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客家美食國際廚藝交流活動

「客家美食國際廚藝交流座談會」壓軸登場

客家委員會為推廣客家飲食文化，邀請新加坡米其林一星餐廳Tay Kiat Hwee,Douglas主廚、法國巴黎藍帶廚藝學校José Cau講師及客家名廚陳志昇、溫國智，自8月23日起舉辦為期3天的「客家美食國際廚藝交流活動」，繼第1天客家料理食材認識及選購、第2天創新客家特色料理「品菜交流會」之後，8月25日於臺北福華大飯店福華廳舉辦「客家美食國際廚藝交流座談會」，以專題分享及座談的方式萃取活動精華，展現本次交流活動的豐碩成果。

 

座談會以「客家美食淵源與客家料理國際化」為交流主軸，首先登場的是「法國藍帶國際餐飲推廣經驗分享」，José Cau在經過2天的客家料理體驗後表示，客家美食國際化之路可以借鏡藍帶的國際推廣模式，強調「品質」、「卓越傳統」與「地位性」；Tay Kiat Hwee,Douglas則在「如何打造米其林星級餐廳」專題分享時提到，要維持餐廳的高品質經營，最大的挑戰就是維持料理品質的一致性水準，必須確保餐廳的每一道料理百分之百符合這個標準，才能追求料理完美的呈現與提升。專題分享後，下午在引言人高雄餐旅大學前任校長容繼業教授及與談人長榮集團旅業總部鄭東波協理、知名美食家溫士凱先生等國內美食界名人從不同視角提供寶貴意見後，接著由國內外4位名廚進行對談，就客家美食國際發展提出具體建議，為本次交流活動劃下完美的句點。

 

客委會表示，本次活動精心安排3天一系列的廚藝交流及對話，經由飲食文化碰撞，除了讓國際名廚全新演繹客家飲食的文化底蘊，並為客家餐飲從業人員開啟全新的視野，引領客家特色料理邁向國際的新方向，賦予客家美食嶄新的生命力，期望透過傳承及創新，淬鍊出客家美食「在地國際化」及「國際在地化」的幸福好滋味，為客家飲食文化開創一座新的里程碑。

客家美食國際廚藝交流活動座談會(25)日正式登場，左起依序為客家名廚溫國智、陳志昇、座談會引言人高餐前校長容繼業、客委會政務副主委楊長鎮、新加坡米其林一星餐廳Tay Kiat Hwee,Douglas主廚、法國巴黎藍帶廚藝學校José Cau講師、長榮集團酒店廚藝總監鄭東波及知名美食家溫士凱。