壽司 所需材料：
海苔 ... 1張
糙米飯 ... 3湯匙
胡蘿蔔 ... 15公克
蘆筍 ... 1根
干瓢 ... 1/4條
嫩薑 ... 少許
白醋 ... 1茶匙
細糖 ... 1/2茶匙
作法步驟：
胡蘿蔔切成長條，與蘆筍分別在熱水中燙熟備用。
干瓢洗淨，加入少許醬油、砂糖及 1/4 碗水，至水收乾，取出備用。
煮熟的糙米飯，均勻拌入白醋及細糖，放冷備用。
將海苔舖平，先舖上飯再於 2/3 處放捐蘿蔔條、蘆筍優滷過的干瓢，用點力均勻的將海苔和飯捲成長條，再切成適當大小即可。
所需材料：
熱白飯 ... 3杯
紫菜 ... 3張
蛋 ... 2個
醃瓢瓜 ... 1大塊
紅支 ... 113公克
小黃瓜 ... 1條
鹽 ... 1茶匙
沙拉油 ... 1大匙
A 料 白醋 ... 3大匙 砂糖 ... 4大匙 酒 ... 1大匙
作法步驟：
將熱白飯放入鍋中，加入 A 料攪拌均勻，使之入味。
紫菜置於盤中，以 100﹪ 電力烤 1 分鐘取出備用。
取一烤鍋，以 100% 電力預熱 3 分鐘，加油，將蛋打眷放入，略搖使之攤開成片，以 80% 電力烤 1 分 30 秒，取出切 1 公分寬的長條;小黃瓜抹籃，醃 10 分鐘，去水，直切成 6 等份長條;瓢瓜切 1 公分寬的長條，再將所有材料和紅支均分成三等份備用。
將白飯舖在紫菜上，放入一等份的材料後，用手捲起成長筒狀，逐個捲起後，再切成 1 公分寬的厚片裝盤即可。
備註：
切壽司時，刀口可擦少許清醋較好切
所需材料：
熟白飯 ... 3飯碗(蓬萊米或糯米)
熟白飯 ... 3飯碗(蓬萊米或糯米)
芝麻 ... 1大匙
紫菜 ... 4～6張(或扁油豆腐20個)
雞蛋 ... 2個(煎成蛋絲)
醃酸甜子薑 ... 1大塊(切細絲)
肉鬆 ... 少許
小黃瓜絲 ... 少許
A 料 白醋 ... 3大匙 白糖 ... 4大匙 清水 ... １1/2大匙
B 料 味精 ... 1/2茶匙 醬油 ... １1/2大匙 糖 ... 1/2大匙 五香粉 ... 1/2茶匙 清水 ... 1飯碗
作法步驟：
將 A 料小鍋內，用小火煮溶均勻，然後慢慢倒入白飯中(飯要先用筷子拌鬆)，注意邊倒邊攪拌，使飯粒保持鬆粒狀。
紫菜用網夾住，以微火烘烤一下；油豆腐放入 B 料中滷煮 5 分鐘，取出擠去湯汁，用手小心揉搓使其內部鬆開成空包狀，然後用利刃對角切成兩個三角形，挖去內部豆腐備用。
將拌好的飯薄鋪於紫菜上，再鋪上蛋絲、子薑絲、小黃瓜絲和肉鬆，使呈條狀餡，然後用竹製捲簾(捲好後較美觀)或手捲成長筒狀，再切成寸段即可。
如用油豆腐，可把拌好的塞滿滿的塞入口中，再撒上芝麻、蛋絲和薑絲即可。
備註：
亦可用生魚片、煮鮮魷魚絲、炒豬(牛)肉絲、魚子、果、起士或各種中西式醬料等做成餡料，讀者可依各人喜好而選用。
還可將各式蔬、果煮熟或壓汁，拌入飯內染成各式各樣的顏色，再用壓花模做成各種花樣的壽司。
素壽司卷
所需材料：
壽司米 ... 1杯(150克)
糯米 ... 1/2杯(75克)
紫菜 ... 1包(壽司專用)
香菇 ... 4朵(40克)
素雞 ... 1條
小黃瓜 ... 1條(或熱水燙過之菠菜)
醃蘿蔔 ... 1/4條(黃色)
調味料 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 香油 ... 1茶匙
作法步驟：
壽司米與糯米洗淨，煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用。
蛋打散煎厚片，切成長條狀。
火腿、小黃瓜都切成長條狀。
紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條，壓緊捲起切段即成。
三色壽司卷
所需材料：
壽司米 ... 1杯(150克)
糯米 ... 1/2杯(75克)
紫菜 ... 1包(壽司專用)
雞蛋 ... 1個
火腿 ... 1/4條
小黃瓜 ... 1條
調味料 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 香油 ... 1茶匙
作法步驟：
壽司米與糯米洗淨，煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用。
蛋打散煎厚片，切成長條狀。
火腿、小黃瓜都切成長條狀。
紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條，壓緊捲起切段即成。
鮪魚壽司卷
所需材料：
壽司米 ... １杯（150克）
糯米 ... 1/2杯(75克)
紫菜 ... 1包(壽司專用)
鮪魚罐頭 ... 1罐
美乃滋 ... 適量
芥茉醬 ... 適量
杏仁果 ... 適量
調味料 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 香油 ... 1茶匙
作法步驟：
瀝乾罐中油，把鮪魚弄碎。
壽司米與糯米洗淨，煮熟後趁熱加香油、鹽拌勻備用。
蛋打散煎厚片，切成長條狀。
火腿、小黃瓜都切成長條狀。
紫菜攤平擺上飯、蛋條、火腿條及小黃瓜條，壓緊捲起切段即成。
先把鮪魚卷入飯中。等切好後，每片壽司卷插入一顆杏仁果，擠上美乃滋、芥茉醬。
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