能豐富人民的生活。

此外，英國永續餐廳協會Food Made Good 英國執行長Simon Heppner也特別跨海恭喜台灣的綠色餐廳，更提到在疫情嚴峻的2020年，在英國反而看見了人們對於餐飲的永續性有著與日俱增的興趣！他們推行的「零碳排餐廳倡議」，以及食材物種多樣性的討論，都收到了很好的回響；而英國的綠色餐廳也持續在疫情下挑戰減少食材浪費，並且找尋更多方法讓餐廳得以帶來更多的社會價值。Food Made Good香港執行長Heidi Spurrell也表示，餐飲業者、有機農夫、生態農夫、製造商、經銷商等不同面向的業界人士能夠共同合作，對於達到永續餐飲的目標是非常重要的關鍵。

30家綠色供應商參展，期許建立永續食材供應鏈

會中也舉行了針對永續食材供應鏈議題的短講與論壇，探討綠食產業與永續食材的下一步。更特別邀請到來自花蓮、臺東的部落小農至現場，分享慈心有機農業發展基金會輔導小農作物產品化的過程，以及未來建立永續食材採購系統的潛力。

此外，會場更邀請到30家綠色供應商設攤參展，種類從農產品、海產、肉品、加工品、植物肉到調味品，提供與會的綠色餐飲人士與永續食材供應商直接交流媒合的平臺。期待透過年度盛會的媒合，實際串聯起臺灣有機農業、永續食材生產、加工廠商，讓全臺的永續食材產業鏈透出一絲曙光。

綠色餐廳各有特色與優勢，評選難度高

關於本次最佳綠色餐飲的評選，擔任頒獎主審之一的綠色餐飲指南南區總召張維真表示，其實願意共同響應綠食宣言的綠色餐廳都很優秀，每一家都有其特色與用心之處，所以從入圍評選到最後決選都相當困難。中區總召陳瓊惠也表示，首次規畫出來的評選機制，難免因為各自的切入點與熟悉度，而有遺漏之憾。因此，東區總召葉品妤也說，能夠在這一次入圍各獎項的餐廳，在實力上都已通過主審團的認可，無論有無獲獎，入圍名單已傳達出主審們的肯定。

綠色餐飲指南共同創辦人兼北區總召何佳穎則補充說，從這次的評選來看，不同地區各有表現優異的項目，例如東區雖然綠色餐廳家數少，在特殊食材的表現卻比其他地區好；而北區家數多，卻因為客群關係營運狀況普遍較理想。值得一提的是，相較其他地區，高雄的綠色餐飲能量極強，是本次令人驚豔的一座城市。

總召們共同表示，在獎項標準之外，他們也相當看重綠色餐廳經營者的熱情與永續經營的能力，以及對於社會的影響力。如何積極推動良善的理念？如何將食材的美味發揮出來？如何在業者與消費者之間取得平衡，引導消費大眾關注並接受綠色餐廳，進而讓餐廳的營運穩定，方能長遠地推動綠食產業與永續環境的目標。

另一方面，供應商的獎項評選同樣挑戰十足！里仁行銷經理陳美慈表示，入圍的食品廠商們長年支持本土作物與食農循環，他們的用心與努力非常值得肯定！廠商們和小農合作，在有機本土蔬果的應用、全食材的開發，以及推廣蔬食的植物肉等食材的開創，各自有精彩的表現。觀察今年得獎的供應商獎項評選，反映出特別鼓勵串聯上下游的永續食材供應商。

2021第一屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮

時間：2021.3.23(週二) 10:00～17:00｜地點：松山文創園區多功能展演廳

主辦單位｜台北市文化探索協會、綠色餐飲指南、綠媒體

協辦單位｜里仁事業股份有限公司、財團法人台北市瑠公農業產銷基金會

輔導單位｜行政院農業委員會農糧署

立法院院長游錫堃親臨綠色餐飲年會現場支持綠色餐飲發展。

由左至右：瑠公農業產銷金會楊旭宸執行長、里仁事業股份有限公司李妙玲總經理、立法院游錫堃院長、綠色餐飲指南創辦人黃俊誠、行政院農委會農糧署陳啟榮主秘、行政院農委會農糧署北區王安石分署長.

▍2021第一屆綠色餐飲頒獎典禮 得獎名單

 綠色餐廳獎項

1. 最佳有機友善食材獎：蕃薯藤家族餐廳

使用大量有機食材，甚至是自家種植！全台分店皆使用有機農場的當令新鮮食材，加上自家有機手作工坊每日生產的天然酵母窯烤麵包蛋糕、有機豆漿豆腐等，從生產食材至供應餐點，全數一手包辦。

2. 最佳當地當令食材獎：普羅旺斯bakery & café

經營了十幾年，在開業時便設定了以使用在地季節性農產品為原料，與小農合作的營運方向。不同於一般與小農合作多以契作模式，普羅旺斯經常以季節性過剩農產品為烘焙原料，並研發成多樣商品。硫磺磚，就是以地產食材製作出屬於北投的最佳伴手禮。

3. 最友善生態海洋獎：八斗邀友善餐廳

近年來因為海洋不斷受到汙染、以及不當的方式捕撈漁獲，讓全球海洋資源受到嚴峻考驗之外，動物生態也因為全球性的開發，造成許多物種瀕臨滅絕。除了不採用瀕臨滅絕之動物食材之外，透過食物教育讓消費者更加理解海洋與生態正面臨的危機。

4. 最佳自製食材使用獎：禾豐田食

善用各種小農食材，自製不同風味的醬料與料理包，方便消費者直接採購回家享用，同時提供永續、循環的包裝方式，讓外帶不會同時造成更多廢棄物的產生。

5. 最佳自然資源效能獎：醞釀生活

身為發酵食老師，店主將所有食材利用到極致～除了餐廳現場也是極盡環保之所能之外，食材上的運用也盡可能不浪費，將耗損降至最低。且餐廳內完全沒有任何一次性用品，外帶也請消費者自備容器。

6. 最佳外帶設計獎：均食堂

為了不再持續傷害環境，店主不斷改善外帶流程：從最初辛苦的經營與宣傳，到目前多數的消費者都願意提供2個便當盒在店內交換使用，儼然成為最佳社區廚房代表！協助每一家庭的爸媽，提供優質、美味的餐點給全家人，同時販售需多在地小農食材，讓消費者除了可以外帶餐盒外，還可購買有機友善食材回家自煮！且不計成本使用外帶環保材質餐盒，就算不自備便當盒也可以很環保！

7. 最友善員工獎：V Di JA

員工皆為股東的團隊，除了關係緊密之外，也是一群一起打拼多年的好戰友！一起參與各種食農教育活動：料理學習、農場參訪等，努力精進夥伴們的各種技能，也是V Di JA的初衷與目標，讓原本小小的團隊，以自己的力量去帶動永續餐飲的動能，持續不斷、奮力不竭！

8. 最友善社區獎：禾乃川國產豆製所

從甘樂食堂開始，十多年來團隊在三峽不斷努力，禾乃川國產豆製所的成立，同時也是技能培育所，扶植對象包含：中輟生、更生人、二度就業婦女，提供社區弱勢族群就業機會。讓他們有一技之長、同時能持續提供工作機會，還持續推動社區營造、串聯起三峽在地傳統工藝， 投入兒少陪伴、土地關懷、工藝扶植計畫等等。

9. 本土食材創新研發獎：南島咖啡部落廚房

結合部落產品，以達魯瑪克部落有機野菜製成天然野菜水餃、野菜稀飯、小米阿粨及燻烤肉等，分享部落飲食文化之美。用心推廣部落野菜之外，並以平實的方式提供給消費者，讓更多消費者體會部落的飲食文化與味道，讓味覺有全新體驗！

10. 消費者最愛餐廳：七里坡紅藜養生料理

位於台東的七里坡紅藜養生料理，原為複合式料理餐廳，經過20年餐飲經驗的薰陶，加上近年來養生食材應用的興起；特色食材搭配養生的料理方式，身受當地居民及觀光客的喜愛！

11. 最佳空間獎：龜時間goöod time

改建60年代的鶴宮大旅社，除了經營旅宿之外，同時也經營咖啡館。一樓的店面雖然不是很寬闊，但延續了老建物的風華，搭配上日式風格，同時提供各種烹飪、料理課程，讓許多消費者都喜愛於午後在龜時間裡，享受緩慢與悠閒。

12. 最佳新餐廳獎：勝利不廢商號

尋找家族的記憶與味蕾，使用特色香料製作雲南風味料理，呈現雲南菜色的同時，店主也希望能夠從飲食風土的角度來紀錄家庭歷史，實踐在地食材、減塑減廢循環使用，朝不廢人生前進！

13. 年度最佳主廚：張皓福（TU PANG TSIU地坊餐.酒）

張皓福是隱身巷弄的TU PANG TSIU地坊餐.酒主理人，也是專攻食物烹調的地坊。聚集一群熱愛地方的飲食實踐者，構築美好生活的地坊。皓福不斷講究飲食、探究時令節氣，不斷發掘食材的各種新料理方式。以「食」為中心，蔓延出令人嚮往的生活品味氛圍。

14. 年度最佳營運獎：Plants

以美味的料理與餐點，並搭配上極具個人風格的宣傳方式，同時致力推廣台灣在地小農農產品的使用，將新鮮、當季的農產品，結合多元的料理風格與手法，讓小農食材更顯其原本的風味！以這樣的方式，讓消費者可一去再去，每次消費都有不同的感受與新鮮、當季菜色，豐富的選擇、健康的料理，讓消費者以消費支持Plants的永續經營！

15. GDG年度大獎：THOMAS CHIEN Restaurant（天才餐飲集團）

擁有二十多年西餐廚藝經驗的簡天才師傅，於2012年以自己的英文名字為名，開立充滿個人料理風格印記的THOMAS CHIEN法式餐廳。融合法式頂級廚藝與台灣在地優良食材，表現南台灣海鮮食材的細緻鮮美。除了法式餐廳，同時簡師傅也營運La One Bistro、Bakery烘焙，只要小農有盛產的消息，簡師傅立即將農產品開發成各種醬料、加工品及各式餐點，提供給不同喜好的消費族群，將小農與台灣本土食材發揮的淋漓盡致，並將米其林主廚帶來台灣進行交流，讓夥伴們於工作時不斷精進、學習料理的各種面向。

16. 綠食先行獎：

- 小小蔬房

人稱劉姐的劉立群，是小小蔬房的創辦人兼主廚，腦袋中對於料理、食材的想法總是源源不絕、推陳出新，雖然蔬房並非每日經營的店面，但劉姐於全台各地、甚至找到了外國的料理老師，到蔬房開設各種類型的料理、風土課程，推廣台灣在地食材、各國蔬食料理不遺餘力！

- 呷米蔬食/素食餐廳

極度用心尋找台灣小農的呷米，創辦時就是以協助台灣小農作為經營餐廳的初衷，與台灣30多位小農合作，以當季當地的食材為菜色設計之主軸，主廚不斷推陳出新，讓各種小農食材以各種不同口感、口味的方式呈現，凸顯小農、在餐廳內有著各個農友的介紹，除了是餐廳，更是食農教育的大力推手！

- 藝食知選

因為一顆日本自然農法的小番茄，讓陳惠雯與先生一起走入了自然農法的世界，又因為女兒的身體，與家人親身力行自然農法與健康飲食，20幾年下來，不但影響了很多農業相關人士，也親自著作多本自然耕種與飲食相關書籍，極力推動自然與食農教育，其拼命的程度，只要是認識惠雯的人，皆被其精神感動到，也因此藉由此獎，感佩老師對於自然農法與健康、生態飲食所做的一切努力！

- Le Coin de Sophie在她家

從服裝設計、到語言教育，最後走向食農人生的Sophie，因為熱愛土地與環境，與小農密切結合，將法式烘焙與台灣在地小農食材，借著推陳出新的餐點與料理，讓更多消費者享用到台灣在地的美味！希望這一份精神與毅力，可以影響更多消費者、餐飲從業人員，雖然規模不大，但Sophie在食農產業中，也一直都是有機、友善小農的好朋友！

- 東雅小廚

東雅小廚希望讓大家都能品嚐到食物本身的新鮮原味，吃到食材原本應有的營養！餐廳努力尋找台灣各地有機無毒的好食材，搭配時令入菜，推出一道道精緻料理，與眾人分享健康與美味。這裡賣的不只是安心食材與餐食，更希望將健康樂活的生活概念推廣到每一個人的生活中。20多年的料理經驗與開店經營，主理人喻姊以他最拿手的中式料理，搭配上新鮮、優質有機食材，美味不在話下，更累積了許多長年支持的消費者！

- 頭城農場

在兼顧自然資源利用與生態保護的發展之下，頭城農場保留了盎然的生機，取得了良好的平衡，擁有得天獨厚的自然條件，再加上卓陳明女士（卓媽媽）的凡事親力親為、勤跑第一線與工人、農人學習的精神所感動！農場內許多的自然作物，更直接應用作為餐廳裡的食材，隨著四時節令變換，來自瑞士的大廚使用農場食材百花蜜、香草、雞蛋，製成特殊風味的瑞士半熟蛋而大獲好評，從產地到餐桌，形成頭城農場的特殊風景！

- 曬太陽洋食小館

曬太陽洋食小館的兩位主理人皆是媒體人出身，當初對於台灣的餐飲業與食安問題層出不窮而感到憂心，兩個人毅然將工作辭去、為的只是想要改變餐飲的生態！雖然是義大利麵食，但盡可能採用友善格外品，並支持台灣在地小農的精神，在食材的研發與創新上，一直期待能夠結合傳統的台灣飲食風味與西洋料理的層次，讓食材以不同的料理方式演繹出各種美味且健康的呈現！大人小孩都愛的曬太陽洋食小館，從經營起至今10年間，雖不斷遭遇艱困，仍會抱持著永續、綠色餐飲的精神，硬挺下去！

 供應商獎項

1. 最佳全食運用獎：誠鋪（冰糖檸檬）、揚明食品（毛豆濃湯）

支持台灣在地有機農作，知道台灣在地水果的好，確保蔬果可以完整保存利用，以各種品嘗方式，呈現在地的新鮮美味。運用整顆蔬果，讓食材使用率達到最高，是值得鼓勵的對象。

2. 綠色保育食材推廣獎：種瓜農場（薑黃粉）、豆之家（土芒果鮮果乾）、豐喜食品（桑葚果粒凍）綠色保育標章是提供給那些友善生態的農場與農產品：不施化學合成農藥、化學肥料、除草劑或天然但有害環境、傷害物種的資材。提供生物覓食、棲息的友善環境，朝向農田生物多樣性的目標。綠色保育食材通常產量不定、果實大小不一，加工特別困難。本獎項頒發給不畏麻煩辛苦，堅持選用綠保食材加工的食品廠。

3. 年度最佳食材供應商：喜願行（本土小麥、蕎麥等雜糧）

在每一個可持續性的餐飲業者背後， 都有大量的優質供應商，且他們有 能力促進大規模的積極變化。我們正在尋找可顯著幫助業者們在關鍵的可持續問題上，推動餐飲服務發展的業務。來自供應商的論述，將 有助於餐飲業者解決這些重大問題。

4. 年度最佳商品：伊布天貝王（黑豆天貝）、鈺統食品（三機植物肉）

透過優秀的加工技術能做出高營養成分，又不傷害環境動物的食品，達到農產品和人類飲食的永續，甚至改變人類飲食習慣。我們將從年度趨勢中，找出最具時代意義的食品。

5. 年度循環經濟獎：五惠食品（文旦柚茶）、中蜜糖果食品廠（文旦柚餡）、鴻福食品（文旦柚酥）、豐喜食品（文旦柚吸凍）

秉持珍惜蔬果的初衷，結合廠商夥伴的資源，運用在食品製程中產生的醃汁、果皮肉纖維等，製作成軟糖、吸凍、酵素等食品，達到循環經濟效益。希望藉由此獎，鼓勵珍惜有機蔬果的食品廠夥伴。

▍綠色餐飲指南GDG

Green Dining Guide綠色餐飲指南由臺北市文化探索協會2018年成立，由行政院農業委員會農糧署共同輔導營運，同時透過英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association， SRA）10多年於歐洲推廣永續餐飲之經驗，先以綠食運動深化消費者對於「綠色永續餐飲」的概念，同時藉由媒體社群之影響力，讓全民更能夠理解何謂「綠色餐廳」及「安心外食」之概念，期待促進國人的健康飲食概念，減少因外食人口大量增加而造成的全民健康隱憂，藉由產業鏈的串接，連結餐廳與永續食材、加工品生產者，透過餐廳較一般民眾更穩定且大量的蔬果需求，期待讓有機農產品銷售趨於穩定。

▍英國永續餐廳協會SRA

英國永續餐廳協會（The Sustainable Restaurant Association, SRA）在英國推動「Food Made Good」的永續餐廳計畫已超過十年，至今建置了一套相當成熟的輔導與星級評鑑機制，消費者只要點上SRA的網站，就有全英國8,000多家永續餐飲業者的名單，供消費者上網查詢，這套整合系統已經從歐洲複製到日本，儼然成為綠色版的米其林指南。

▍三大永續指標

1. 「採購指標」的方向在鼓勵餐廳多使用在地食材、並盡可能向當地小農購買有機友善的食材，使餐廳的食材與原料皆可追溯，讓消費者能安心享用。除了減低食物探旅程，也有助於建立起全臺灣的「綠食產業」。

2. 「環境指標」的方向，是肯定餐廳對於環境的效益（減少肉類製品及奶、蛋製品的消費）、減低碳排放（零碳的可能），以及減少廢棄物這些方面上的努力。

3. 「社會指標」則是鼓勵餐廳投資員工，並規劃靈活的工作時間和創新的獎金等友善員工的作法；以及整體企業能夠連結社會，為改變大眾的生活做出了許多出色的表現！而這些獎項的設計也都同步響應了多項聯合國全球永續發展指標。

▍綠食宣言

1- 優先採用當地當令食材／2- 優先採用有機友善食材／3- 遵循永續生態及海洋原則

4- 減少添加物使用／5- 提供蔬食餐點選項／6- 減少資源耗損與浪費