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2019-11-20 22:25:42| 人氣386| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

宜德和志 品牌故事 巷仔內手工老餅舖 ─ 宜德和志YearsCake

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宜德和志 品牌故事
巷仔內手工老餅舖 ─ 宜德和志YearsCake
 
故事就從信義路二段的宜和食品行開始...
 
周揚志的阿公以洋菓子起家，直到1950年起轉作古早味漢餅，並且把店搬進了永康街巷子裡的周家祖厝。百坪大的三合院，其中一間做為烤房，也兼店面。舉凡婚喪喜慶，所有傳統禮俗都要用上的糕點，宜和幾乎全數包辦。從年頭忙到年尾，烤爐從沒停歇。
 
宜和的餅遠近馳名，當年，顧客特地改婚期，只為了吃到招牌的訂婚餅；遇上中秋大月，餅才剛出爐，兩百多度正熱著，街坊鄰居就拿著自家的盤子來搶。全盛時訂單應接不暇，周家大小全數投入，熱賣超過半個世紀。直到土地租約到期，房子強制拆遷，餅舖眼看就要收起…
 
老餅舖的巷弄行腳
 
整個家族為著餅店的未來發愁，有人說，老店沒了，就等著關門了。媽媽聽了很傷心，騎上腳踏車，每天穿梭在附近巷子裡，尋找老客人可以「行腳到」的新店面，最後終於落腳潮州街。新店面只有12坪，製餅的場坊也在這裡，雖然很小，卻是宜和的新家。那是2004年，老餅舖的新起點。
 
空間變小了，人手更少了。幸好，爸爸傳下了阿公製餅的關鍵技術，讓70年的手工古早味得以保留下來。傳統漢餅容易過於油膩，宜和一樣用豬油，卻不顯膩，豐腴中帶著清爽。招牌的芝麻奶酥，以葡萄乾拌著鹹蛋黃，再灑上炒香的白芝麻，甜鹹帶著十足香氣；還有道地台式口味的和生餅，手工擀皮裹著烏豆沙、棗泥、鳳梨內餡，鬆軟溫潤。 
 
10多年過去，宜和傳到了第三代揚志手上。和爸爸一樣，打從念書起就一邊幫著家裡的餅舖。大學主修教育，畢業後當了10多年的老師，看著爸爸年歲已高，放棄教職投入悶熱的烤房，和爸爸一起揮汗做餅。烤房不裝冷氣，因為冷氣會改變室內的水氣及溫度，影響麵糰的發酵及揉捏，所有製程將隨之變動，大學讀物理系的二代老闆自有堅持。為了留下早年的配方與製程，父子倆再熱也要忍耐。
 
巷仔內才懂的美味相會
 
2019年，宜和入選「台北造起來」店家再造計畫，品牌名稱「宜德和志」，從阿公天和、爸爸德勝、第三代揚志，以及揚志的孩子梓宜與寬宜，各取一字。串聯起家族四代的新名字，象徵老餅舖的傳承與新生。揚志更注入新創意，他把家裡的老漢餅，變得更小、更好入口，口味也翻新！
 
10多年過去，百坪祖厝早已改建成豪宅，但宜和的老招牌仍掛在永康街75巷的舊址，一旁還有一副拆遷當時媽媽另做的指示招牌，不願讓老客人撲了空，再加註路線圖。而現在，「宜德和志」有了新地圖〈老餅舖的巷弄行腳〉，記錄下餅舖搬遷的歷史路線，邀請大家走進潮州街，來敘舊、來嚐鮮，配上70年歲月的老漢餅，那是巷仔內才懂的美味相會。

【文化造禮】：70年巷仔內手工漢餅舖「宜德和志」

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