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「農曆年時如何吃得健康無負擔？」醫師說，除夕年夜飯不妨給自己放個假，除非有宿疾，可以吃得快樂些，但年假期間，酒每天以20cc為限，最重要的，別忘了蔬果、多運動。

有一句俚語「四隻腳不如兩隻腳、兩腳不如1隻腳、1隻腳不如沒有腳」，意思是豬牛羊不如雞鴨、又不如菇類和魚類，套用在醫藥上嘜也通，署立新竹醫院營養室主任黃元惠說，過年時魚類可多一點，符合「年年有餘」習俗，營養成分也比豬牛羊要好。

黃元惠說，現代人飲食不是過剩就是不均衡，常常大吃大喝慶祝，年假期間許多應景食物，像醃製熏烤的香腸、臘肉、乾貨等，是古早時著眼食物不易保存衍生的習俗，現在新鮮食材取得容易和冰存，採辦年貨時，生鮮最好，烹調時少鹽少糖少油低熱量。

他說，年糕是不錯的傳統食物，無論甜的食材紅豆、鹹的蘿蔔、芋頭，都是當令食材，加上米為主食，滿符合國人的胃，最好用蒸的，避免油炸；白酒、紅酒、蒸餾酒或水果酒，每天20cc為限。

他提醒家長，對愛挑食的小朋友應多準備適當且均衡的年菜，蔬果多一點，糖果少一點，且要保持運動。

環保局建議民眾，飲食不要因過年百無禁忌，過度烹煮會傷害體內環保，多用蒸、煮、燙、燉、烤、滷、涼拌等不用額外加油的烹調方式，滷味、涼拌菜組成的拼盤或清蒸魚等不錯，湯頭熬好放涼冰過，有助去除上層的浮油凝結。

【2008/01/23 聯合報】

「食、色，性也」，道盡食物的吸引力。對個人而言，性可以沒有，飯不能不吃，可見飲食的重要性。飲食也不是吃飽就好，人們追求美食所帶來的感官愉悅，可能遠超過基本果腹的需求。

美食要配好心情，詩仙李白「行路難」詩中名句：「金樽清酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢，停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然」，詩中表達出當心情鬱悶時，即使美食當前，還是食不下嚥。

根據德國科學家研究，在受試者看圖片時，提供巧克力當零食，當觀看歡樂畫面時，巧克力吃得較多，看悲哀畫面的時候，巧克力吃得較少，可見情緒的確影響食欲。

不過，鬱卒的時候又吃不好，心情可能更糟。英國小說家吳爾芙曾說：「一個人吃得不好，就無法好好想，好好愛，好好睡。」在電影「時時刻刻」中，妮可基嫚飾演為憂鬱症所苦的吳爾芙，最後投河自盡，也許糟糕的食物與壞心情，多少有點關係。

美食的好吃，在於「驚艷」後的感動，如果每餐上米其林餐廳，就味如嚼蠟了。享受美食，最好在體力勞動之後，飢腸轆轆，色香味覺更為提升，才能過癮。如果美食過度，不但容易發胖，也壞了健康。

美國一家著名的網路公司，為了提升員工工作效率，將美食當作福利，邀請名廚進入公司餐廳，全日免費供應五星級美食，「零食不離手，美食不離口」的結果，新進員工平均增加6.8公斤體重，這種「福利」，還真難消受。

美食是生活的樂趣，辛苦工作了一個禮拜，享受一餐美食，的確是享受。但是餐餐美食，隨時吃到飽，不但浪費食物，腸胃也受不了，如果帶來肥胖或代謝症候群，更是有礙健康。

許多美食是用高油、高鹽、高糖或是高膽固醇的方式烹調製作，雖然美味，卻有礙健康，偶爾吃吃無妨，經常食用，小心健康亮紅燈。

飲食不均衡，運動不足，還會增加癌症的機會。世界癌症基金會及美國癌症研究所在2007年出版的「食物、營養、體能活動與癌症預防」一書，分析了七千個研究，提出了可以降低個人癌症風險的建議：

1、每天攝取新鮮蔬果至少400公克（1台斤為600公克）。

2.、紅肉類（豬、牛、羊）每周攝取總量不超過500公克，避免煙燻、醃漬或使用防腐劑的加工肉類。

3、女性每日攝取酒精量不要超過10至15公克約一罐啤酒，男性不要超過20至30公克。

4、避免食用過多醃漬、發霉或使用防腐劑的食物。

5、每天從事相等於快走的運動，至少30分鐘。

【2008/01/21 聯合報】

吃下三顆蛋餃，等於喝了半碗豬蹄膀油！寒流來襲，吃著熱呼呼的火鍋時，小心暗藏脂肪與高鈉危機，餃類的脂肪比率高，丸類則鈉含量高。專家建議，與其吃蛋餃不如吃蛋、吃貢丸不如吃豬肉，越天然的食材越好。

董氏基金會搜集12家廠牌的73種常用火鍋食材，其中35種「火鍋餃類」、21種「丸類」及17種魚板類製品 (包括魚板、蟹肉棒、魚卵棒、蝦球、魚蛋等)，從產品外包裝的營養成分標示分析。

董氏基金會營養組主任許惠玉指出，整體而言，熱量與脂肪較高的是餃類；丸類則鈉含量高，魚板次之；魚板類製品熱量較低，脂肪比率也最低。

餃類脂肪含量驚人，許惠玉說，火鍋餃類一半以上的熱量來自脂肪，平均占總熱量的58%，其中又以蛋餃含脂肪比率最高，平均占熱量76%，脂肪含量甚至比五花肉、豬蹄膀等高脂肉類還高！

餃類之中，蛋餃的脂肪最多，吃了三顆蛋餃就等於喝了一湯匙的油，甚至相當於半碗豬蹄膀的油。其次為燕餃、魚餃、花枝餃。 丸類則以貢丸的脂肪、熱量較高，魚丸、福州丸、花枝丸、鱈魚丸的熱量則相對較低。

相同的食材，鈉含量也大不同！許惠玉換算，吃100克的貢丸時，會吃到644毫克的鈉，吃100克的燕餃時，鈉含量高達506毫克，而吃相同重量的豬肉，鈉含量只有58毫克，兩者相差近10倍。除了食材的鈉之外，還會佐上各式沾醬配料，攝取的鈉含量就會更高。

那該如何健康吃火鍋?許惠玉說，以成人一餐攝取700卡熱量計算，吃火鍋時，可以吃三顆蛋餃、4顆燕餃、6個魚板、三分之一根玉米、冬粉一把、三片不帶油的肉片、豆腐一塊，青菜不限量，大可盡量吃。

許惠玉並建議，與其吃貢丸、燕餃，不如吃豬肉；與其吃蛋餃，不如吃蛋。她說，火鍋的烹調方式較油炸健康，但是選擇的食材卻暗藏脂肪、高鈉危機，小心火鍋變油鍋，建議選擇加工少的天然食材，才能吃得健康。

【2008/01/17 聯合晚報】

凡食物都有熱量，不限量地食用常會讓身體無形中攝取了太多熱量，尤其零嘴點心類往往調味較重，含的油、糖、鹽可能較多，相對熱量就更高了，吃多了零嘴很可能就達一個便當的熱量，所以不是不能吃，而是要花點腦筋聰明地吃！

一般成年男性一天所需熱量約 1800-2000大卡，女性約1600-1800大卡，如果每天攝取熱量多一點，累積約7700大卡，就相當於累積了1公斤肥肉在身上。若把這樣的熱量平均分在8天年假中，只要一天多吃1000大卡，就會「成果豐碩」。

多吃1000大卡並不難，除了年菜豐盛一點，若加上點心貢獻個五、六百大卡就有了。有人會想：「我不可能會吃到這麼多零嘴，頂多吃兩個花生糖，吃一大把開心果，吃一小包餅乾，這樣而已！」看看所附的零嘴熱量表，將會發現上述零食熱量加起來就達500大卡！所以，建議民眾在年節期間，每天零嘴類的熱量攝取最好控制在300大卡之內，正餐再少吃兩口飯，烹調用油少一點，青菜多一點，才能讓零嘴對身體的影響減到最低！

以堅果類為例，吃一把就約有200-300大卡熱量，還是以「手窩一小把」為限，才能讓健康價值恰到好處。蒟蒻乾類及海苔類熱量較低，怕胖的人可以選擇此類零嘴，但這些零嘴多半調味較重，含鹽量也可能較高，高血壓病患要控制分量，才能讓鹽分負擔少一點。

魷魚絲、魷魚乾、水晶魚乾、乳酪絲、餅乾類等，用手抓一把差不多100卡，蜜餞類及芒果芭樂乾等含糖量較高，手抓半把就有100卡，養生豆、青豆仁等三角形小包裝豆類零嘴約2包為100卡，麻老或花生老類一根約100卡，軟糖、芝麻糖、花生糖、牛軋糖類依大小同，通常1-3個也是100卡，怕胖者應計畫自己想吃的零嘴，才能享受它帶來的年味。

除了零嘴外，在過年期間，當然也要控制正餐，如果年假中大餐只有年夜飯一餐，那只要記得炸的少吃，飲酒限量就好，若是有許多外食計畫建議把握「123點菜法」，一個湯、兩個葷菜、三個青菜，不但可以減少整餐的熱量，也可以維持腸胃健康，減少便秘發生。

每個人在零嘴方面都有自己的「致命吸引力」，但為了健康考量，還是稍微控制分量，聰明地吃零嘴。若是無法控制，建議可選擇小包裝，一次只拿一兩小包放桌上，就不怕吃過量。如果真的不小心吃太多，就要多運動消耗熱量，或稍微減少正餐的飯量與用油量。

【2009/01/20 聯合報】