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2019-11-20 20:47:59| 人氣154| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

小王煮瓜 品牌故事 吃過的人都誇！─ 小王煮瓜Wang’s Broth

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「小王煮瓜」 品牌故事
吃過的人都誇！─ 小王煮瓜Wang’s Broth
 
台北華西街，早上9點，一鍋甘甜清香的瓜仔肉清湯，配上一碗油亮亮、黑金金的香菇滷肉飯，這是咱艋舺人每日上工前的早頓。40年的老滋味，來自艋舺兩代小王。
 
庶民版的酒家菜
 
第一代小王王明雄，大家都叫他小王，他有個當過總舖師的老爸，在華西街賣日本料理。小王退伍後，為了不搶爸爸的生意，在他的攤位旁另開一攤，賣起了獨創的清湯瓜仔肉，當時是1975年。
 
清湯瓜仔肉是小王的發明，靈感則來自他當過總舖師的老爸。辦桌菜、酒家菜經典的瓜仔雞湯，但老爸總說，雞肉帶骨，小孩子不方便吃。小王於是將雞肉換成了豬肉羹。主角換了，但靈魂的湯頭可不能變。瓜仔雞湯專用老牌醬瓜罐頭 「日光花瓜」調製湯底，王家的清湯瓜仔肉依然如此，運用獨家調配的食材比例與熬煮時間，熬出深不見底的褐色湯頭，喝起來卻會回甘，那是多年練就的功夫，以熬煮6小時的大骨湯底兌罐頭醬瓜汁，煨出最適的美味。
 
小王純手工製作的肉羹，以豬後腿肉製成，厚實又大塊。每天在熱滾滾的鍋前現捏現煮。入口前，灑點老牌黑胡椒，那是內行人的吃法。另一個招牌是香菇滷肉飯，特選連皮的豬頸肉，手工切丁，帶著豬皮多了嚼勁，也讓整碗飯充滿膠質的濃郁口感，泛著黑亮的油光，人稱黑金滷肉飯。還有燉肉飯，五花肉滷到入口即化，配上一樣滷到入味的白菜滷。一碗滷肉飯或燉肉飯，再配上一碗清湯瓜仔肉，經典絕配！
 
二代小王夫婦合力辦桌
 
10年前，小王的兒子王捷生返家接棒，他從七、八歲就在攤位上洗碗幫忙，華西街和這家店，成長的記憶都在這裡。為了不負老爸託付，也為了那些從第一代小王時期吃到現在的叔叔阿姨，一樣的日光花瓜、一樣是手工豬肉切丁，食材、製程、口味都要照步來。醃肉、滷肉等關鍵步驟，不假他人之手，就是要守住老爸傳下的味道。
 
他和太太羅淑玲一起擦亮了小王的招牌，熟客們三天兩頭來一次，老闆娘對著叔叔阿姨噓寒問暖，和自家的美食一樣，緊緊抓住老主顧的心。在兩人的努力下，小王於2019年獲選了米其林必比登推薦街頭小吃。米其林的殊榮讓夫妻倆更加戰戰兢兢，不儘心繫自家的店，更希望整條華西街恢復往日人氣，同年再投入「台北造起來」店家再造計畫，以「小王煮瓜」的新名字重新出發，老舊的門市改頭換面成打卡景點，特別的是店內一隅重現了辦桌場景，向總舖師阿公致意，更不忘清湯瓜仔肉的源起。
 
不賣瓜，只煮瓜，小王煮瓜煮出醬瓜的古味新吃法，庶民的酒家菜，艋舺王家的手路菜，吃過的人都誇！

今年輔導的「小王煮瓜」位於華西街夜市，改造過程已吸引萬華在地人關注，成為當地指標性店家，成功顛覆夜市店家的既定印象，帶動華西街夜市翻轉新面貌。

米其林必比登推薦夜市小吃的【美食造味】：「小王煮瓜」

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