其實忘了以前有沒有寫過這題目了, 不過管他的啦, 喜歡寫就寫嘛. 也沒有什麼時間去查資料呢, 同樣地也是管他的, 別說怎麼製造麵條就好了, 反正我也根本不懂.
好, 寫完了. 我是說寫完引子.
麵條呀.......不知怎麼寫下去, 好煩, 有太多種麵條啦, 好吧, 今天就先寫中式, 一點點日式, 泰式.....吼! 煩死了, 就先寫一些我比較熟悉的好了.
那杯麵算不算? 我記得以前有寫過杯麵了, 所以不寫. 不過即食麵倒是可以再寫寫的. 香港有一個牌子叫x桃, 哈, 不是"分桃". 那麵條很不錯, 放了湯就算過好一陣子也不會變很焾. 不像有些麵, 放著不吃會把湯吸乾, 而且糊糊的, 有點噁心.
上次去河南吃了當地的麵條, 湯很濃, 麵比較厚但因為有油的關係, 很滑不好夾. 味道還是可以的. 再往北一點山西有那刀削麵, 我有一個同事會作這個, 她請我回家吃飯時, 親眼看著她把刀子在麵團上一直削一直削, 小麵團像飛鏢一樣落在鍋子裡. 這些麵條當然不會每個都是一模一樣, 說實話我不會覺得特別好吃, 但咬勁一般很好, 而且看那製作過程本身就是一種享受. 老外特別愛看的當然是拉麵啦, 那些師傅也真利害, 一個麵團就拉出千百條麵條. 同樣地是人手拉出來的麵總有點寬度不一的情況, 也就是這樣才顯出拉麵的特殊咬感, 跟機器做出來的就是不一樣.
我喜歡吃很幼很細的麵條, 比較寬的一般我都不特別喜歡. 就像日式的烏冬圓圓粗粗的, 我媽挺喜歡我卻愛吃幼幼的拉麵. 有時去了日本百貨公司看那些做好的麵條, 一束一束用小紙環圈著, 有一些真的細得像小繩. 拿起來也要小心翼翼, 生怕一不小心把它捏碎了. 曾經買過一包, 我是超不懂煮東西吃的, 可是這種白色的小麵條, 就用熱水煮一下, 再用涼水沖沖, 很滑很滑. 用一點點的調味料放了湯, 白色的麵條一小撮安靜地躺在外面紅漆裡面黑色的碗裡. 純靜如處子, 有點禪味, 輕輕拿起了碗, 用口吹一下別太燙..........然後一鼓腦兒全吞下肚裡, 就是故意糟蹋那種詩意, 哈, 有種殘酷的快意, 哈哈哈. 不過那些麵條實在太貴了, 這玩意兒玩玩就好, 別沈迷.
廣東的雲吞麵聞名遐邇, 很多人出國一段時間, 最想念的還是一碗熱熱的雲吞麵. 雲吞固然是好吃的, 我喜歡小巧型的, 雲吞皮包在饀料外面還剩下一大片, 浮在湯裡像金魚的尾, 煞是好看. 那麵呢, 廣東人叫"鹼水麵", 可能那個字寫錯了, 不過音是這樣. 有點奇怪的味道, 很多人不是特喜歡, 我倒是還好. 做得好的話那麵筋度特強, 咬勁的感覺像是會彈動一樣的. 這種麵條可以配合有一點點辣味的柞醬麵, 而我最喜歡的是"蝦子麵", 放上蝦子(蝦卵), 加一點牡蠣油, 最是鮮味. 配上兩條翠綠的青菜, 邊吃邊想起很多小時往事, 吃的是食物, 享受的是歷史. 不過蝦子性燥, 跟用蝦殼熬的雲吞麵湯一樣, 吃多了喝多了都會上火.
冷麵是夏天的好食品. 上海冷麵其實味道挺不錯的, 日本的中華冷麵有點像, 不過用的料可不大一樣. 上海的有雞絲火腿這樣, 日本的中華冷麵會有蛋絲, 青瓜還有亂七八糟的一大堆東西. 當然更好吃的是正式的日本冷麵, 綠色麵條漂亮, 白色的很滑, 都好吃. 第一次吃的時候來了一小盤麵, 旁邊那一小杯湯汁有點把我難倒了, 想了很久應該是這樣吧. 左手拿著杯子, 右手挾起麵條放進湯裡沾一下再放到口裡, 冰冰涼涼的, 加上淡淡的醬油味, 麵條的麥味, 混合起來真是人間美味. 我喜歡加入蔥花和山葵, 味道更鮮. 那蛋倒是不會加的.其實這麵條容易弄得很, 幾次去日本旅遊時飛機上都是吃這個, 風味也很不俗呢.
白色的河粉算不算麵? 米粉算不算麵? 不管啦, 反正寫到哪就是哪. 米粉幼幼的我最愛吃了, 不過說實話, 炒米粉我在香港新加坡泰國大陸台灣都吃過, 還是台灣的真好吃. 河粉呢, 廣東省有一個地方叫陳村, 那個陳村粉很白很滑, 可以放湯可以蒸可以炒. 不過寬了點, 我喜歡泰國的貴.....(音同丟), 第二個字打不出來呀, 氣人! 那是非常窄的河粉, 特好吃. 在泰國吃又特別便宜, 不過他們很習慣放大量味精, 吃了會口渴.
以前匯豐銀行有一個廣告, 非常有名. 一對老夫婦坐在庭園內, 老婆婆笑說: "以前你每次下班就來我爸的麵檔吃一碗麵, 你很喜歡吃麵吧." 老公公溫柔的笑了說: "我不是真的喜歡吃麵, 是想多見你幾面." 這種麵, 再難吃還是美味吧.
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