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青年學子創意無限 米食料理千變萬化

臺南家齊高中奪下金牌

農糧署為鼓勵高中職學生重視米食文化及營養，辦理「2020非米不可創意米食競賽」，以國產米及米穀粉為主要食材，搭配在地農特產品製作創意米食料理，吸引全臺27所學校，計60組高中職學校餐飲菁英報名參賽。這些料理界的明日之星展現出充沛的研發創新能量，加上開發新型態米食的巧思讓評審團隊感到驚艷。在眾多高手競爭下家齊高中蔡東佑、蔡玟蕙同學以快速、好攜帶和方便為出發點，結合鹹蛋黃和御飯糰概念，研發出「三角米蛋糕」勇奪金牌並獲10萬元獎金。

廚藝新秀巧用國產食材　激盪米食新亮點

　　農糧署表示，今年總決賽十分激烈且難分軒輊，學生對於稻米原料特性的掌握及在地食材的搭配都運用得恰到好處，並透過料理手法玩出米食新創意。許多學生都完美的將臺灣在地生產的特色農特產品融入料理之中，像是火龍果、百香果、檸檬和鳳梨等，運用水果富含膳食纖維、天然色素及抗氧化物質的特性，讓糕點吃起來輕鬆無負擔。也有學生以桂花、落神花及臺灣茶等具特殊香氣的食材加入料理，增添料理特殊香氣。在料理類型上也是五花八門，包括有米製鹹派、米千層麵、米餃、米三明治、米PIZZA及米蛋糕等，各種異國料理風格都被學生運用在創意料理之中，連料理完成後的擺盤和裝飾也都極具巧思，讓專業評審團隊深深感受到青年學子無限的可能性。最後在經過評審團隊公平、公正、公開評審作業，選出10隊廚藝新秀，其中獲得金牌的家齊高中蔡東佑、蔡玟蕙同學製作之「三角米蛋糕」蛋糕體使用米穀粉、無糖黑豆漿、黑芝麻粉及地瓜，外皮為「芝麻米可麗餅皮」，內餡為大甲芋泥、鹹蛋黃、臺灣豬肉鬆，巧妙運用國產食材呈現出全新的米食好滋味。亞軍由基隆海事高中的蘇芳儀與吳佳芸同學拿下，作品為棗稻，將苗栗公館的紅棗泡在養樂多內，製造獨特酸甜口感的紅棗，再融入以米穀粉做成的蛋糕捲中，為兼具特色及營養的創新糕點；季軍由家齊高中的張芮慈與魏惠君同學獲得，作品為鹹豬肉毛豆Q心鹹派，在派皮中添加米穀粉，並以紅火龍果增添色彩，內餡則有北埔鹹豬肉、新市毛豆、屏東洋蔥及特製的彩色蔬果米苔目Q心，再填入蛋奶醬進烤箱烤焙，色、香、味俱全，增添米食豐富。

優秀作品商品化　全家便利商店明年上架

　　農糧署表示，創意米食競賽主要目標在引導高中職學生對國產米糧原料的認識，培養地產地消的觀念，並讓學生自由發揮創意來創造米食嶄新的風貌。本年度參賽學生充分將國產米和米穀粉的特性發揮的淋漓盡致，除了傳統米食加入新創意外，也將異國料理特色融合至米食料理之中，作品令人驚艷。農糧署也將與全家便利商店合作，將優秀產品商品化，把青年學子的創意導入超商通路，於全家便利商店3,600間門市上架販售，對學生來說絕對是一個難能可貴的經驗，也讓全國消費者都能夠品嚐到料理新秀們用心研發的創意米食，重新認識米食的價值及豐富多元性，進而提升國產米食消費。